סנדוויץ 'זאפטילה' מבית Melo's ב-Lavapiés
ניצול מזמן אחר, ה-Melo's מועבר בעיצומה של מגיפה . הידיעה קפצה לרשתות בשבוע שעבר לאחר שהוכרזה באידיאליסטה: " השכרה מקומית ב-Calle del Ave María, 44 ". לא היה מקום לספק, הראה התמונה בפורטל חזית הבר המיתולוגי של Lavapiés הרב-תרבותי.
לאחר ההודעה, א שורה של הערות תוך שימת דגש על ההיסטוריה שלה וכמה טוב היא הזינה, למרות תמציתו של מכתבו. רק שמונה צלחות . יתר על כן, מקום שהוא קיבל להישאר בלתי ניתנים לצמצום לג'נטריפיקציה של השכונה במשך ארבעים שנה . אבל המוזרות הייתה שם גם. מדוע יושכר מקום שנתן הטבות של יותר מ-250 אלף יורו בשנה? תשובה: "קיבלתי את האולטימטום. אני חולה קשה ". בצד השני של קו הטלפון שוכב חוסה רמון אלוורז אלונסו , האדם שבמהלך ארבעת העשורים הללו נשלח לבר של המקומי האיקוני אלפי נעלי בית, קרוקטים וכופתאות, יחד עם קונקאס דה ריביירו . "אני מאוד אוהב אירוח. בחיים לא הייתי מעלה על דעתי שאצטרך לעזוב את זה ככה", מסביר האיש הזה בן 65 מלאון, שחייו קשורים בשירות אחרים מאז שעזב את כפר הולדתו, מושפע מאוד. בורון.
El Melo's הייתה ההיסטוריה האמיתית של טאפאס ואכילה טובה במדריד , כשהמונח פודי אפילו לא הומצא. הוא ייפתח ב-8 בדצמבר 1979 באזור שבאותן שנים חיה סוג אחר של הגירה, זה של ספרדים רבים שנסעו מעיירותיהם כדי לחפש משכורת במדריד, בין אם בבנייה ובין אם במגזר האירוח. " הגעתי לבירה כשהייתי קצת יותר מגיל 16 ומיד התחלתי לעבוד . לקחתי את הבר שמונה מאוחר יותר. עשיתי את זה עם אשתי. לפני כן עבד במפעלים אחרים, כגון הצ'אקון, בפוארטה דל אנג'ל ", הוא ממשיך ומספר.
הקרוקטים של מלו
אנקרני ורמון הם בנו מקדש גסטרונומי עם עבודת נצרים פשוטה יחסית: ז'אנר טוב ועיבודים מוכרים . הם, יחד עם טברנות אחרות שנעלמו כעת, הצליחו להפוך את Lavapiés למקום עלייה לרגל שבו ברים, יקבים וטברנות מכל הסוגים נקשרו עם יין או בירה כדגל. "הם האכילו טוב מאוד", אומר גבי וידל, תושב השכונה ואחד הראשונים לממש את הפוטנציאל של אותו ממסד מקורי. "גרתי ברחוב אספרנסה ו בדרך כלל אכל שם ארוחת צהריים . האוכל היה מרהיב, בשפע וטוב מאוד. הם התבלטו מהר מאוד בגלל המוצר". במהלך שנות השמונים, עם פרופיל מסחרי שלא היה הרגיל, הם החליטו להשיק לשרת רק משמונה אחר הצהריים בגלל הביקוש הרב שהיה להם . הימור שיעניק להם הטבות אדירות. "הבנו מיד שאם אנחנו רוצים להאכיל טוב היינו צריכים לצמצם את התפריט ולהתמקד בזמן הזה . לא הספקנו להכין הכל אם בילינו את כל היום בטיפול בקהל הלקוחות”, משחזר רמון.
MELO'S, טברנות וג'נטריפיקציה
בדרך זו, Melo's הולך להיות אחד החלוצים במה עבודה ואיחוד משפחות זה אומר. " זה היה סגור בימי ראשון כי אהבתי ללכת לראות את ריאל מדריד משחקת . אני מאוד כדורגלן. היו לי ארבעה מושבים ביציע עבור הילדים שלי ובשבילי", הוא מציין. גורם נוסף שיכריע היה ההתמחות שלהם. שמונה מוצרים ייבחרו כדי ליצור לעצמם נישה בלבבות הקטנים של כל הקבועים שלהם. אלה יונצחו בתצלום באור מאחורי הבר: פודינג שחור, כופתאות, נעל —"שתי פרוסות לחם, גדולות כמו קטנוע, מלאות בערימות של כתף חזיר וגבינת טטילה", כפי שציין מגזין Time Out —, פלפלי פדרון, גבינת טטילה, לאקון בגריל, קרוקטים נוזליים עם חתיכות לאקון וגבינה עם חבוש . שום דבר אחר לא היה צריך כדי שמלו'ס תהפוך לציפור נדירה אם מדברים על אכילה טובה ובשפע במחירים נוחים. תורים משעות הבוקר המוקדמות היו הנורמה ועד היום האחרון לסגירתה, תאריך בתחילת פברואר שרמון לא רוצה לזכור.
הכופתאות האייקוניות אצל מלו
לצדו היה א לגיון הטברנות שעזרה לשמה של Lavapiés להדהד כשם נרדף למסורתי ואותנטי. " מאוד אהבתי את הפעמון ", מזהה רמון, "יקב שהיה לפנינו והתמחה ביינות מוסקטלים מתוקים". האתר הזה, כמו מאה חללים אמיתיים אחרים, הפך את היציאה ב-Lavapiés לאופנתי. "בקרב החברים שלי זה היה נורמלי מתחילים בלה מנצ'ה, ממשיכים במלו ומסיימים בבוטס , ג'וינט ברחוב Calle de la Fe", הוא אומר לי וידאל , שניהל גם בר בשם אובליקס (תקדים של ה-Traveling שעדיין שרד היום בקאלה דל אוליבר).
"כלסבית נטינו להסתובב בסביבות אלטרנטיביות ובאותה תקופה צ'ואקה עדיין לא הפכה לאופנה. אחד המקומות התוססים הראשונים היה מועדון הלילה Medea, ב-Calle Cabeza . זה היה מאוד נפוץ ללכת לארוחת ערב אצל מלו לפני שהולכים לרקוד", הוא אומר. אליס סילברס , מקדם הבלוג הטברנות האהובות עלי, אחד המעוזים הבודדים ברשת שידע מפה את ההיסטוריה של הטברנה של העיר.
חאבייר סן מרטין היה גם קבוע נוסף אצל מלו בשנות התשעים : "בפעם הראשונה שאשתי לקחה אותי. באותן שנים היו הרבה מקומות ייחודיים בשכונה. אני זוכר את קונדיטוריה El Madroño, ברחוב Calatrava , שם נתנו לקהל לנגן על עוגב שהיה להם. הם הכינו כמה קאפקייקס אצות שוקולד דלעת גזר טעימים . הכל נשטף בליקר עצי תות. היה גם בית אוכל שמתמחה בגסטרונומיה מכל הקהילות האוטונומיות". הן היו שנים טובות מאוד, שבהן החופש של לוחות הזמנים והטבע הפתוח של Lavapiés הוא גרם לסוחרים הכי חסרי מנוח להרוויח הרבה כסף.
Lavapies, טברנות וג'נטריפיקציה
עם זאת, ככל שאנו מתקרבים לאלפיים אנו מוצאים עוד ועוד עדויות על הסכסוך שחוותה השכונה , נצור על ידי קרבות קבע ושוד ברחובותיה הסבוכים. "אלה היו זמנים קשים במועצת העיר עשה ניסיון ראשון לג'נטריפיקציה . זה הזמן שבו חנויות סיניות רבות נפתחות. הקרבות ביניהם ועם לאומים אחרים היו מתמשכים", מעיר איניגו לופז פאלאסיו, עיתונאי מאל פאיס, שהיה רכז תוכן תרבותי במדור מדריד ועד מיוחס על כל אשר לו מתגורר ברחוב מגדלנה בין השנים 1998-2003 . "זה הזמן שבו כל הפורטלים של Ave María מתחילים להקים סורגים. ושהאזור הרע היה במסון דה פארדס ". חוסר הביטחון הזה השפיע בסופו של דבר גם על בעלי הברים. "הייתי צריך להילחם עם הרבה אנשים. היה נפוץ שינסו לשדוד אותך או לשדוד אותך בשנים האלה", הוא מזהיר אותי. רמון.
סזאר מונטס, בזמנו הבעלים של המיתולוגי Casa Montes, ברחוב Lavapiés , ספג תקיפה על ידי שלושה אנשים בשנת 2005. כך נאמר במכתבים לעורך העיתון "פריזה": "נגיעה בתפוח אדם והוא נפל חסר טעם. היו שלושה מהם והם לקחו את הארנק עם הניירות שלו והכסף שלו. הם השאירו אותו שם, שוכב בסמטה האפלה ההיא שיצרה מדריד בבנייה. במשך כמעט 65 שנות חיים בשכונתו, סזאר מעולם לא עשה לו דבר כזה. הוא הגיע לLavapiés כבן של הגירה וילדי הגירה אחרים העיפו אותו מהרחוב שלו".
חמש עשרה השנים הבאות יהיו צופים כיצד Lavapies חוזר לנורמליות מוזרה . מחירים בשמיים ו היעלמות הסחר המקומי הדל , שלא מונעים ממנו להפוך לאחד המחוזות הנחשקים באירופה. מוגברת על ידי תערובת מאוד מסוימת של מקומות מסורתיים, רבים מהם שופצו על ידי צעירים, חללים היפסטרים שידעו לקחת את הדופק של שכניהם החדשים ושל אינספור עסקים הודים, סנגלים ואחרים ממקומות אחרים בעולם.
אל מלו, עם הקרוקטים שלו לאכול עם כפית, נעלי הבית הבלתי אפשריות שלו וכמה כופתאות ב טופ גוכיזם , הצליח לשמור על הלהבה בחיים מדריד כמעט לא ידועה . זה שלא היה צריך לדבר על קילומטר אפס (למרות שכיכרות הלחם שלו היו מה- מוזיאון הלחם הגליסיאני זה היה ליד פלאזה מאיור), מוצר עונתי (למרות העובדה שפלפלי הפדרון שלהם היו הכי מגרדים בקיץ) או יצירות גורמה (הנעל היא המצאה גסטרונומית ללא דופי). רמון, מלצר עם זיכרון מעורר קנאה שתמיד ידע מה כל קבוצה אכלה, לא משנה אם היו שניים או עשרה אנשים, הוא הדוגמה החד משמעית לגדולתו של מגזר בשעות השפל בגלל נגיף הקורונה והסגירות הכפויות. כשנשאל אם הוא רוצה שמישהו ימשיך את מורשתו, הוא עונה בכנות: " לא אכפת לי, כולם צריכים לעבוד בשביל מה שיוצא וכבר עשיתי מה שיכולתי ". היום היכנסו לאולימפוס של הברים הגדולים של תמיד ליד ה-Corripio, ה-Palentino, ה-Lozano או García. יחי מלו ונעלי הספורט שלו.
יחי מלו'ס, יחי Lavapiés