האורז הטוב בעולם, זה של ולנסיה
**לַעֲשׂוֹת. יינות מונטריי (אורנס) **
עיריית מונטריי בגליציה היא ביתו של אחד היינות הספרדיים הטובים ביותר ששם מוצאו קיבל את שמו. אנחנו מדברים על יינות לבנים בניחוח עז, רענן ומאוזן. גם אדומים דובדבנים אדומים, עם ניחוחות פירותיים ומשיי בשלב הטעם. רק כדי לנסות אותם, שווה לעשות טיול לאורנסה. טיול שגם מתגמל אותנו בו נופים שטופים בצבעי היין , היסטוריה וגסטרונומיה מלאה במסורות.
איפה לנסות אותם: את ** מסעדת Tamizia של Parador Castillo de Monterrei **. טירה זו, המתמחה במטבח גליציאני מסורתי, מהווה את הרקע המושלם לארוחה בלתי נשכחת. ללוות כוס יין לבן D.O. מונטריי עם א הייק בסגנון גליסי או כמה סקאלופ טעים. שומרים את האדומים לאקון עם צמרות לפת וצ'וריסו. לקינוח, אי אפשר לעזוב בלי לנסות את הפנקייקים עם קרם בניחוח פומאס. אתה תרצה לחזור על זה בוודאות.
היין הגליסיאני הטוב
**לַעֲשׂוֹת. עוגת קסאר (CACERES) **
אין חובב גבינות שלא מכיר את ** טורטה דל קאסר ** הטעים. רק תחשוב על התענוג הזה עשוי מחלב כבשים נא זה גורם לנו לרוק. יש לחפש את מקורו ופיתוחו בקאסרס, באזורי Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes ומונטנצ'ז. עם מרקם קרמי, לטעמו יש הרבה אישיות , הוא חזק ומעט מר.
איפה לנסות את זה: טורטה דל קאסר היא גבינה בשימוש נרחב להכנת רטבים לבשרים וקינוחים. ומקום מושלם לטעום את טעמו הוא מסעדת התבלינים של Parador de Cáceres שבו אתה יכול לנסות סינטה איברי עם רוטב גבינת קאסר ועוגת גבינה שיגרום לך להזיל דמעות. ארמון הרנסנס הזה במרכז ההיסטורי של העיר מציע מתכונים מסורתיים אחרים כמו זורונגולו מאקסטרמדורה ומיגות מאקסטרמדורה. אתה לא תדע על איזה מהם להחליט!
עוגת גבינה אל קאסר
לַעֲשׂוֹת. צימוקים של מלגה
צימוקים של מלאגה הם לא סתם צימוקים. גודלם וטעמם המתוק המעודן מוגנים על ידי ערך מקור, מה שהופך אותם לתענוג גסטרונומי אמיתי. מיוצר באזור Axarquia או בתת-אזור מנילבה, הפיתוח שלו מורכב ממתן לפירות הבשלים של הזן Malagueño Moscatel להתייבש בשמש. , טעם שמחלחל לכל צימוק שאנו מכניסים לפה. בחיך אנו מבחינים גם בטעם של עשבי תיבול ארומטיים, ורד, גרניום והדרים; ועיסה בשרנית ועסיסית מאוד.
איפה לנסות את זה: צימוקי מלאגה מושלמים לליווי קינוח או להכין איתם גלידה טעימה. ב-Parador de Malaga Gibralfaro ובזה ב-Malaga Golf הם מכירים את זה היטב. במסעדות שלהם הם מציעים תפריטים עונתיים טעימים גלידת רום עם צימוקים מלאגה. המגע הכי מתוק לסגירת ערב נעים בו מגישים מתכונים חיוניים נוספים כגון gazpachuelo, ajoblanco ו-zoque ממלאגה עם חזיר.
ארוחת ערב עם נוף טוב
לַעֲשׂוֹת. אורז ולנסיה
לדבר על ולנסיה זה לדבר על אורז, על האורז הטוב ביותר. אורז תורבת כל כך הרבה שנים (הכנסתו מיוחסת לערבים במהלך המאה ה-7) ואיכותו כל כך טובה שאין זה מפתיע שהוא נושא את החתימה של המקור. ישנם שלושה זנים הנושאים D.O: סניה, בומבה ואלבופרה , הכל מותאם בצורה מושלמת לאזור פארק הטבע אלבופרה, שבו הטיפוח הוא מעל 1,200 שנה. הנה הסיבה לתהילה של פאייה ולנסיה. עם אורז באיכות כל כך מעולה שהוא יודע להעביר טעמים בצורה מושלמת, לגסטרונומיה ולנסיה יש בעל ברית נהדר.
איפה לנסות את זה: בתוך ה פאראדור אל סלר אנחנו יכולים לטעום בשתי המסעדות שלה את מנות האורז הוולנסיאניות הטובות ביותר עם D.O. עלינו לבחור בסגנון מסורתי יותר, כמו זה שמציעה מסעדת טמיזיה; או חדשני יותר, כמו מה שמתבשל במטבח של מסעדת Especia. שניהם עם משהו משותף: חומר גלם איכותי ושפים שהופכים כל מנה ליצירת אומנות וטעמים לחיך. המלצות השף: אורז לובסטר דביק, קנוטילוס אורז וכמובן פאייה ולנסיה.
קנוטילו אורז ולנסיה
לַעֲשׂוֹת. JAEN OIL
ג'אן יכול להתפאר בכך שיש לו את אחד משמן הזית הכי כתית הטוב ביותר בכל ספרד (ובעולם!). עדות המוצא שלהם מעידות על כך. כי אין לו אחד, וגם לא שניים, אבל שלוש D.O: סיירה דה קאזורלה, סיירה דה סגורה וסיירה מגינה. עובדה: רק במחוז ז'אן מתרכז הייצור הגדול ביותר של זהב נוזלי זה בכוכב הלכת כולו. שמן זית הוא בריאות ואחד ממרכיבי המפתח של התזונה הים תיכונית שלנו. לכן צריך לנסוע לג'אן, אל נופיה המלאים בעצי זית, כדי לגלות את מהותו הגדולה ביותר.
**איפה לנסות את זה. מסעדת Especia Parador de Jaén **, הממוקמת בראש גבעת סנטה קלטינה, מציעה מתכונים משובחים העשויים עם שמן זית כתית מעולה מהאזור. בחלק מהמנות, כגון סלטים, ירקות בגריל מגן ז'אן, גספאצ'וס או פיפיראדה עם טונה , השמן מספק את המגע המאסטר. ואם נשארתם במקום, תהנו מטוסט טעים עם שפריץ טוב של הזהב הנוזלי הזה. אנחנו מתעקשים על הטובים בעולם!
אחד מחדרי האוכל של Parador de Jaén
**לַעֲשׂוֹת. דבש מ-LA ALCARRIA (GUADALAJARA) **
אם יש לך שן מתוק, אתה צריך לנסוע ל-La Alcarria. באזור חקלאי זה הממוקם בין גוודלחרה לקואנקה, מייצרים דבש שערורייתי. ערך המקור שלו כולל שלושה זנים: דבש רוזמרין חד פרחוני, דבש לבנדר חד פרחוני ודבש רב פרחוני . טעמו מעודן, עדין ובעל ארומה המזכירה לנו את צמחי הבר שמהם הוא מגיע. בנוסף, מדובר במזון סופר בריא שנותן לנו המון אנרגיה.
איפה לנסות את זה דבש מהאלקריה נמצא בשימוש נרחב להכנת קינוחים, אם כי ניתן להשתמש בו גם לבישול רטבים לליווי בשר. ב-Restaurante Especia del Parador de Sigüenza, מקום אירוח מונומנטלי עם יותר מ-13 מאות שנים של היסטוריה, הם מגישים ארוחה טעימה חלצי ילדים ממולאים בלחמניות מתוקות שלו בטעם דבש מלה אלקריה על אורז שמנת עם פטריות שממנו בוודאי לא תשאירו כלום בצלחת. ולקינוח, א גלידת גבינה עם סורבה תפוחים ירוקים ודבש מבית La Alcarria. אתה רוצה את המתכונים? הפארדור מקל עליך: אתה יכול לראות אותם כאן.
הפיתוי הכי מתוק
**לַעֲשׂוֹת. גבינת פלור דה גויה (גראן קנריה) **
גבינה נוספת עם ייעוד מקור שראוי לעלות למטוס היא זו של פלור דה גויה, בגראן קנריה. הם מייצרים אותו בעבודת יד בעיריות סנטה מריה דה גויה, גאלדר ומויה ובייצורו משתמשים בעיקר בחלב כבשים מהזן הקנרי (אם כי ניתן לערבב אותו גם עם חלב פרה). זה הגבינה היחידה באיים הקנריים שמשתמשת בקריש ירקות כדי להקריש את החלב: פרח הגדילן. פרח זה מספק טעם רך יותר לגבינה, אם כי עם הרבה אישיות. בחך תבחינו במרקם רך עם נגיעות מתוקות ומרירות. תכין את הלחם, כי אני בטוח שתתפח.
איפה לנסות את זה: מסעדת Marmitia ב- Parador de Cruz de Tejeda, הממוקמת בגובה 1,500 מטר מעל פני הים, מחויבת לטעמים הקנריים האותנטיים ביותר וכוללת בתפריט שלה טעימה טעימה של גבינות אי. ולא רק זה: הם גם מייצרים בייפו עם שקדים, בגדים ישנים של דגים ופירות ים, תבשיל עיזים מסורתי באי עם אגאלה אדומה עם מקומטים וביאנמסבה , בין שאר מתכונים קנריים טיפוסיים. מוצרים מהיבשה ומהים בטעם שישאיר בך חותם.
נוף של פאראדור דה גראן קנריה
לַעֲשׂוֹת. פיקיו פלפלים מלודוסה
זעיר, אדום עמוק, בעל צורה משולשת ועם קצה מעוקל קטן. כך הם כמו פלפלי לודוסה פיקילו עם D.O., מעדן נווארי אותנטי. מעובד מאז שנות ה-60 באזור הדרום-מערבי של נווארה, הוא ידוע בתור "הזהב האדום" של בוסתן נווארה. יש לו ייחוד חשוב: זה הפלפל היחיד שפירותיו מנקים אחד אחד מבלי להטביע אותם במים או בתמיסות כימיות. טעמו המתוק הופך אותו למוצר אידיאלי להכנה מתובל בשום כמנה ראשונה, בוויניגרט, ממולא או כתוספת.
איפה לנסות אותם . קצת יותר מ-50 קילומטרים מלודוסה, נמצאת אולייט, עיירה יפהפייה שמסיעה אותנו לימי הביניים. ב ארמון-טירה פרימיטיבי, שהוכרז כאנדרטה לאומית והוסב לפרדור, אנו מציעים ארוחה בלתי נשכחת. עמודי הלבנים והארקדות של חדר האוכל של המסעדה מהווים את התפאורה המושלמת בה ניתן ליהנות ממוצרים מקומיים טעימים כמו אספרגוס טרי, בקלה אג'ואריירו, כבש צ'ילינדרון וכמובן, פלפלי פיקילו. לשתות? מנצל את העובדה שהפאראדור ממוקם באותה כיכר כמו המטה של ה לַעֲשׂוֹת. של יינות נווארה , שאלנו כוס מרלו סלקשן , השידוך המושלם לפלפלים הטעימים.
הפלפלים, המתנע הכי טוב
**לַעֲשׂוֹת. יינות טורו (ZAMORA ו-VALLADOLID) **
יינות טורו הם שם נרדף למסורת והיסטוריה. מקורותיו עוד מישוב הרומאים וכיום הם מהיינות היוקרתיים בארצנו. למלך אלפונסו התשיעי מלאון (1171-1230) כבר הייתה חולשה ליינות אלו. "יש לי שור שנותן לי יין ואריה שותה לי אותו", אמר המלך. עם טעם ומרקם נהדרים, לערך המקור שלו יש יותר מ-51 יקבים המוקדשים לייצורו.
איפה לנסות אותם: ** Parador de Zamora **, ארמון רנסנס יפהפה מהמאה ה-15 שנבנה על מצודה מוסלמית עתיקה, הוא נקודת התחלה טובה לביקור באזור בו היינות הללו נולדים. הכפרים של Venialbo, El Pego, Valdefinjas ו-Sanzoles , שאורח חייו קשור ישירות לכרמים. לאכול, מסעדת מרמיטה דל פארדור מאפשרת לנו ללוות את יינות טורו במעדנים כמו אורז בסגנון זמורה עם טורזנילוס איברי, בקר אליסט, בקלה א-לה טראנקה, **מבחר גבינות זמורנו עם D.O. לשילוב עם אדום צעיר. יין של טורו) ** ובירות זמורה במילוי שמנת כטאצ' אחרון.
כמה יינות משובחים
**לַעֲשׂוֹת. CHINCHON (מדריד) **
כל מי שהולך לצ'נצ'ון צריך לנסות את האניסט המפורסמת שלו (לפחות זריקה אחת) בשלב מסוים. המשקה לוקח את שמו מעיירה תיירותית זו במדריד והוא מסורת שהתיעוש שלה החל ב-1911. ישנם ארבעה זנים של צ'ינצ'ון בהתאם לדרגתם: יבש, יבש במיוחד, יבש מיוחד ומתוק. בהתאם לסוג, הטעם יהיה פחות או יותר מתוק.
איפה לנסות את זה. ההצעה שלנו: Parador de Chinchón. התפריט: תבשיל טאבה. במסעדת El Bodegón של המנזר האוגוסטיני לשעבר הזה הם מגישים תפריט של "Cocido de Taba השלם" שעוקב אחר השלבים של מתכון מהמאה ה-18 . מורכב משלושה סיבובים, התבשיל נותן חשיבות רבה לירקות כמו לבשר: כרוב, שעועית ירוקה, לפת או קרדילו חולקים מקום עם בשר שוק שחור, צ'וריסו, בייקון מפוספס, עוף וכמובן, חומוס פואנטסאוקו. והסקרן מכולם: הוא נושא סרטנים. הסיבה: הנזירים השתמשו בו כדי לדעת אם התבשיל עשוי היטב. הערסל הוא ללא ספק הסגירה הטובה ביותר עבור המשתה הבלתי נשכח הזה.
אניס לאחר הבישול