ותמיד אוכלים פיצה
"כשאתה שותה את זה, יש לו טעם טוב מאוד ורעננות, כשלקחת זה קל מאוד וכשחלפו כמה שעות אתה נזכר לקחת אותה שוב". מזה מורכבת הפיצה המושלמת עבור רודריגז. "ה מוצרים טובים, שהם טריים ואיכות" נותנים לו את המגע המובחר הזה.
והוא מדבר בידע של סיבה, זו ששנים של חקירה שלו המעבדה של Alcalá de Henare s, שם הם מנתחים ולומדים את איכות החלבונים וחומצות האמינו של הקמחים השונים בשוק, בחיפוש אחר פיצה עם איזון טוב. כלומר, יש א חלבון טוב ש"זה הגלוטן כך שרשת הגלוטן יכולה לקבל את העקביות שלה, וזה מאוד שמרים קטנים להחזיק בין 72 ל-96 שעות וזה זה למעשה אוויר כשהלקוח אוכל את זה", מסביר השף.
"אם אתה עובד עם קמח איכותי אחד או יותר, אתה מבין את זה פיצה טובה תוך 15 או 20 דקות נעלמה מהבטן וזה יהיה הדבר הראשון שהלקוח שיבוא לנסות את הפיצה" בפרנצ'סקו'ס _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ יוכל לאמת. כל זה מלווה ב- חומר גלם איכותי ומתוך כוונה ברורה יוצאים מהשביל בשביל פיצה איטלקית ולהתמצא לעבר בסגנון ניו יורק . זה ששומר על טוב המתכון מארץ המגף לא מהסס לחדש מרכיבים שמוסיפים לבצק: קצובושי, חוטי צ'ילי, ליים מגורר, תערובת כוסברה, בזיליקום...
כאילו כדי להראות כפתור, אנחנו מכינים עם פראן רודריגז את הפיצה האהובה עליו:
פיצה דולצ'ה
מצרכים לבצק לארבעה אנשים:
- 1 ק"ג קמח
- 500 גרם מים
- 5 גרם שמרים
- 2.4 גרם מלח
- 3 גרם שמן זית
החומרים לתיבול:
- שמן זית
- עגבניות
- מוצרלה
- דבש
- זרעי חרדל
- בייבי תרד
- גבינת עזים
- עגבניות שרי
הכנה:
1. מערבבים את מרכיבי הבצק ומחלקים לארבעה.
שתיים. מניחים לתסוס 24 שעות במקרר.
3. שעתיים לפני הכנסתו לתנור, מוציאים אותו לטמפרטורת החדר כדי שהכדור יקבל נפח
ארבע. מכינים ויניגרט עם שמן זית, זרעי חרדל ודבש
5. מוסיפים לבצק בסיס של עגבנייה ומוצרלה
6. מורחים את התרד על הבסיס ומשרים אותו עם הוויניגרט
7. מורחים את גבינת העיזים ועגבניות השרי על התרד
8. מכניסים לתנור וכשנותרו 5 דקות לסיום הפיצה תנו לו מכה בתנור כך שכל החומרים יימסו מעט
עקוב אחר @mariasanzv
דוגמה למה שתהיה הפיצה המושלמת
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- המתכון של קרלו קראקו: ריזוטו זעפרן
- המסעדות האיטלקיות הטובות ביותר במדריד
- עשר מנות הפסטה הטובות ביותר באיטליה
- הפיצות הטובות ביותר במדריד
- [וידאו] מתכון לקציצות טוב יותר משל אמא שלך
- [וידאו] מתכון קרם ברולה דלעת
- [וידאו] המתכון לגבינה אמריקאית אותנטית בגריל (כריך הגבינה הכי גבינה)
- [וידאו] המצאה מחדש של המטבח הדרומי: לחם תירס בייקון
- [וידאו] ספר מתכונים למטייל: סרטנים בלאדי מרי
- [וידאו] איך לבשל Huarache מקסיקני אותנטי
- [וידאו] איך להכין כריך גבינה אמיתי (או 'גבינה בגריל')
- כל המתכונים למטייל
- כל המאמרים מאת María Sanz