לעבור בשערי CoChinChina זה כמו להיכנס א בָּר שבו כל יום הוא מסיבה. ואיזו מסיבה. האווירה, האינטימיות, החללים העצומים המלאים בקבוצות חברים, הכל תוכנן אסטרטגית כדי להחזיר את שמחת המפגש, של בָּר , תחת חותמו הבלתי נלווה של יוצרו, הנודע ברמן ארגנטינאי, אגנס של הקדושים.
לפני שנצלול לתוך המרחב הכובש הזה, נתחיל במסע המטייל, כי כפי שקרה עם מגוון רחב של רעיונות במהלך השנתיים האחרונות, CoChinChina לא נועד להיות א בָּר עם הצעה פרנקו-וייטנאמית זה גם לא היה מתכוון לתפוס בלב פלרמו , ב בואנוס איירס.
"התכוונו לפתוח א בָּר בקומה ראשונה. הוא היה מאוד אלגנטי, בז'קט לבן, הכל היה מאוד פוזיטנו. באנו עם הפרויקט סגור, ופתאום, מגיפה. זה היה בר שנגיש באמצעות מעלית, החלונות לא נפתחו. אז לא הייתי שם כדי ליצור מקום סופר מפואר, כולנו חזרנו לכדור הארץ", הוא אומר. אגנס של הקדושים ל-Conde Nast Traveller.
הברמן הארגנטינאי, Inés de los Santos, ב-CôChinChina.
למרות שהמקום לא קל למצוא, בת זוגו הכירה אותו אתר עם מספר רווחים וגובה מופתי. "ראיתי את המקום ואמרתי, אנחנו חייבים לצאת לטיול, משהו שמשעשע אותנו. צריך ליצור את התחושה הזו של להיות על הכביש”.
מיד התעוררה השאלה על היעד, וכך הוא החליט שהאידיוסינקרטיה של המקום תתעטף סביב צָרְפַת . עם זאת, מכיוון שהתרבות הארגנטינאית קשורה באופן מהותי לארכיטקטורה צרפתית ול- savoir-faire, הוא החליט שכדי שישימו לב לטיול זה חייב להיות חותם אסיאתי.
חוקרת את המושבות הצרפתיות ביבשת ההיא, אגנס של הקדושים חקר את אלה שהושפעו מהתרבות הצרפתית בתחום הגסטרונומיה. וייטנאם הפך למכריע, וסיפורו גרם לקסם ב ברמן ארגנטינאי . "מה שהכי אהבתי זה שאין הרבה כאלה ברים פרנקו-וייטנאמיים בעולם". מסע מושבה פרנקו-וייטנאמי בגוגל זה הפך לשם של הבר: CoChinChina.
כמובן שהתפיסה האסתטית לא רחוקה מאחור. עיצוב החלל בשילוב עם אמה קרנזה נותן ערך לשניהם צָרְפַת כמו וייטנאם , בזכות חללים נוסטלגיים, ציור קיר גדול שמשחזר את טרסות האורז של המדינה האסייתית, מבנה רחוב במוקד הבר, ואפילו בר שנוצר מקליפות ביצים, טכניקה וייטנאמית עתיקה ששימשה ליצירת כלים.
CôChinChina בבואנוס איירס.
הפריסה שלו הפכה אותו לאחד המועדפים של התקופה האחרונה, שכן בתוך אותו חלל ישנן פינות שונות שכדאי להתנסות בהן. שולחנות אינטימיים יותר לזוגות, ה תרבות אכילת רחוב , הסיפון עם נשפים בסגנון אירופאי, הבר הקלאסי, עוד במפלס נמוך יותר ליצירת שיחה של המלצות, קופסאות לקבוצות, ועוד מקום אינטימי ופרטי יותר בחדר . "הפילוסופיה שלנו היא להיות פארק שעשועים".
למרות זאת, הם לא רק ביקשו להתעמק באופן שבו הסועדים מתקשרים, " לנו חשוב מאוד מה אתה אוכל, מה אתה שותה , אין לנו את המנות האופייניות, ואנחנו תומכים בזה עם הרבה שירות. 68 אנשים עובדים בכל מקום, עם מוצר טוב מאוד מאחוריו”.
קוקטייל איירס דה אנסי מבית CôChinChina.
ה תפריט קוקטיילים בינתיים, היה אתגר לא קטן. בשלב הראשון הציעו לחפש מה שותים בו צָרְפַת והמשקאות הייצוגיים של ויאטמן . עם מפגש עם גבולות מסוימים, הם בחרו בחקר שמציג את פילוסופיית הכיף של המקום, ללא צורך בבניית מחווה חד משמעית לכל תרבות.
אז זהו זה אגנס של הקדושים והצוות של CoChinChina בראשותו של לוקאס רוטשילד הפכו לאדריכלים של תפריט המורכב מהקלאסיקה של הברמן, קוקטיילים מבית CoChinChina שמלווים את ההיסטוריה של המנות, וכאלה שהוכנו ללא אלכוהול.
ההמלצות מסתירות את הסוד הגדול של בר ארגנטינאי , מכיוון שהצוות מתכוון לקחת בחשבון מה כל אדם רוצה לשתות, אז קודם כל א קוקטייל ואחר כך האוכל הנלווה.
אלטרנטיבה בלתי תקינה להרגיש משב רוח מהערבה הצרפתית? איירס של אנסי , מורכב מברנדי, לילט, מי מלפפון וסמבוק, וטאקו מלכה.
ההצעה הקולינרית ב-CôChinChina מאת חואן קרלינו.
יש לציין שכאשר הם פתחו את דלתותיהם בשנת 2021, זה היה מקסימו לופז מאי השף שפירש בצורה מושלמת את החזון של אינס. אולם לאחר שקבע מלכתחילה כי ילווה אותם לתקופה מסוימת, לאחר חודש אוגוסט הם התחברו עם חואן פאג , טבחית שעבדה תקופה ארוכה במסעדה דון חוליו.
"כשנסעתי דרך וייטנאם ודרום מזרח אסיה, שימו לב שאוכל רחוב הוא סופר חשוב בגסטרונומיה שלו, הוא טרי, מהנה ועמוק בטעמו. האבולוציה חיפשה טעמים של אזור אסיה והוספת דברים שונים מהמטבח הצרפתי. טרין השדה עם חמוצים, הטרטר עם רוטב שמנת והפיצה ממזרח צרפת הם דוגמה מובהקת לכך", מוסיף חואן קרלינו.
"התחלנו לעבוד יותר בצד הצרפתי, וחשבנו על הרעיון הלא כל כך מובנה של מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח, אשר זה מאפשר לך לשחק יותר עם תפריט הקוקטיילים" , טוען אגנס של הקדושים.
"יש לנו את אחת המנות האופייניות ביותר של הרחוב, והיא bahn mi . סרטנים עם טרטר אסייתי, קציצות חזיר בסגנון וייט ופטריות צלויות. שלושתם עם רטבים תוצרת בית שונים, עשבי תיבול וחמוצים", הוא מציין. חואן פאג.
לגבי הליווי המושלם ל איירס של אנסי , עומדת הצלחת צ'ה ג'יו, לחמניות פריכות עם פטריות וירקות, עשבי תיבול, נבטים ורטבים. ללא ספק, מרכיבים טריים על החך, שבשום זמן לא מורידים את הבולטות של ה קוקטיילים כוכבים מהבר
CôChinChina, בבואנוס איירס, ארגנטינה.
בשבועות הקרובים תוסב הקומה העליונה לחלל לאירועים פרטיים, עם מתחם חיצוני בו יוצעו לסועדים גם מטבח מפתה.
לא ניתן להיכנס או להתכונן ליציאה CoChinChina מבלי להעריך את התקרה שלה, יצירה מעוררת שמחקה את הפקות הקטורת האדומה של וייטנאם.