מהפך למטבח שורשים
מאז שפתח את המסעדה שלו Las Rejas ב-1981, מנולו דה לה אוסה הפך את לאס פדרוניירס (קואנקה) לתחנה יותר מומלצת בכל מסלול גסטרונומי דרך ספרד. השף העצמי מהחברה והתבוננות בנשות חייו במטבח, החל מהתבשילים של בר מנולו המשפחתי לחידוש מטבח השורשים ולשמור על כוכב מישלן במשך יותר מ-20 שנה.
עכשיו, כשלאס רג'אס היא רק טברנה גסטרונומית, מנולו דה לה אוסה, אחד השפים המשפיעים ביותר ומוערך על ידי הדורות הישנים והחדשים, משיקה להרפתקה של מדריד עם Adunia, קונספט מרובה, שנפתח ב-17 בנובמבר.
מחפשים שולחן ברובע סלמנקה של מדריד? אדוניה היא התשובה
"מדריד היא תמיד התייחסות גסטרונומית. זה לא היה חלום, פשוט, הרגע נוצר", הוא אומר על נחיתתו בבירה. באדוניה, שפירושו "בשפע", דה לה אוסה רוצה ליצור "בית נעים שבו הגיבור הוא תמיד הלקוח" , מסביר לנו כמה שבועות לאחר הפתיחה החגיגית שלו.
"רק רציתי ורוצה להמשיך לעשות את מה שתמיד עשיתי: נסו לרצות ולרצות את מי שמבקר בביתי". במילים אחרות, הוא חולק "מהות ופילוסופיה" עם לאס רג'אס, כי הדבר היחיד שהוא רצה "כטבח וכברמן הוא שביעות רצון הלקוחות".
פיתוי מתוק באדוניה
זו המטרה מאחורי המשבצות והקלפים השונים באדוניה: לספק. להיות קרוב ללקוח. של הטבלאות. צמצם את המרחק עם המטבח. כך, בקומה העליונה נמצא מה שנקרא El Zaguán, עם מטבח נינוח יותר, המיועד לשיתוף, עם מנות כמו סלט חוגלות אדומה, לביבות אטאסקבורה, חזיר יונק או רטטוי מלה מנצ'ה עם פירורי בקלה. בקומת הקרקע של אדוניה נמצאת המסעדה הגסטרונומית עם 'שולחן אינסופי' עם קיבולת של 20 איש בחמש קבוצות, ושולחנות בודדים. המכתב מורכב משני תפריטים: מסורת עם '6 מעברים' וטעימות, עם '9 מעברים'.
בסך הכל, יהיו עקבות של שורשי המטבח המקורי שלך. "אני לא יכול להעלות על הדעת את המטבח שלי בלי המוצרים של לה מנצ'ה מהסביבה שלי" , להסביר. "אני שף של מסורות. השום הסגול מבית Las Pedroñeras, שהוא מרכיב עדין ועדין, קיים כמעט בכל ההכנות שלי”.
אדוניה, המסעדה של מנואל דה לה אוסה במדריד
למה ללכת?
כי זו ההרפתקה האחרונה של מנולו דה לה אוסה וכי זו המסעדה שצריך לדבר עליה, הרבה, בחודשים הקרובים.
תכונות נוספות
כשם שהובאו מרכיבים ממטבח לה מנצ'ה בו נולד וגדל, מנולו דה לה אוסה הוא הביא עמו שולחנות, סירים וספסלים מ-Las Pedroñeras כדי לקשט את המקום והחללים שלו. מובחן. השף עבד יד ביד עם אולפני האדריכלות ועיצוב הפנים StudioD12 ו-Extudio to ליצור מקום ייחודי, כל אחד עם אלמנט מאוד מייצג מלה מנצ'ה, כמו ריהוט הווילונות להפרדת הסלון והמטבח, המזכיר את הווילונות המוצבים בכניסה לבתים.
IN DATA
כתובת: General Pardinas Street, 5628001, מדריד
טֵלֵפוֹן: 91.401.35.80
לוח זמנים: סגור בימי ראשון בערב וביום שני
חצי מחיר: בין 80 ל-120 יורו לאדם. תפריט מסורת, 70 יורו. תפריט טעימות, 95 יורו.
אינטרנט: http://www.adunia.es/
עקוב אחרי @irenocrespo\_
מנולו של הדוב