עוגות שמן: מקסטיליה דה לה קואסטה ועד למזווה העולמי
העטיפה נפתחת בזהירות. מורחים ומגישים כצלחת. ואז מגיע הסלע! עוגת השמן מתפצלת. פָּרִיך. אחריו יאם, יאם, יאמ. לבסוף מביאים את האצבע המורה אל הלשון, מרטיבים אותה ואוספים את המייטות שנשארו על נייר הפרפין. "זה כמו טקס", אומר אחד ממנהלי Upita de Los Reyes, לולה דה לוס רייס. "פתיחת הדף היא חגיגה שהיא חלק מטקס שכל אדם עושה אינטימי", אומרת אנה מורנו, האחראית על היחסים המוסדיים ב-Inés Rosales. "אנו מאחלים לכם יום טוב ושתהנו מרגע המפגש הזה עם האותנטי", להתפלל את המסר של העוגות האלה.
בתחילת המאה ה-20 תושבי עיריית סביליה קסטיליה דה לה קואסטה צרכו את עוגות השמן במהלך חגיגות הפסחא. אבל הפופולריות של המתוק הקל הזה, עם מאפה דק וקשקש וטעם אופייני של שמן זית, התפשטה תחילה לחלק המערבי של אנדלוסיה ואחר כך לכל הטריטוריה הספרדית. "זהו מוצר שאינו מתכלה שנשמר בטמפרטורת החדר. זה היה המפתח לפריחה בתחילת המאה הקודמת", אומרת לולה. "זה מוצר שמטייל טוב מאוד", מדגישה את אנה, שמצביעה על "דמוקרטיזציה של מוצר גורמה" כסיבה נוספת להפצתו.
Inés Rosales החלה ב-1910 להכין כמה ממתקים מסורתיים מאלג'ראפה בשם Tortas de Aceite, לפי מתכון מסורתי.
חזור למקור
גם לולה וגם אנה, האחראיות על התקשורת עבור החברות שלהן, מכירות את התכונות הטבעיות והתרבותיות של א מתוק שהפך לדוגמה להתאוששות של מתכונים מסורתיים.
הכל התחיל הודות לשתי נשים קסטיליה, בני דודים ראשונים: שיער Inés Rosales ו- Dolores Cansino Rosales. בעוד שהראשונה החלה ב-1910 כ"אחת מנשות העסקים הראשונות בתקופתה", דולורס הכינה ממתקים בבית. כל אחד, בדרכו, אפה את סיפורו של מוצר שחצב לעצמו נישה במזווה העולמי. **
חלוצים אלה נתנו בולטות ל נוסחה שעברה מדור לדור. עשוי ומגולגל ביד, אין עוגת שמן כמותה. ה עיבוד אומן הוא אחד מסימני הזהות של מתוק שאין בו תוספים, לא לקטוז ולא ביצה. המתכון של סבתא רבתא דולורס לא השתנה: "שמן זית כתית מעולה, שמרים, מלח, מים, סוכר ו תבלינים ארומטיים כמו מטלאובה ושומשום", רשימות את לולה.
חמש האחיות דה לוס רייס "נושאות בדמם" מסורת שאמם, לואיזה מילאן, הפכה לעסק משפחתי ב-1983. זהו מפעל עוגות השמן היחיד שנותר בקסטיליה דה לה קואסטה. בשנת 1991 עברה אינס רוזלס, כבר בניצוחו של חואן מורנו, לעיירה הסמוכה Huévar del Aljarafe, אם כי המטה שלה עדיין נמצא ברחוב Calle Real בעיירה של מייסדה. "זוהי מעשה של אחריות שיש לנו", אומרת אנה.
מגוון עוגות שמן מאת Inés Rosales.
**ביקוש בינלאומי**
ארצות הברית, בריטניה, גרמניה, צרפת, שוודיה ולאחרונה הוא נמכר 'עד הקצה' בפינלנד. עוגות שמן חצו את גבולות ספרד . "האומנות מופיעה בעוגה וזה מוערך מאוד בחו"ל", אומרת לולה.
"ה אהבה ודאגה הם ערכים אוניברסליים שהתאהבו במדינות שבהן אנו מוכרים", מציינת אנה. אינס רוזלס הזניקה את שמה של קסטיליה דה לה קואסטה בזכות הסמכה אירופאית להתמחות מסורתית מובטחת (ETG) . כעת הם נסחרים ב-38 שווקים.
ההגעה למדינות שונות גרמה למוצר לגוון. במקומות שבהם החטיף לא כל כך מבוסס, עוגת השמן כבר לא מלווה בקפה והיא נאכלת עם פטה או גבינות. מעבר לגרסאות התפוז, השקדים והקינמון, ההתאמה לחיך של צרכנים חדשים הובילה לפיתוח של עוגות רוזמרין ושומשום מלוחים ומלח ים.
עוגת השמן המלוחה מצאה את הציבור שלה גם בספרד. הוא נכנס לתפריטי מסעדה כמתאבן. למרות השימוש החדש הזה, אנה טוענת להגנה על מורשת מאפים: "אנחנו עוגה. לא חטיף, לא ביסקוויט או א מַציָה. יש לנו שם משלנו וזו שפה אוניברסלית".
יש כאלה שמשתמשים בהם כבסיס למתאבנים מלוחים, כמו המוג'מה הזו עם טונה, צלפים, בצל אדום ושמן זית.
בדרך הבינלאומית, אנה זוכרת הזמן והכסף שהושקעו במחקר ופיתוח כדי לחפש טעמים חדשים בזמן שלולה רואה פנימה ייצוא הזדמנות לקווי עבודה עתידיים. החברות שלהם שומרות על המסורת שאינס ודולורס התאוששו והיום נושאת את שמה של Castilleja de la Cuesta ברחבי העולם. אבל הם לא שאננים והם יודעים שעוד לפניהם הרבה עבודה.
"נשאר לך הרבה?", נשמע דרך קו הטלפון. לואיסה מילאן היא שלמרות היותה בדימוס, היא עדיין 'הבוסית' של הסדנה של עוגות שמן מ-Upita de los Reyes. "אלה החיים שלה", אומרת בתה, לולה. "טוב, אני לא אחזיק אותך יותר כי יש הרבה עוגות להכין." וממה להנות.