כתף טלה מאראגון
כבש תמיד היה אחד הבסיסים של המטבח הספרדי : "כשזה מגיע לקיבוץ תבשילי ספרד, כל קריטריון עשוי להיראות שרירותי, אבל קמח וטלה נמצאים בבסיס המנות הייחודיות ביותר של רצועה רחבה של ספרד שמקבצת את אראגון, שתי הקסטילות, מדריד, לה ריוחה ו נווארה" אמר הגסטרונום מנואל ואסקז מונטלבן.
כמה מהמתכונים הקלאסיים ביותר כגון טלה צלוי , ה טלה אפוי גלים צלעות טלה יונקות עם נצרי גפן הם נחשבים למאכל אזורי טיפוסי בקסטיליה לאון, אראגון ולה ריוחה בהתאמה. בספרד יש יותר מ 16 מיליון כבשים , ה 22% מהם באקסטרמדורה , האזור עם יותר מהחיות האלה ויש לו גם גסטרונומיה עשירה הקשורה לבשר הזה.
נבחין בין כבש יונק , שאינו עולה על חודש וחצי מהחיים וניזון אך ורק מחלב אם (נקרא כבש יונק בקסטיליה לאון; טלה אחרון שגילו לכל היותר שלושה חודשים והוא ניזון גם מדשא או מספוא, (המכונה טרנסקו באראגון ) ולבסוף את כבש פסח שהוא בן ארבעה עד שנים עשר חודשים.
שומה כבש
גם לכבש היונק מקסטיליה לאון וגם לטרנסקו מאראגון יש א אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת שמבטיח את איכות הבשרים הנושאים את חותמו.
בשר בריא
הוכח כי בשר טלה יכול להיות חלק מתזונה מאוזנת. עשיר ב חלבון, לתוך ניאצין (B3) מה שמפחית עייפות ו ויטמינים B6 ו-B12 כמו גם מינרלים כגון זרחן או אבץ.
שומרי השטח
ייצור כבש בספרד עולה בקנה אחד עם אזורים בחצי האי עם צפיפות אוכלוסין נמוכה יותר . משק חי הוא בדרך כלל הפעילות הכלכלית היחידה האפשרית בעיירות קטנות. מסיבה זו, חשוב שהרעייה תישמר כדרך חיים באמצעות צריכת התוצרים היוצאים מפעילות זו: גבינות, מוצרי חלב ובשר טלה.
כריך טלה
בעלי חיים, ובפרט כבשים, הם מרכיב של קיבוע האוכלוסייה לשטח. כמעט 150,000 משפחות חיות מבעלי חיים בספרד כך שזו פעילות כלכלית רלוונטית.
יש גם מרכיב תרבותי הקשור אליו רְעִיָה זה גם ראוי לתשומת לב:** מסלולי הבקר, מבני המקלט האופייניים והגסטרונומיה הפסטורלית** כדי לתת כמה דוגמאות. אזכור מלבד טרנס-הומנס, המוכר כמורשת תרבותית בלתי מוחשית.
יציב
אין צוות ניקוי ייעור יעיל יותר מאשר עדר כבשים : רעייתו מסייעת במניעת שריפות על ידי הפחתת מסת השפשוף בדרכו. תוך כדי הליכה הם אוכלים את עשבי התיבול וגם מדשנים את האדמה. הם מהווים דוגמה לקיימות, מכיוון שהגידול שלהם מביא יתרונות רבים לסביבה.
גזרות חדשות
שני חלקים מהכבש נצרכו באופן מסורתי: כתף וצלעות , אבל אף אחד לא מודע לכך שיש עוד הרבה מה לחקור. בשנים האחרונות החלו לשווק גזרות שנותנות משחק רב במטבח: מהפילה רגליים ועד לטורנדו . הוא גם סטייק או שפיסות הצוואר כבר התגנבו לדלפקים רבים של הקצבים מציע איכות גבוהה במחיר טוב . כולם מחפשים את החלקים הרזים ביותר של החיה, ומפחיתים את אחוזי השומן. יש לציין שבמקרה של כבש ניתן להסיר בקלות את השומן מהנתחים לצריכה בריאה יותר.
קארי כבש
בשר טלה מבוגר היא עוד אחת מהדרכים שבהן מתבצעת העבודה, מעוררת את העניין של ה מטבח עילית.
ה קבוצת הכמרים פיתחה קו מוצרים בשם אגני איבריאן , מ גזעים נבחרים ובעלי תכולה גבוהה של חומצה אולאית , שמוצג בחתכים מרמזים כמו הצלעות הצרפתיות או פילה הטלה.
המצב בפועל
רוב ה כבש בספרד הוא נצרך במוסדות קייטרינג, כך שסגירתם עקב משבר קוביד-19 גרמה לכך המגזר איבד את הלקוח העיקרי שלו . הצריכה הביתית של בשר טלה קשורה לעתים קרובות לחגיגות, ברביקיו בחוץ וארוחות משפחתיות , פעילויות שהוקפאו גם הן במהלך השבועות הללו. גם היצוא סבל ממשבר הבריאות . זו הסיבה מהמקצוען הבין-מקצועי של כבש וילד, אינטרוביץ' , מהמר על קידום צריכת טלה באמצעות מתכונים פשוטים שכל אחד יכול להכין בבית: קארי טלה, בשר טלה סן ג'קובו או חפרפרת צ'ורסקו כאן תוכל למצוא עוד הרבה. ואם הקצב המהימן שלך לא מספק בשר טלה, אתה יכול להשתמש במדריך זה של קצביות מקוונות שיש להם את הבשר הזה בקטלוג שלהם ולהגיש אותו בבית.
כשנחזור לברים, נחזור, נאכל כריך צלעות טלה, נקרא "אל פאקיטו" ואת הפחית-תיטעמו בברים רבים במדריד.