יין מיועד לצעירים
שלושה מהם עם פרויקט משלהם ואחד נוסף ששולב לאחרונה ב- יקב משפחתי צעיר מאוד ברור להם ש**העתיד שלהם הוא יין**, למרות שהם אוהבים היבט אחר שלו.
לדעת איך הם חושבים ואיך הם נפלו למלכודת הנוזלים הזו (אני אומר לכופרים שזה ככה, כמעט כמו מלכודת שבה אתה מוצא את עצמך לכוד בלי לשים לב, למרות שבהמשך אתה כבר לא רוצה לצאת) אפשר להשתמש בו כדי לראות אם יש לעניין היין הזה עתיד או שהוא ימשיך להיות עניין לזקנים מיושנים או סנובים חסרי תשובה.
1. אישה על יין: ג'וליה קסאדו (מורסיה, 1984). זה על הקרקע, בולאס.
אז מהאדמה שזה כמו רעידת אדמה של אנרגיה טלורית. ג'וליה, ג'ולייט לחברים, הוא עלה על כרם בגיל 21, כשלמד מוזיקה בפאלץ.
כן, כי האישה הזו, שלמשפחתה אין קשר ליין, היא צ'לן מקצועית. וזה, הוא אומר, עוזר לו מאוד כשהוא הולך לשלו כרמים בבולאס : אני הולך לכרם ואני רואה הרמוניות, יופי, שתיקות... רקע יפה ל לפתח את הפרויקט החקלאי שלך.
תחת חסר מנוחה איפה שהם, למדו גם, ייננות , כי בשלב מסוים הוא בחר יותר ביין מאשר במוזיקה, ופרויקט השנה האחרונה שלו התמקד מנסטרל, ענב ים תיכוני על ידי מצוינות.
הוא עזב את לימודיו כדי לעשות בו התמחות יקבים כמו וגה סיציליה, בריברה דל דוארו, או פורנייה, בעמק אוקו הארגנטינאי.
דרך אותם מקומות, שלפעמים ביקש לראות את הכרם ולא הניחו לו, ידע שהדבר שלו לא "ייננות עניבה" , כפי שהוא קורא לזה, ולקח לשדה: "אי אפשר לתרבות בלי עיבוד, בלי מגע עם האדמה ", אומרת הצ'לנית החקלאית הזו, שבנתה זה עתה יקב מודולרי משלה עם אדני רכבת ושאם מישהו מעוניין, מחפשת מתמחים לבציר.
"אי אפשר לתרבות בלי עיבוד, בלי מגע עם האדמה"
למרות שהוא התחיל לעשות היין הראשון שלו בבציר 2015 בג'מילה , עבר לבולאס הסמוך (והלא ידוע יותר) לבציר הבא. ושם היא התיישבה, שבויה ברעננות שהיא משיגה ביינות מונסטרל. עכשיו, עם הפרויקט המתחיל שלו, יש לו שני אדומים עזבוניים בשוק, הארץ וקנאדה דל ג'ינטה , עם הים התיכון כגיבור, למרות שביין הראשון הוא כולל גם ענב נדיר מאוד, העזתי את זה
הרעיון שלו לגבי גידול הגפנים של העתיד הוא אופטימי , רואה שמי שחוזר לעיירה ולכפר עושה זאת במבט של חיבה למסורת לאחר שהתחנך בסביבה קוסמופוליטית, לאחר שניסה דברים אחרים.
ביטוי : "יין הוא אמנותי, יצירתי, כמו מוזיקה. הוא מתחבר לטריטוריה, למי שמפרש אותו ובעיקר הוא משותף. זה מזרז מערכות יחסים בין אנשים".
יין: … או יותר. בין מפיקי הפטיש שלו, סיליצה, 4 קילו, אלואי סדו, פרננדו אנגולו... "אני מעריץ אנשים משוגעים, שאינם מפחדים".
יין כאמנות
2.**חשוב ירוק: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d'Anoia, 1990) Ànima Mundi **
זה קצת מסחרר לדבר עם מישהו עם כל כך הרבה כישרון, קוהרנטיות בדבריו ושנולד בשנות ה-90!
טורלו רוקה , ייננית מוסמך על ידי ה אוניברסיטת רובירה אי וירג'ילי בברצלונה ובן ונכד של ייננים, הוא נראה נגזר מראש מאז שהיה קטן הוא ליווה את אביו לכל מקום או בילה את הקיץ בעבודה ביקב המשפחתי של סבו, אגוסטי טורלו מאטה.
"אני הבכור מבין שלושה אחים ואף אחד אחר לא מוקדש ליין, אבל עם התשוקה של אבא שלי לעולם הזה, או שנאתי אותו או שנכנסתי אליו בראש", הוא אומר.
מה שמתקתק היינן הזה שנשם מאז שהיה קטן הוא היכולת להתייחס לטבע, לנוף הכפרי, והזדמנות להטביע על כל קציר את הפרשנות שלו לשנה : "אני מוקסם מהיכולת לאחסן בקבוק, לעבות נוף, ליצור משהו שיכול לשמח מישהו".
א חזון רומנטי שפותח בשטח גידול ייחודי כמו סנט סדורני ד'אנויה , ערש הקאווה, שם מי עוד, מי פחות, מוקדש ליין.
כמובן, חלק מהחברים שלו פריקים כמוהו, אבל לא כולם, וכשהם הולכים למסעדה "אומרים לי לבחור את היין" , כי הוא שם לב לפחד הזה שיש להם לטעות כששואלים; אבל אגוסטי טוען: "אני לא מבין במוזיקה וזה לא מונע ממני לבחור תקליטור", למרות שהוא מודה שיש שפה ביין שמפחידה.
טורלו רוקה סיים את לימודיו והלך לעבוד ביקבים בחו"ל, ב ארגנטינה ובשמפניה , כאן לומד מברונו מישל ומבין את "עולם גידול הגפנים הישן" ומאשר מחדש רעיון שהוא מקיים בעת יצירת יינות משלו: עבודה עם ענבים מקומיים מהפנדס, אזור שבו הוא רק השיק אנימה מונדי , פרויקט אישי יותר מזה שהקים עם אביו לפני כמה שנים, AT Roca, ושם הוא עושה יינות מבעבעים ויינות דוממים מפוארים מאזורים שונים ליד Sant Sadurní.
"אנימה מונדי הופכת מודע לכך שהטבע, כפי שהוא מתבטא בצורה הטובה ביותר, הוא כאשר הוא זורם"
למרות שהוא רק מגבש קריירה מבטיחה, ליונלוג ברור שהעתיד של היין הוא לייצר מוצרים טריים, נגישים וניתנים לשתייה, "לא מסלול" ושמעוררים את הנוף. הוא משוכנע שנאהב את יינות פחות מניפולציות, עם נשמה, שקולעים אותנו אבל (טוב!) קלים לשתייה . עין, לא חסר מורכבות, אבל פשוט.
בגלל זה פנימה אנימה מונדי התמקדה בייצור יינות מהכפר ("אני לא יכול להעלות על הדעת יין בלי גידול אקולוגי, ביו-דינמי או משולבת, אבל תמיד יותר פיזי ופחות כימי") עם ענבי פנדס ויינות מבעבעים אבותיים "כי זו השיטה של התערבות מינימלית" לייצר סוג זה של יין.
ברור לו, ואני יכול להסכים רק כשאני מקשיב לו, ש"הפגם ביין הוא זה שמונע ממך להגדיר מאיפה הוא מגיע, מאיזה זן הוא עשוי ומהבציר". הנה זה.
ביטוי: "בחיים שלך יש לך בערך 45 הזדמנויות לעשות את היין הטוב ביותר, אתה לא צריך לבזבז אף אחת."
יין : חנון אמיתי, הוא ממליץ על שמפניות של צ'ארלס דופור ומתוודה שהיקב האהוב עליו הוא רקרדו, ממנו הוא ממליץ על סראל דל וול קאווה. הוא גם אהב, הוא מוסיף, את O Tesouro, מוויניה סומוזה, אלברלו מואלדיוראס.
3.**להרגיש פריק: DIEGO LOSADA (פונפראדה, 1984). יקבים וכרמים לה סנדה **
כורם הפונפרדיאן הזה מגדיר את עצמו כ" בודד וקצת מטורף", לוחם כילד ומסור לתחום, ולמשפחתו, כמבוגר.
קורא פו ולבקראפט , לא ידע עד לפני קצת יותר מעשר שנים שהיין הוא הקטע שלו. לאחר שלמד כימיה ועבר כמה יקבים, הוא חשב לייצר יין משלו "אבל לא כינן בחלוק לבן", הוא אומר, כשהוא נזכר ברגעים ההם במעבדה.
הוא שכר תחילה כרמים ובכסף מההתיישבות והאבטלה קנה את החביות הראשונות שלו בשנת 2008. הוא בחר באזור לא ידוע באל בירזו, ליד לאס מדולה, שם הוא אוהב לעבוד בשטח פראי ובבדידות. והוא התחיל את פרויקט חייו, מקצועית ואישית טוב אז, הוא זוכר, גם הילד הראשון שלו היה בדרך.
כך נולד בודגס לה סנדה וכן, היין הראשון באוסף שמרכיב כעת חמישה. לראשון הזה קוראים 1984, כי זה היה כשדייגו נולד, אבל גם כי הוא לא סוטה מנקודת הגיק שרודפת אחריו כמו הענן אל פנתר ורוד.
לדייגו לוסדה זה ברור
דייגו עושה יין בגלל מה שיצירתי בו, הוא מוקסם מאותו חופש שהופך את הענבים ל"מרק ביולוגי" מלא חיים. בנוסף, היא מתחייבת לזרם הטבעי, זה של פיטורי חומרי הדברה, הדברה והפעלת פיקוח ביקב, אבל רק זה: שליטה. "ביקב אני לא עושה כלום, כי אם אתה יודע להנחות את ההליך, אתה לא מסתכן".
כמובן, ברור לו מאוד, כמו ג'וליה, כמו אגוסטי, שלא לטפל בכרם אין פירושו לא לעבוד אותו. להיפך, הניקיון, הוא מדגיש, הוא מהותי (כי כשמדברים על יינות טבעיים, המילה "מלוכלך" מופיעה במוקדם או במאוחר בשיחה), והוא מבסס הכל, כמו כימאי טוב, על מכלול תהליכים אורגניים. רצח אחים במלחמה בין שמרים, חיידקים וסוכרים: "זה החוק של החזקים ביותר" . הוא לא מפחד לדבר על כימיה: "נשימה היא כימיה, וזה הדבר הכי טבעי שיש".
למרות שהוא מחשיב את עצמו בחור בודד, בזמן שאני מדבר איתו הוא משחק עם הילד הקטן שלו בפארק אחרי יום עבודה בשדות, ומהרהר על היינות שיבואו : "רק הגדולים מאוד, או השונים, יישארו."
תוסיף את זה צעירים, כמו השאר, מותנים בסביבה, אח גדול שמנחה טעמים, וטוענת לתרבות אלטרנטיבית שבה יש לך יותר חופש לבחור.
בתור פריק טוב, הוא לא אופטימי מדי ורואה עתיד שבו שותים פחות יין ובמחסומים ספציפיים, למרות שהוא פותח דלת לישועה אם אנשים אוהבים אותו, או עמיתיו שיוצאים לפרויקטים אישיים, הם מצליחים לצאת מההומוגניות ולהגדיר את האישיות שלהם.
ביטוי: "אני לא רוצה את חליפת הצלילה בכרם"
יין: Ribolla Gialla 2014, מאת דריו פרינצ'יק (ונציה ג'וליה, איטליה), לבן שדייגו מגדיר כ"בושם טהור".
נשארו רק הגדולים... או השונים
4.**במושכות: נטליה גולדינג (מדריד, 1986). יקבי תסליה **
זוהי אחת התוספות האחרונות של הצעירים הללו לעולם היין, יותר מכל משום שהחברה שהוא מנהל, כרגע, יחד עם אביו ב** ארקוס דה לה פרונטרה (קדיז) **, יש זה עתה הוציאו את הבצירים הראשונים שלו.
אבל מה שגולדינג תמיד נמשכה אליו, מאז שהייתה קטנה, היה הסוס. היא סוסה מקצועית וממשיכה להתחרות, למרות שזה לא מנע ממנה לסיים את לימודיה ניהול עסקי.
לאחר שבילתה עונות שהוקדשו לחלוטין לרכיבה על סוסים, נטליה שקלה מה לעשות בחייה אחרי הסוס, מקצוע שהוא מגדיר כ"קשה מאוד, מאוד שיא" וגם יקר מאוד לתחזוקה.
בזמן שהיא התאמנה להתחרות, הוריה, ריצ'רד ופרנצ'סקה גולדינג , קנה בתחילה חווה בארקוס דה לה פרונטרה, כדי להמשיך בגידול סוסים וגם להקדיש אותה לפרישה משפחתית.
אבל לאביו, איש עסקים שהגיע לעבוד בספרד בשנות ה-80 והחליט להישאר במדינה שהוא אוהב, עלה בראשו הרעיון לשתול כרם. והפרויקט של Tesalia הופיע במקום , שעבורו שכר ריצ'רד גולדינג את הייננולוג איגנסיו דה מיגל כיועץ ושיש לו גם שיתוף פעולה של מאסטר היין ההולנדי סי ואן קסטרן.
גולדינג זרקה את הפיתיון לעבר גולדינג ג'וניור והיא לקחה אותו, אם כי, מתחרה גזעית, רצתה להתאמן בגידול גפנים וייננות לפני שהצטרפה ליקב, שכבר עשה את צעדיו הראשונים ב-2014: "היה לי קשה, במיוחד הכימיה, אבל הצלחתי לצאת מזה. אני חושב שעמוק בפנים הרוח התחרותי הזו יצאה ממני".
נטליה התחבבה עליו, ועם דה מיגל, היא איבדה את הפחד שלא תהיה לה, לא לפתח, כישורי טעימה, להבדיל בין יין אחד למשנהו. "איגנסיו הרגיע אותי, הוא אמר לי שזה תרגול". אימון, כמו הסוס. וראה מה שלמד מניע אותו, הוא שחרר.
"אני מבין ביין כהנאה, כחוויה טוטאלית שהיא חלק ממכלול, מתרבות" ובגלל זה הוא מאמין שהיא לא תיעלם. הוא מוקסם מיכולת הסיבולת של יינות לאורך השנים והוא יודע שאי אפשר להטעות אותו, עליו להמשיך להתאמן: "יש לי מזל שנולדתי בבית שבו יין תמיד היה נוכח" ועכשיו הוא לומד ב WSET (Wine and Spirit Education Trust, ארגון בריטי יוקרתי שמכשיר בין היתר מאסטרים עתידיים של יין).
איתה, היין זכה למיומן חדש, מכור לחלוטין ושלא איבד את הרוח התחרותית: "טסליה הוא פרויקט שבו שמתי את כל האשליה. אני רוצה שהיינות שלנו יהיו מהטובים ביותר".
ביטוי: "בכל פעם שאני עם החברים שלי, אני מעודד אותם להתעקש על יין אסטו, ככל שתטעמו אותו יותר, כך תאהבו אותו יותר".
יין: דופי, מ-Álvaro Palacios, בפריוראט, הוא "יין שאני אוהב", אם כי "לפני כמה ימים פתחתי את Arx (אחד היינות שהוא מייצר בתסליה) והופתעתי לטובה".
עולם הסוסים והיין, התשוקה של משפחת גולדינג