הסיפור של טֶבַח (בואנוס איירס), אחת מהן גריל ארגנטינאי שמתהדר בפרשנויות ייחודיות ובטעמים בלתי נמנעים, מתחקה אחר קשר חד משמעי עם אחד מיוצריו, גרמנית סיץ . מי דרך חוויותיו בשטח וחקר משלו של גַסטרוֹנוֹמִיָה , פרש את הנוסחה הבלתי תקינה של א מִסעָדָה שהוא כל הזמן רותח.
האווירה התוססת של טֶבַח ביום שישי בערב, יש לו קואורדינטות שכובשות. ומוכן לחזור על הקונספט שהתפתח גֶרמָנִיָת יחד עם בת זוגו, פיטר פנה , לאחר רגע אנו קולטים א גַסטרוֹנוֹמִיָה בקנה אחד עם הזיכרונות, ועם מגוון סיפורים שהתחילו להתגבש בלהט מחום האש ב ריברה , וליתר דיוק בשלו שדה סבא וסבתא.
לה קרניקריה ממוקם בתמזה 2317, בפלרמו, בואנוס איירס.
"טֶבַח זה הרעיון המושרש ביותר בהיסטוריה שלי" , להביע גֶרמָנִיָת ל-Condé Nast Traveller, כשהוא מספר שאבותיו נמלטו - במהלך מלחמת העולם הראשונה - מאזורים של פולין ורוסיה שכיום כמעט בלתי אפשרי לתחם גיאוגרפית.
כשיורדים פנימה ארגנטינה , קרוביהם התיישבו ריברה , עיירה השוכנת על הגבול עם לה פמפה. שם, קבוצות יהודיות, באסקיות ומהגרים שהגיעו מאירופה תזמרו, יצרו ואף הגדירו את הייחודיות של האזור, עם חיבה לתרבות שהובילה אותם לבנות תיאטראות, ספריות ומרכז תרבות.
בזמן אופן הייצור היה פיאודלי, עד שמשפחתו מתחילה לרכוש שדות. החלטה שהפכה להתמחות במשק החי, וזו הסיבה להיום בזכות המבצע עם קואופרטיבים. למעשה, המשפחה של גֶרמָנִיָת עם משפחות אחרות הם חלק מאחד הקואופרטיבים הגדולים ביותר ב ארגנטינה.
Germán Sitz, יוצר La Carnicería והצעות אחרות כמו Chori, Niño Gordo ואל דוראדו.
לאחר הכשרה בגסטרונומיה במכון גאטו דיומא, עבודה במלון Alvear Palace בבואנוס איירס, יחד עם הרנן ג'יפוני ב זבוב עגור , באורוגוואי, ואחר כך בספרד ליד מרטין בראסאטגי ב lasarte (שני כוכבי מישלן), הקשר שלו עם פיטר פנה -מי שהיה בעבר אחראי על המטבח ב חנות פרחים אטלנטית וגם עם הרנן ג'יפוני, שם הם נפגשו - סימן לפני ואחרי.
גרמן ופיטר הם הבינו כי לחגוג א גריל מחוץ לנושא , אבל זה משדר בו זמנית שמץ של מהות שכונתית, היפנוזה ליד האש הנראית לעין, מושג טבוע בכל פינה ופינה, יהיו הסודות השמורים ביותר שלה. " חיפשנו לעשות משהו מפריע , להמשיך לעבוד עם אותן טכניקות, מוצרים ובסביבת גריל, אבל עם המבט שלנו”.
עד כדי כך שלאט לאט החל להתגבש אותו לייטמוטיב של "ספר את סיפור משפחתך" וניהול העקיבות של הרשת כולה. יש לציין כי הדור הרביעי שדגל ע"י גֶרמָנִיָת לא עובד עם feedlot, ומשתמש ב-Angus בין 480/500 קילו.
במקביל לעבר, אותו מושג של איחוד שהיה לאותן קהילות כשנחתו מפולין ומרוסיה, הוא אותו איחוד מוחשי שמתגבש בצוות בראשות סיץ גרמני ופדרו פניה . במיוחד כשהם התחילו ב-2014, שכן הם היו פדרו, גרמן, בן דודו ואחיו עובדים שעות על גבי שעות ללא הפסקה.
ברוכים הבאים לאטליז.
עכשיו כן, ברוכה הבאה טֶבַח , לאותו מקום בו מתקיימות במקביל קלאסיקות של הגריל הארגנטינאי, כגון קורקבן, צֵלָע י צ'טרלינגים , אבל, כל אחד מהם עבד תחת העדשה של גסטרונומיה מודרנית, ותחת הקונספט שלו, באופן שמפתיע, וילד עושה את זה.
המנה הראשונה שאחראית על הבאת רעננות לחיך? ישבן, ייצוג משלו של סביצ'ה עם בשר , בליווי leche de tigre, ממרח פלפל צהוב, בצל, תירס קנצ'ה ובטטה. מח לחם וה יין של Bodega Tacuil הם מתאימים בצורה מושלמת להפתעה הראשונה של הלילה.
למעשה, ומעבר לעובדה שרשימת היינות שלה מפתה עם גיבורים גדולים כמו זוקרדי וקטנה זפאטה, ראוי לציין בנפרד את היינות שמעוררים את הטעמים המהותיים ביותר של ההצעות של טֶבַח.
והם שמרו במשך כמה שנים על הפרויקט של ה טבח נהר , מאז בארוחת צהריים עם פרנסיסקו מורלי רוביו , "הם הסכימו על חזונות ואמונות. עוד באותו אחר הצהריים הוא נולד 'סטייק' , א malbec מיוצר על ידי סיירה לימה אלפא אך ורק עבורך סטייקיה . כל יוזמה של גרמן ופדרו מנסה לתת חזרה לצורת הגסטרונומיה המסורתית. ובהתאם לתפיסה הזו, ההצעה שלי הייתה לייצר יינות שמעצימים את היצירות שלהם, ומעשירים את החוויה של כל סועד", אומר פרנסיסקו מורלי רוביו.
הפנורמה הגסטרונומית שהשריפה ציפתה לנו הייתה עדה למנה שניה שהורכבה מכמה מתוקים עם דבש קנים , יוגורט, שום שחור ותירס, קלאסיקה שפורשה מחדש שוב ושוב על ידי גֶרמָנִיָת שבדיוק כמו הפרויקט שלך, מתגאה בשייכות.
הבא? א נקניק דם שמתקיים יחד עם נתח תפוח, בייקון מעושן שנעשה שם, תפוחי אדמה ושעועית לימה יקב Tacuil.
המנה חתוכה בגריל והמתוקים הם הדברים החיוניים ב-La Carnicería.
בצורה מסוימת, ובין אם אתה נופל לטכניקות השונות שלו שמחפשות קרמיות, מרקם או משפרות טעמים, אתה לא יכול לעזוב את המקום בלי לטעום את צלחת חתוכה בגריל , טעים סטייק צ'וריסו עם קבוטיה וצ'ימיצ'ורי.
החדשות הבאות של א מִסעָדָה מוענק על ידי 50 התגלית הטובה ביותר בשנת 2021 הם כוללים אוסף של צלחות קצבים, בנוסף לשיקולים אסתטיים שימשיכו להשפיע, בדיוק כפי שהג'יגנטוגרפיה ההיא של חצי פגר ניתקה כשהם פתחו את דלתותיהם.
Germán Sitz ב-La Carnicería, אחד הפרויקטים הקולינריים היקרים ביותר שלו.
אז, אם אתם מחפשים חוויה של מנות מכוונות היטב עם תשוקה, טֶבַח מסתיר טעמים מעולים ומקוריים, ומחכה בתמזה 2317 ב בואנוס איירס.