הפרנץ' טוסט הבריוש המפורסם על קרם אנגלי עם גלידת פרלינה שטופה בדולסה דה לצ'ה
הפועל "קינוח" אינו קיים, אך יהיה צורך לבקש מהאקדמיה הספרדית המלכותית ללשון (RAE) את הכללתו במהדורה הבאה של המילון שלה. במיוחד אחרי ביקור ב La Cueva de la Zarzamora, מוסד המוקדש כמעט אך ורק לקינוחים.
לאחר שלוש שנים שנאבקו בעבודות כדי להכיל נכס שראשיתו באמצע המאה ה-19, La Cueva de la Zarzamora נפתח לציבור ב-17 בספטמבר. "זה חלום שהתגשם", אומרת בעליו, סנדרה מרטין.
המערה, שנותנת את שמה לחלל, מתוארכת לאמצע המאה ה-19
ממוקם ב מספר 2 של רחוב בלנקה דה לוס ריוס בעיריית סביליה אלקלה דה גואדירה, היא "חנות הקינוחים הראשונה באנדלוסיה". היא נובעת מהצורך לתת בולטות למנות שלעיתים מושמצות. סנדרה ברורה: "אני לא יכול לדמיין שאין מבחר טוב של קינוחים במסעדה". בעלה ובן לוויה להרפתקה זו, מואיז רומרו, משלים: "במקומות רבים הקינוחים מבאסים ואינם עובדים".
הנישואים, שגם הם פועלים הטברנה Cuevas Anita של סן מיגל למרגלות הטירה באלקלה, כבר הרבה זמן תכננתי פרויקט שבו סנדרה תוכל להתרחב. עכשיו הגיע "רגע השיא" שלו.
La Cueva de la Zarzamora מזכה את המתיקות עם תפריט מיוחד: מעוגות הגזר החוזרות על עצמן, משלושה שוקולדים וקטיפה אדומה ועד הבייקון מהשמיים או הטראפלס שוקולד המיוחדים. המצגת מאוד זהירה ומפתיעה. בפחית ג'רילו, למשל, יש קרם עוגיות, בראוניז שוקולד, גלידת וניל, קצפת וקרמל.
לפי העונה, הוא מוצע פודינג אורז, חלב מטוגן ופולאה מאלקלה, מאכל מסורתי המופק מדייסה מתוקה הנאכלת בחודשי הסתיו והחורף. בעסק זה עליך להירשם ל- 'Bad Luck', רקיק במילוי קרם קינדר, גלידת שוקולד על ארץ ביסקוויטים ופתיתי מרנג. "אבל, מה זה?!" קרא מתיאס פראטס.
קינוח חסר מזל
אבל בין כל היצירות של סנדרה, יש אחת בולטת: הבריוש פרנץ' טוסט על קרם אינגליש עם גלידת פרלינה שטופה בדולסה דה לצ'ה. המלונאי לא יודע להסביר היטב, אולי מתוך צניעות, את הדרישה העממית ל הגרסה שלו למתכון של השף הבאסקי מרטין בראסאטגווי. משה נותן כמה רמזים: "הכבוד לזמני ההכנה, האש האיטית, החמאה המיובאת מפריז וכמובן האהבה שהוא מכניס בה".
ב-La Cueva de la Zarzamora לא חסר קפה ומשקאות ללוות קינוחים. הג'ין דה לה מורריה הוא עיבוד משלו דרך החריכה עם פטל שחור, אנגוסטורה והדרים טבעיים של ג'ין מיקב Valdespino (Grupo Estévez). גַם, יינות שרי הם הימור אישי של Moisés, הזוכה מאז 2013. The מגוון טעמים וריחות הם הופכים את הזוג הזה ל"טוב מאוד" עם הצעות שונות. ההמלצות חורגות מההצעות האופייניות של קרם ופדרו שימנז ומחפשים ניסוי עם אמונטילדוס ופאלו קורטאדוס. יש גם חור לבר הקוקטיילים עם אפשרויות קלאסיות כמו מוחיטו ופיניה קולדה.
סנדרה מרטין ומואיז רומרו
"פלא"
רצה את שנת 1851 כאשר למשפחה של גוזזים ופרידים היו תשע אורוות קמרונות ומערה גדולה בעבר הסמטה של לה בוטיקה באלקלה דה גואדירה . הנכס עבר ממשפחה למשפחה, מעסק לעסק עד שהגיע לידי ה נישואי רומרו מרטין.
סנדרה ניהלה בקפידה את שיפוץ האחוזה ושמרה על כמה ממאפייניה המקוריים. הוא שיקם חדרים שונים, אותם עיצב במיוחד, כגון חנות החייט של סנדרה רומרו או קאייטנה אמנות ועתיקות, שניהם מתייחסים לבנותיהם.
אבל המערה הגדולה, שנותנת את שמה לממסד, לוכדת את הלקוח. עם שולחנות העץ וכיסאות הניאו שלו, זהו חלל מסביר פנים שבו בעתיד פוסט-מגיפה יארגנו ערבים מוזיקליים שבהם הפלמנקו, ארץ הסוליה של חואקין אל דה לה פאולה, תהיה הגיבורה.
המקום נראה כמו סט סרט. לא במקרה הבעלים מבלים חלק מזמנם הפנוי בשוק הפשפשים. "עתיקות הן התחביב שלנו. אנחנו ממשיכים ברכילות", אומר משה. רבים מהם מופצים בחדרים השונים של מוסד שלוקח את הלקוח לאמצע המאה הקודמת. אפילו הצוות לובש מדים המקבילים לשנות הארבעים.
"זה פלא, גאווה לעם", אומרת השכנה מרסדס מלאדו, שהתרשמה מביקורה. קבלת הפנים של תושבי אלקלה הייתה טובה מאוד, לדברי בעליה. "היינו צריכים לזרוק אנשים בחזרה", סנדרה זוכרת את סוף השבוע הראשון של הפתיחה.
ה-Cueva de la Zarzamora עשוי להפוך לאחת האטרקציות של המלון באלקלה דה גואדירה. רצון "לקינוח" לא חסר.
כתובת: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Seville ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 955 11 57 65