בלנקפיין קובע זמן פיוז'ן של מדריד
אם משהו מאפיין את המותג השוויצרי Haute Horlogerie בלאנקיין (Le Brassus, 1735), מעבר לאריכות חייו ושלו savoir-fair , האם האלגנטיות שלה, הטעם הטוב שלה, הקסם הדיסקרטי אך המרשים שלה והנשמה שהיא משקיעה בהנאות הקטנות והגדולות של החיים: מטבח עילי, מכוניות יוקרה ומלח האוקיינוסים שנותן חיים לכוכב החבוט שלנו.
אבל עכשיו, כשאנחנו עדיין מרגישים טריים בחיך המעדניות האחרונות מ מדריד פיוז'ן , זה רק נכון שנתמקד בכם צד גסטרונומי.
וזה שאם החברה ידועה במשהו, בנוסף לייצור כמה מהשעונים הסמליים ביותר של שלוש המאות האחרונות, זה בשביל להיות השען של השפים והשף של השעונים . אחרי הכל, תשוקה, עבודת כפיים קפדנית ואותנטיות הם ערכים המשותפים לבני הזוג הורלוגיה עילית ומטבח עילית.
אנחנו מתחילים את המסע שלנו עם המדריך הקולינרי המיוחד שלנו דרך ה- לַעֲשׂוֹת. Pla I Llevant -קרוקט סוברסדה, כמהין ממולאים בסוברסאדה, גבינת מיורקה ויין- לקפוץ לאחד מהדוכנים של ארץ האירוח, יפן, אושי לעולם , שם אנו טועמים את ** שמה של המשפחה הקיסרית היפנית ** ואחד (עם שם בלתי ניתן לתרגום) מהמועדפים של המלוכה שלנו לליווי אורז עם מרק מיסו ומעין דג לימון.
אבל אנחנו שומרים את עצמנו למנה העיקרית: הארוחה שמארגנת בלנקפיין ובה מחכה לנו הפתעה נעימה אחרת...
במהלך השנים האחרונות, בלאנקיין , שומר זמן רשמי של תחרויות בישול יוקרתיות - ביניהן Madrid Fusion- ו**כותב כרוניקה של השולחנות הטובים בעולם באמצעות המגזין המוסדי שלו Lettres du Brassus**, פיתה מספר רב של אישים מעולם הגסטרונומיה, וב- בהווה, החברות שלו מסתכמת בסך הכל 100 כוכבי מישלן.
האחרון שבהם (ויש כבר שני שפים ספרדים; השני הוא דני גרסיה ) מקבל אותנו בחדר הפרטי בו המותג מבדר אותנו בתפריט מעולה ובאירוח האגדי שלו. ** יש את Martín Berasategui **.
עם שמונה כוכבי מישלן לזכותו וסיור ב 43 שנים בעולם הגסטרונומיה , מרטין עדיין נדהם כשהם מבקשים ממנו תמונות כאילו הוא גלקטי או מהיחס שהוא מקבל מהתקשורת.
ואנחנו מופתעים שאתה מתגעגע אליו, כי הוא כולו טוב לב, צניעות והתחשבות. "איזה בלגן אני נותן לך ללכת, אם כואב לך הראש אחר כך אתה יודע של מי זאת אשמתו, (...) אתה גם צריך לאכול ואני מציק לשף", הוא מתנצל ללא תועלת על כך שהתלהבנו ממנו. הדיבור הטעים שלו.
במדי השף שלו, הפיליפינית עדיין כמעט ללא פגע , מספר לנו שבתחילת דרכו הוא לבש אותו רק כשנסע לצרפת; כאן הוא התבייש להפגין את המקצוע שלו והעדיף להתלבש במכנסיים כחולים, חולצת טריקו לבנה וסינר... זה היה שנות ה-70, ואז הכל התחיל.
הוא הביא את קינוחים צרפתיים ויישם את הקפדנות ו משמעת מאפים במתכוני טבע דומם מלוחים . בית האוכל הפופולרי בו התמקמו הלקוחות במדרגות משמאל ושולחן שמור לחבריו של אביו, שלמד את מקצועו מהוריו של אינאקי גאבילונדו: קצב במרקדו לה ברטקסה של סן סבסטיאן.
ההכשרה הזו כשף קונדיטור לפני שהיה השף הספרדי עם הכי הרבה כוכבי מישלן מעצימה אותו יותר מכל אחד אחר להיות חלק מחבר השופטים של הראשון תחרות שף קונדיטור Reale Seguros Madrid Fusion Revelation , אשר ניתן ל טוני קלוזלה (מִסעָדָה אבאק מברצלונה ) י אלקסיס גרסיה (סדנה ** 100% Pan y Pastelería, בחוף סן חואן בסנטה קרוז דה טנריף**. לשניהם, ללא ספק, מרטין יספק את כל העידוד וההכרה שמגיעים לו כשרונות חדשים.
כפי שכולם יודעים, כשהוא קיבל את כוכב המישלן הראשון שלו, בגיל 25, לאסארט, אבל אולי הם לא יודעים מה הכדור המהיר האהוב עליהם מאז. "אנחנו מוכרים את דוֹמֵם ובבית אמי הקמנו את המסעדה ונוצרת המנה הכי מיוחדת שלי: מילפיי של כבד אווז, צלופח ותפוח , שאני עדיין שומר במכתב. כשניסיתי להסיר אותו כמעט קיבלתי מכה. עד שאצא לפנסיה, כל מי שנכנס ינסה את זה, גם אם זה רק לאפרטיף".
יש לו כמה מילים של חיבה עמוקה למנוח פול בוקוז , שאיתו הזדמן לו לאכול כמשפחה רק לפני חודשיים. שם שאליו נקשרה בלנקפיין במשך שנים רבות דרך הקשר שלה עם בוקוס ד'אור . "הוא לא ירד למסעדה הרבה זמן, וכשהוא גילה שאני שם, הוא ירד עם הטאקטה וצילם איתנו. אני כל כך גאה שהלכתי לבקר אותו! יש לו הוא היה הרבה יותר מטבח גדול. הוא יצא לפני 60 שנה כדי להעריך טבחים. הוא קיבל שלושה כוכבים בהיותו בחור סופר אותנטי. אנשים הלכו לאכול וממנו, הם עמדו להתרגש. הוא הותיר לנו מורשת נפלאה שאסור לנו לשכוח"..
Villeret Weekly בזהב אדום