טאקו Carabinero, אחת ההצעות המקוריות והטעימות ביותר של Mantarraya MX
המייל הזהב של מרבלה מלא במסעדות שאי אפשר ללכת אליהן אלא אם כן מזמינים שבועות מראש. אחד מהם, Lobito de Mar, בבעלות הכוכב דני גרסיה, נמצא ממש ליד ה-Mantarraya MX שנפתח לאחרונה, גם הוא בבעלות שף כוכב מישלן רוברטו רואיז . שם הם אומרים לנו ללכת מהמסעדה המקסיקנית עצמה: הם כל כך חדשים באזור שגוגל עדיין לא ממקם אותם טוב על המפה.
בתוך המקום מקבלים אותנו צבעי אדמה כמו חול וכחלחל כמו הים , סיבים טבעיים המעוררים גן עדן של החוף, מלאכת יד עם קריצות עדינות לתרבות המקסיקנית ופרטים קולוניאליים בצורת מניפה. המורים של Cousi Interiorismo חותמים על זה " אווירה של תחכום צנוע ", כפי שמסבירים מהממסד עצמו, חלל ענק שיש לו מטבח פתוח, סלון, בר, מרפסת חורף ומרפסת קיץ מרהיבה עם צמחייה שופעת.
אנחנו לא באוקיינוס השקט, אבל זה בהחלט יכול להיראות כך גם לקישוט וגם למאכלים שלפי בן לוויה שלי כשהוא טועם אותם, "הם טעימים כמו מקסיקו" . הוא, שבילה זמן רב על החוף של מקסיקו, אומר לי משהו שאני מרגיש: שבהתבסס על המעודנות של הצעתו של רואיס, יש כנות, אותנטיות... וכמובן, הרבה תבלינים . למעשה, הצוות, לאחר שעודד אותנו להזמין החיננית של הבית בין תפריט הקוקטיילים המעורר תיאבון -מאוזן, מושלם-, הוא מקבל אותנו בסלוגן ברור: "הנה באנו לצנן!".
מקסיקו על המרפסת
במכתב יש הרבה ים -אחרי הכל, זה כמה מטרים משם-. דגים ופירות ים הם הגיבורים של תפריט שמנצל את חומר הגלם המקומי תוך כדי מעבר כמעט 8,000 קילומטרים של חוף האוקיינוס השקט מצפון לדרום : מאנסנדה ומבאחה קליפורניה לצ'יאפס. "אלה שטחים שבהם, היסטורית, היו נתיבי מסחר רבים, שהובילו ל מיזוג עם אסיה דרך הרחבות כגון דג נא מנתחים אסיאתיים, מזון מטוגן או רטבי הדרים , שמציעים פרופילי טעם שבהם שתי התרבויות מתחברות", הם מסבירים מהממסד. זה אולי הטעם הפחות מוכר של מקסיקו - ומנוצל - מעבר לארה"ב.
עם התפריט ביד אנחנו בוחרים -וקשה מאוד לבחור, גם אם זה תפריט קצר- גוואקמולי מנטה ריי, עם צדפות ותחליב פלפל ג'לפניו . זה מחזיק כל כך מעט על השולחן שזה אפילו מביך. אנחנו ממשיכים עם ה צדפות עם רוטב צ'ילי מותסס וגרניטה פסיפלורה , הימור מפתיע, טרי וטעים שכמו הרוח של Mantarraya MX, הוא נהנתנות טהורה.
מעדנים נוספים מגיעים לשולחן עם טוויסט לא צפוי: סביצ'ה שחור תמנון בגריל עם רוטב צ'ילי פחם הבנורו; אננס ירוק ואגוצ'יל סרטנים מרוחים עם סראנו צ'ילי ; עוד תמנון, הפעם, צלוי בגריל עם פיקו דה גאלו ויוקה פריך, מוגש כטאקו.
חיננית הבית
ככל שאנו זוללים, המקום מתמלא יותר ויותר, למרות שהוא פתוח פחות משבוע: ברור שאנו עומדים בפני הימור מנצח נוסף של Ruiz, היוצר של Punto MX, מקוטלגת כ"המקסיקני הכי טוב מחוץ למקסיקו" - או המסעדה המקסיקנית הראשונה באירופה עם כוכב מישלן - עד לסגירתו האחרונה שלאחר המגפה.
אבל השף המציא את עצמו מחדש: בפברואר נפתח במדריד ברקודה MX שבתוך ימים ספורים זכתה בחסדו של הציבור עם המטבח שלו המבוסס גם הוא על התמחויות פסיפיק. שם, מנת הכוכב היא ה בס ים א-לה-קארט עם מרינדת צ'ילי גואילו אדומה ומרינדת צ'ילי פובלנו ירוקה . הנה ה טיגון עוף שלם מוכן 100% ללא קמח הודות לטכניקה המבוססת על מים ומלח, המאפשרת להתייבש ולטגן את הדג כך שיהיה קריספי לחלוטין מבחוץ ונימוח מבפנים, להנות בטאקו לבבות חסה מרענן עם פיקו דה גאלו ורוטב צ'ילי מלחמות שוורים . אכן כן, הכנת המנה הזו דורשת יומיים. , כך שהוא מוצע רק ביחידות מוגבלות: זה יהיה עניין של מזל.
גם מוצרים שולבו בתפריט מרבלה כמו טונה או קרבינרוס . את האחרונים יש לנסות כן או כן בהכנתם של טאקו א-לה דיאבלה עם רוטב אנצ'יפוטלדה, גוואקמולי ופיקו דה גאלו -ואת חייבת לחזור-. ה כופתאות שרימפס עם רוטב אנצ'יפוטלדה הם גם מאסט עסיסי נוסף.
שאלנו טאקו בקר עם רוטב האבנרו וגם טורדו צ'ילי, בשביל לבדוק איך הבשר. והוא עובר את המבחן בצבעים עמוסים, כמו כל ההתמחויות שמגיש רואיז עם שילוב הכוכבים שלו: מנות כנות, של פשטות -לכאורה בלבד, עם הרבה טעם, הרבה דמיון, הרבה פיקה, מוצר מצוין וידע שאין דומה לו . לכו להזמין עכשיו: גם Mantarraya MX הולך להתמלא, ובמוקדם ולא במאוחר, זה יהיה נדיר מי לא יודע איך לשים אותו בנקודה המדויקת על המפה.
סקאלופ גוואקמולי, 'חובה'
כתובת: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, ספרד צפה במפה
טֵלֵפוֹן: 951 21 00 00
לוח זמנים: מיום שני עד ראשון, בין השעות 19:00 ל-1:00 לפנות בוקר.
חצי מחיר: 45-60 יורו