לא, זה לא לא נוח, וכן, יש לזה יתרונות
אדוניה
החדש מ-Manchego Manolo de la Osa נותן הרבה על מה לדבר, מכמה סיבות: כי זו הפעם הראשונה שהוא מביא את המטבח שלו מ-Las Rejas, בלאס Pedroñeras וזכה בכוכב מישלן, למדריד, והוא עושה זאת במסעדה משלו. הגרסה שלו לאג'ואריירו, המיגאס, הרטטוי, המורטואלו או מרק השום הקר הם רק חלק מהקלאסיקה שסוף סוף נוכל לטעום כאן -כבר רצינו לקבל אותה קרובה-. וסיבה שנייה, בגלל המרחב. שולחן אינסופי יחיד לחלוקה בין 20 סועדים או זרים מותאמים היטב, בהתאם לנסיבות. אין הפרדה פיזית, אבל יש אור, כי חמש מנורות-זרקורים תלויים מהתקרה מאירים כל חלל, כאילו רוצים לשמור על קצת אינטימיות ביניהם. הדבר המצחיק הוא זה אין גם הפרדה עם המטבח, מכיוון שהוא נראה בצורה מושלמת מהשולחן, וכך נוצר מרחב משותף שלמרות ההמולה הופך להיות מסביר פנים. _(General Pardiñas Street, 56) _.
האם אתה יכול לדמיין את האנשים המעניינים שאתה יכול לפגוש כאן?
BAR /M
מתוך אוסף הנחות שעליהן מדברים היום, /M - קורא בארה אמ- הוא ללא ספק הכי פורץ דרך, כי בסלון שלו יש לו רק שולחן ארוך בצורת זיג זג (למען הדיוק, יש לו עוד אחד, אבל הוא חבוי בפינה והוא מיועד רק לקבוצה קטנה של אנשים). הדבר פורץ הדרך הוא לא שזהו שולחן לחלוק, אלא העובדה ש, בנוסף להיותו שולחן הסועדים, זהו שולחן העבודה של השף. שם עומר מלפרטידה, מול הלקוחות, מסיים את המנות לפני הטעימות.
בישול ראווה אותנטי ודי מחזה לעיניים ולחך, כי היצירות שלהם, עם מבטא פרואני חזק, מציעות חזון אמנותי הרבה יותר מזה המסורתי אליו הרגיל אותנו המטבח הפרואני שאנו אוכלים בצד הזה של האוקיינוס האטלנטי. ** אוכל רחוב אמיתי בחטיפים כגון סביצ'ה תאי, אגואציל או מולים (מולים עם חלב נמר) **. בנוסף, בבר הזה לא סתם אוכלים, גם שותים וטוב מאוד: קוקטיילים ייחודיים בהשראת משקאות עם הרבה מסורת: פיסקו סור, צ'ילקנו, מרגריטה, קאיפירינה או ג'ין פיז הם חלק מאלה שנבחרו לסיום חגיגה כאן. L **או החיסרון היחיד, אם לומר חלק, הוא שהם לא מקבלים הזמנות והקיבולת מוגבלת מאוד (30 סועדים) **. _(רחוב החופש, 5) _.
הבר מדריד שבו הכל קורה
לחמניות ועצמות
בפילוסופיית הרחוב שלו, מרחב משותף בין סועדים שונים עושה דרך ארוכה. היא כבר עשתה זאת במיקומה הראשון - בשוק אנטון מרטין, שהוסבה, מזה זמן מה, לחלל גסטרו אופנתי - והיא עשתה זאת שוב, אבל בצורה ברורה עוד יותר, במיקומה החדש ב- סן ברנרד.
בר מלט ארוך שוכן על הכניסה הראשית של המקום. במקרה זה הוא צר וגבוה, אבל מאוד נוח , במיוחד אם אתה אוהב לחלוק אוכל. זו, הנה, קלאסיקה, ובכן התפריט שלו כולל מנות אוכל רחוב אסייתיות לנשנש ולחלוק , לא רק באוס (Buns and Bones היה המקום הראשון שנפתח בעיר המתמחה בחטיפים מסוג זה), אלא גם צ'ורסקזו במרינדה, צלעות מנגל עסיסיות או אפילו טמפורה ירקות. הקרבה מאפשרת לך לשוחח בנחת ואפילו לעשות רגליים קטנות בנוחות, כלומר, שכל אחד יבחר. _(רחוב סן ברנרדו, 12) _.
האוכל הזה משותף
FISMULER
זה האחרון של נינו רדולו, אחד השפים היוזמים ביותר בבירה, אותו אחד שחתום על La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. במקום החדש הזה נראה שהוא רצה להיפטר מכל מה שלא מזמין לחשוב שהולכים למסעדה שלו לאכול; אני מתקן, לאכול טוב מאוד. כלומר, אסתטיקה פשוטה מאוד, בעלת השפעה נורדית ותעשייתית, אך כמעט ללא קישוט. על חלק מקירותיו יש רק מדפים עם צנצנות עם מריחות ומדי פעם כלי מטבח. קצת יותר, כי דבר חשוב, אני מתעקש, זה לאכול: קרפצ'יו בקר, מוסר ים קונפי, סלטים או ים והרים ייחודיים עם חומוס, עגל ולנגוסטין , אם למנות כמה מהמנות שלהם. כמובן, לחלל יש תפקיד מהותי, כי חלוקת המקום לאזורים שונים מעניקה לו אווירה מסוימת של סודיות. כמה מהחללים הללו כוללים שולחנות שונים לחלוקה: אחד בפטיו פנימי, אחר בחלק העליון של המקום וחלק נוסף מול המטבחים. התוצאה? מקום שנעים לחלוק בו. _(רחוב סגסטה, 29) _.
מקום שנעים לחלוק בו
PEKO PEKO
נראה ששולחנות משותפים מתאימים מאוד לפורמט מטבח אוכל רחוב, כי הנה לנו עוד דוגמה טובה. זה פקו פקו, עוד אחת מהמסעדות החדשות שהגיעו זה עתה לשכונת צ'ואקה. במקרה זה, בחירת סוג השולחן קשורה רבות למקום, לממדים קטנים, אך גם לפילוסופיית הבישול לחלוק: baos, baoger -מיני המבורגר יפני עם ואן מאודה, כופתאות ואפילו ראמן . אל תאבדו את הבוליבאו, הקינוח הכוכב שלו, לחם באו מטוגן עם כדור גלידת שוקולד.
נחזור לשולחן, במקרה זה מדובר שולחן מרכזי, מוארך ועם שרפרפים נמוכים לחלוקה בין עשרה אנשים מקסימום. אם כי יש בו גם כמה סינגלים וזוגות משני צידי המקום לבחירה של כל אחד. _(רחוב קולמנארס, 13) _.
מוכן ליישב את השולחנות