מה מגיע

שולחן השף

כל שנה אותו סיפור עם ה מגמות גסטרונומיות ; מה יבוא ומה לא. הפתחים, מודלים עסקיים שימציא את הגלגל מחדש, בואו של המשיח (שנראה שזה כאן), מטבח עילית לא פורמלי והפורמט ה'קז'ואל' שעליו מדברים כבר כמעט עשור; נראה שהמגזר הזה מתעקש להיות האופנה של האכילה אבל שלנו קשור יותר לבטן ולהנאות העולם. לְמַרְבֶּה הַמַזָל.

וזה שלמרות העובדה ש**"העתיד לא שייך לאף אחד" (קוקטו) **, העיתונאי התורן מגן על צורך (מעט מדאיג, שפני ניסיונות אספרנסה גראסיה היקרים) לצפות את החדש ולעלות כמו הנוסטרדמוס של חדר החדשות , מעין אורקל של דלפי מהפודי של המחוזות.

כמה עצלן, אם זה תמיד אותו דבר.

כי משתף הפעולה שלנו צודק קרלוס מטאוס — אתה כמעט יכול לאיית את הטרנדים שחוזרים על עצמם שנה אחר שנה כמו תפילות: ** קוקטיילים , חרקים , _ירקות _, מוצרים מקומיים, קיימות, גחלים והחזרת החדר **, שבקצב הזה יגיעו כשהתעופף באגות של Bladerunner.

אז האמת היא שאני הולך לכתוב מאמר נוסף (עוד) על טרנדים, כי למה? כבר מוגדר לשחק, עדיף לשחק עיוור ולהמר על קומץ דמויות, מקומות, מחסנים ורגעים זה, אני חושד, יהיה חלק מהמסע הנהנתני שלנו; מה מגיע?

עיר

** ולנסיה: ** זה לא נכון שאני אומר את זה, אבל (תעזוב אני אומר לך!) באותו אופן שבו התעצבנתי עד היסוד עם בירת הלבנים ההיא והמשרפות של רפאל צ'ירבס, אני חייב תודו שוולנסיה הזוהרת, הים תיכונית והקלה (לתמיד) מרגשת ביותר.

במיוחד בגסטרונומיה: Llisa Negra מאת Quique Dacosta, Toshiya Kai's bar, Oganyo מאת Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab מאת ראול אלכסנדרה, קפה מדריד או האנדרטה ההיא למוצר שנקרא Merkato.

אחד מהדברים החיוניים החדשים בוולנסיה?

נתיב שיהיה

הדלת שנפתחה דני גרסיה (כמה הוא חכם: "המסעדה הגסטרונומית שלי לא מהווה אפילו 10% מההכנסה של קבוצת דני גרסיה, אבל זה לוקח 90% מהזמן שלי") וזה, אנחנו חושדים, לא ייסגר כל כך בקלות: זה של שף-יזם מול שף-אמן.

הארכיטיפ שיבוא בעקבותיו כבר לא יהיה פראן, ג'ואן רוקה או מישל בראס, אלא חוסה אנדרס, יוצר מושגים ומודלים שהאגו שלו לא זקוק ל'מקרונים', מדריך מישלן החדש נקרא Netflix.

של ברים, תמיד של ברים

נמשיך לצאת לשתות יין אבל המסיבה לא תימשך זמן רב אם לא נתעורר במוקדם ולא במאוחר: דמוקרטיזציה של היין או האם הירידה האיטית אך הבלתי נמנעת הזו תימשך . היין יהיה פופולרי או שלא יהיה.

אז, או שהיקבים ושאר מגזר היין מבינים שהם חייבים לפתוח את החלונות (המכסה הברגה, המשקה בכוס, קבלת התיק-אין-בוקס והיין לשתות, לא לאחסון) או שהבירה תנעוץ את המסמר האחרון בארון היין שלנו.

אם אני צריך לבחור ביקב שישמח אותנו (אי אפשר רק אחד) שיהיה לואיס פרז ולה בראחואלה מאת ווילי פרז ורמירו איבניז , זה נפלא מה שהם עושים עבור מרקו דה ז'רז.

כיריים

כי הגסטרונומיה של מאקה דה קסטרו התפוצצה בכור היתוך של שכל ישר ומבט פנימה, לעבר המזווה של האי. יצירתיות, הסיכון ההוגן ועוד מבט אחד מתחשב ורגוע מול כל כך הרבה שטויות וכל כך הרבה "כוכב קטן".

אנחנו מאוד אוהבים את מאקה (מקווים שהשנה תהיה שלכם במדריד פיוזון).

ומסעדה שאנחנו לא חושבים שלא לדרוך בה

** למהר! של Edorta Lamo**, בלב מונטניה אלאבסה ומשמעותה החזרה של אדורטה לאמו לשורשיו הגולמיים והפרועים ביותר, כאן אנו קוראים לזה פרימיטיביות; "צייד, אומנות, פולחן הארץ, רעב, ההרים, המוגה... יהיו מרכיבים בסיסיים בכל הנוגע לתרגול והפצת הגסטרונומיה שלנו". אנחנו לא יכולים לרצות יותר.

ושהחיים ממשיכים, ושרם קולהאס צודק, "אם אתה לא משתנה, אתה לא מתפתח ובסופו של דבר אתה מפסיק לחשוב".