סטייק טרטר חתוך בסכין עם צ'יפס MEATing
אחרי שבע שנים שחי במדריד והציע סטייקים טובים לשכניו, המלונאי בסן סבסטיאן וינסנט לורנטה החליטה לפני כמה חודשים לחדש את מכתב MEATing מבלי לסטות ממהותו: המוצר הטוב . ואיך לשפר את זה? לשים את עצמו בידיו של חבר, שותף (בהצעתו הקודמת La Cesta) ודוגמה למטבח מוצר: אוסקר ולסקו.
ה שף עם שני כוכבי מישלן בסנטצלוני הוא נענה לאתגר, כמעט באותו זמן שהסכים ליצור את התפריט של 'הילדה החדשה במדריד', ** לה אטרווידה ** ; והחליט שעליו להבדיל ביניהם היטב.
"ל-MEATing יש נקודה פחות לא פורמלית מאשר ל-La Atrevida, הסביבה קצת יותר רצינית, אבל תמיד מסבירת פנים", מסביר השף. "בגלל סוג הלקוחות השולט בצהריים, אנשי עסקים, ממשרדים סמוכים, לא כל כך מלווים את שחקן השיתוף, אלא הם באים לחפש אוכל אחר בכל יום. הם מבקשים עוד מוצר טוב, ללא פירוט מוגזם. דברים מאוד מוכרים. והלקוח שמגיע בלילה נמשך להצעה גסטרונומית".
סלט בשר
וכפי שהובטח, זה מתקיים במכתב. מנות מוכרות , אלא שלא תאכל בבית וכלים כמעט "רומנטי": מהסרדין המושבה בין המנות הראשונות ועד לכרישה בגריל גויהרי מצופה אגוזי לוז ושום שחור. מהנקניקיה של האחים רובירה עם בצל אדום צלוי ועשבי תיבול ארומטיים ועד סטייק טרטר חתוך בסכין.
מחכים לקהל שמגיע מדי יום ורוצה שינוי, תמיד יש בתפריט דג של היום ומנה כפית. אז מי שלא הולך כל יום גם תמיד יהיה לו משהו אחר לנסות.
סרדין מושבה עם חציל קלוי וזיתים ב-MEATing
מבלי לאבד את שם המקום, MEATing ממשיכה "להדגיש בשרים" , מבטיח ולסקו, בגלל זה החלציים הגבוהים שלו עם תפוחי אדמה ממשיך להיות הכוכב (לחלק זה החלציים, עבור אחרים, תפוחי האדמה).
אבל יש מקום גם לבשרים אחרים, כמו היונה המרהיבה או פלפלי פיקיו ממולאים באף עגל. וכמובן על הירקות. "בלי לשכוח שהמטבח שלנו הוא מוצר עונתי. יהיו מוצרים נצחיים", הוא מסכם.
למה ללכת?
כי, כמו ולסקו אומר, יש הצעה ללכת כל יום, בלי להשתעמם. אבל גם ללכת בלילה ולהפתיע את עצמך. כי הצ'יסטורה, היונה, הצ'יפס (עם החלציים או הסטייק טרטר) ועוגת הגבינה קוראים לך.
שקדי בקר (במשקל) עם צ'יפס ב-MEATing
תכונות נוספות
הקוקטיילים של ג'וליאן דוראן , ברמן עם קריירה, סיפורים רבים והרבה ניסיון מאחוריו ובידיים איתו הוא יוצר משקאות קלאסיים יותר כמו אלו בתפריט או נועזים יותר בהתאם לצרכן. אתה רק צריך להגיד לו מה אתה אוהב או מה אתה לא אוהב, והוא יצדק.
IN DATA
כתובת: ולנצואלה, 7
טֵלֵפוֹן: 914 31 69 97
לוח זמנים: שני וסו מ-13:30 עד 16. שלישי עד שבת 13:30-4 ו-20:30-00.
חצי מחיר: 35/40 יורו.
עקוב אחרי @irenecrespo\_
פגישה