גבינה וחליטות? לך עכשיו! לפיכך אנו צופים את התגובות הראשונות של אלה שאתה מציע להם את השילוב הזה כל כך חוצפה. בחו"ל כבר עושים את זה וכאן, בספרד, מתחילות לעורר מסורות בזכות א סדרת חליטות אקולוגיות תחת השם של נְקִישָׁה ומעוצב לשילוב עם גבינות ארטיזניות.
כשאנחנו חושבים על טוב מחווה לגבינה כמעט תמיד אנחנו בדרך כלל מלווים אותה ביין טוב. זה תמיד נעשה כך ובניגוד למה שאומר אותה אמרה מפורסמת, זה השילוב המושלם. עד עכשיו.
מנסים לגייס את הסטטוס קוו ולפנות מקום לתערובות חדשות ששוברות את מה שנקבע, זה עתה נחשף בספרד קונספט המאחד גבינה ותה_:_ נְקִישָׁה , פרויקט שמקודם על ידי La Tetera Azul (Pharmadus) – חברה משפחתית לאונזית המוקדשת לייצור חליטות ותה – יחד עם Granja Cantagrullas מ- Valladolid ו- Quesería Cultivo ממדריד, תורמים מניסיונם ומהצוות האנושי שלהם כדי לחפש הרמוניה.
"אנחנו חברה שבה ליין יש תפקיד מוביל בגסטרונומיה. כך נצרכו באופן מסורתי גם גבינות וגם מוצרים אחרים הרלוונטיים והמייצגים ביותר שלנו: עם יינות. לכן, לא היה מקום לשתייה חמה או לאחרים כמועמדים אפשריים לשידוך עם גבינה", הוא אומר. Rubén Valbuena, מנהל חוות Cantagrullas ואחד מבעלי הטיפוח.
וזה התה, המשקה החם הזה שהכרנו כל כך מעט עליו בספרד (בקש אחד בבר "בפינה" ותראה אותו) בגלל ההעדפה שלנו לקפה, מה שהופך אותו להרבה יותר "ידידותי" טעימות גבינה, מה שמקל על ההנאה ממגוון גדול יותר של גבינות ומכמות גדולה יותר מבלי לעייף אותנו או להשאיר אותנו עייפים או כבדים לאחר האכילה.
קליק משיג זאת עם עשר חליטות שונות בחמישה מקרים עם הצעת טעימה. לדוגמה, חליטת קשמיר חי, העשויה עם קינמון, ג'ינג'ר, הל, ציפורן ופלפל שחור, מוצעת עם משחות רכות עם קליפה עובשת כמו גבינות מסוג ברי. בעוד תה שחור Nilgiri Hills מומלץ עם קליפות שטופות; התה והקקאו המלכותי - עם שקדים, עלי כותרת של ורדים ותותים - עם מאפים קשים עם תווים מתוקים, טופי וקרמל; וחליטת מורינגה, מאצ'ה ומנגו עם גבינות בטעמים מורכבים.
טכנולוגיה שונה להכנת כל אחת מההרמוניות עם גבינות ארטיזניות ספרדיות (זמינה ב גבינה חקלאית , הן בחנות פנים אל פנים והן באינטרנט) כהפניות ותגובה לקריטריונים של סוג החלב, טכנולוגיית הגבינה שבה נעשה שימוש, מקור הגבינה והרמוניה עם יצרניה.
"בכל מקרה, יש לציין שזו הזדמנות מצוינת עבורנו לבצע את תרגיל הטעימה המפתיע הזה (גבינות ותה), לתאר מימד שלישי של גבינות. אלה טעמים ומרקמים חדשים שנסתרים ושאיננו קולטים אלמלא משקה חם ובטעמים, מה שהופך את הזיווג הזה למיוחד מאוד", מסכם ולבואנה.
ובעודנו בזה, איזה קווי דמיון יש (אם בכלל) בין יין ותה? "אין. החוויה מאוד שונה בשניהם כי מלכתחילה המשקה חם, והעובדה הזו משלבת כמה אפשרויות בשידוך שאין לא ליין ולא למשקאות אחרים שאנחנו רגילים לשתות בטמפרטורות נמוכות יותר. מהצד השני, מכיוון שעולם העירויים כל כך רחב, הניחוחות שאנו יכולים להשיג הם עצומים ", מבהירה ולבואנה.