קלאסיקה חסרת טעות.
בחום התנור מצאנו הרבה שלווה בימים לא ברורים אלו. גם מי שמעולם לא נכנס למטבח ניסו את מזלם בלישת בצק וניסו את מזלם באפייה. ומרוצה מהתוצאה, אנחנו ממשיכים לאפות.
הפעם האחים מיראגולי משתפים אותנו המתכון לעוגת הבננה והאגוזים שלך שלפעמים ניתן למצוא אצלך מאפייה וקפיטריה Cientotreintaº, בשכונת צ'מברי. "העוגה מאוד פשוטה להכנה", הם אומרים לנו. "אנחנו משתמשים בקמח מלא ובסוכר חום, אבל אפשר להחליף סוכר לבן או תערובת של סוכר לבן ודבש בחלקים שווים".
לחם, מאפים וקפה הם שלושת ההתמחויות של Cientotreintaº, המקום המנוהל על ידי אחים באסקים עם שם משפחה איטלקי, אלברטו וגידו מיראגולי. אלברטו למד תולדות האמנות אך עבר לאמנות הלישה של לחם ומאפים. גוידו הוא מעצב פנים, אבל הוא גם קפץ לענף המלונאות והמסעדות, תוך זמן קצר התמחה בקפה. יחד הם שילבו ידע וניסיון בסדנת מאפייה, קונדיטוריה וקפיטריה שכבר יש לה הרבה מאמינים בצ'מברי. עצי דקל השוקולד שלו מיועדים לעלייה לרגל, בהחלט. בימים אלה של כליאה, כעסק של צורך ראשון, הם עדיין פתוחים מיום שני עד ראשון בין השעות 9:00-17:00. ומי שמעדיף או לא יכול לצאת מהבית בכלל, אני יכול להזמין לחם או מאפים דרך גלובו. ובקרוב נחזור לשם גם לקפה שלך. וגם לעצי הדקל, כמובן.
אגוזי מלך ובננות, על פי סינטוטריינטה.
מתכון לעוגת בננה ואגוזים מהמאפייה והקפיטריה Cientotreintaº
**מרכיבים לתבנית גדולה:**
240 גרם קמח מלא
3 גרם מלח
6 גרם שמרים מלכותיים
5 גרם סודה לשתייה
3 גרם אבקת קינמון (הרבה יותר טוב אם זה ציילון)
84 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים
214 גרם סוכר חום
100 גרם ביצה
100 גרם שמן ניטרלי (זית מזוקק, חמניות, קוקוס...)
500 גרם בננה צלויה
85 גרם חלב
שִׁכלוּל:
1. מצד אחד מנפים קמח, סוכר, שמרים, ביקרבונט סודה, מלח וקינמון ומניחים בצד. מצד שני, מערבבים את הנוזלים (חלב, שמן, ביצים), לתערובת הנוזלים נוכל להוסיף את הבננה הצלויה והקצוצה.
2.מוסיפים את החומרים המנופים (היבשים) לנוזלים ומערבבים עד שאנו בטוחים שהתערובת הומוגנית. חשוב לא להקציף יותר מדי כי זה מקשה את מרקם העוגה.
3.כשהתערובת מוכנה מוסיפים את אגוזי המלך ומערבבים אותם בעדינות.
4. כל מה שנשאר זה לצקת את התערובת לתבנית ששימנו קודם בחמאה ובה שמנו נייר אפייה לפחות על הבסיס והדפנות הקצרות.
5. לאפייה, מחממים את התנור ל-175 מעלות ואופים 55 עד 60 דקות.
6.אם אנחנו רואים שהוא קיבל הרבה צבע אבל בפנים זה לא נעשה (בדיקת קיסם: אנחנו דוקרים אותו ואם זה לא יוצא נקי זה עדיין לא נעשה), נוכל לכסות את החלק העליון עם מעט נייר אלומיניום.
7. ואז כל מה שנשאר זה לתת לזה להתקרר ולהנות. הביסקוויטים משתפרים כשהם יושבים.
כתובת: Calle de Fernando el Catolico, 17 ראה מפה