הפרה: תשוקה לבשר
שף התגלות במדריד Fusión בשנת 2016, ביב גורמנד על ידי מדריך מישלן בשנת 2017, חוויאר אסטבז , עם היסטוריה של 15 שנה, חוללה מהפכה בסצינה הגסטרונומית של מדריד ב-2014 עם המסעדה הראשונה שלה, La Tasquería. בו נתן אחד ו עשר סיבובים לאוכל הפטיש שלו ועד אז משהו קליל, הפסולת, והפך אותה לטרנד.
כמו שהוא אומר , היה הגיוני לחלוטין שקבוצת LAVACA המתמחה בבשרים התקשרה אליו כשהחליט להפוך את התפריט שלו. הם התקשרו אליו לראשונה בתחילת 2016 כדי לעדכן את תפריט הבר שלהם, הוא מספר לנו בטלפון. "אנחנו יוצרים מכתב קטן עם כעשרה מנות לא פורמליות , לחלוק, לאכול עם הידיים", הוא נזכר.
סצ'ינה טעימה ב-La VACA
זמן קצר לאחר מכן הם פנו אליו שוב כדי "לערוך שינוי מקיף בכרטיס הראשי", שינוי שלקח להם שישה חודשים ויהיה זמין החל מה-1 באפריל הבא ב- שש מסעדות במדריד של הקבוצה.
"הציר המרכזי הוא עדיין בשר", הוא אומר. חוויאר אסטבז , אך כאשר בחן את המכתב הקודם, הוא הבין שהמנות של לה VACA לפני ביטול שם המשפחה "ארגנטינה" התקיימו יחד עם מנות חדשות ללא כל קשר.
"הדבר הראשון שעשינו היה לצמצם את מספר המנות, מיותר מ-40 ירדנו לכ-30, ונשארו חלק מהקלאסיקה, כמו אמפנדס, פרובולטה, קרוקט זנב שור, צ'וריסו בגריל או סטייק ארגנטינאי" , הוא מסביר.
חוויאר אסטבז
ובין החדשים, "יש יותר מוצרי בשר שלא רק צלויים על הגריל", "כמו את הזבל עם רוטב סויה, ליים ושום ", שטר כסף. "או רוסטביף בסגנון מסורתי."
ולמרות שזו לא לה טסקריה, רחוק מכך, היא גם נאלצה להשאיר את חותמה ו"אם החוט המשותף הוא בשר, הגיוני שיופיעו איזה פסולת. לכן הם הסתכנו קצת במנות כמו ה בשר עגל מתוק , שאנחנו לא אומרים מה זה, אבל זו שפה מאוד מבושלת, עשויה בג'ספר, עם מיונז טונה ואנשובי כאילו זה היה ויטלו טונאטו ; גם תבשיל הרגל והאף כאילו היו טריפה, וזה גם מתכון”. או הסטייק טרטר, מנה מאוד אופנתית היום שאסטבז מוסיפה לה כאן מוֹחַ.
מה שהם לא בחרו בו הוא הטרנד הטורף הנוכחי השני: ה בשלים מדי . למרות שהחלק הבוגר ביותר של הקלף החדש הם מקווים שיהפוך ל"סמל" שלהם: את 35 הימים הקצוץ עם תוספות.
בכל מקרה, הם לא שוכחים ש-La VACA היא מסעדה לכל הקהלים ויש גם מנות חדשות 100% צמחוני או טבעוני . כמו סלט החומוס או סלט השרימפס.
מח מפתיע
למה ללכת?
בגלל שאתה אוהב בשר, אתה אוהב בשר, אתה חולם על בשר . ובגלל שאם אתה לא כל כך אוהב את זה אתה גם תמצא משהו לעצמך.
תכונות נוספות:
המנות הראשונות העדכניות האלה: כמו קונפי ארטישוק על קרם כבד אווז, או רטטוי של יאיא על ביצה, או סלט קינואה וקייל.
בנתונים:
הפרה הקסטיליה (Paseo de la Castellana, 214)
פרה AZCA (פסאו דה לה קסטלנה, 87)
הפרה ארתורו סוריה (טורצילה דל פוארטו, 5)
COW Las Rozas (הדרך ללה קורוניה, ק"מ 18.3)
COW López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
פרה רוזלס (Paseo del Pintor Rosales, 52).
חצי מחיר: תפריטים החל מהשעה 12.90.
אינטרנט:
חלצי אנגוס שחור (אתה כבר מזיל ריר?)