פריז גסטרונומית: דיוויד טוטן
למה לא כאן? למה לא עכשיו? האם יש מקום טוב יותר לחלום מפריז? רטטוי.
פריז . מה לומר - בשלב זה, מפריז. מסן ז'רמן דה פרה, קולט , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the פרומאג'רי מאת לורן דובואה או צ'רלי מינגוס וצ'ט בייקר ב כיפת מונפרנאס.
אבל ב מפה וסכין אנחנו כאן כדי לדבר על זעום, אז היום (וכאן) אנחנו מתחילים מסע גסטרונומי דרך פריז שאנחנו הכי אוהבים: של מסעדות נהדרות של "מטבח יצירתי" אבל גם של ביסטרו, טברנות, ברי קוקטיילים ו(אה כן) פרומאג'רי.
אנחנו מתחילים עם דוד תוטן , אולי הכישרון האישי ביותר; חיוני להכיר את המטבח שלו כדי להבין את ההווה (והעתיד) של המטבח העילי הפריזאי. "טבע, עונות ורגשות", כך הוא מגדיר דיוויד הצעתו ביום הראיון לארוחת הערב הזה , שבו בנוסף להכיר את התפריט Reine Des Prés שלה (17 מנות, הוספת חטיפים, קינוחים וגבינות) הצלחנו לדבר על אוונגרד, רשתות חברתיות, יינות והעתיד.
יצירתיות וטעם
מסעו של הילד בן השלושים ושלוש מנורמנדי מפתיע. לנחות על ל'ארפג' של המורה אלן פסארד (מקום 12 ב-50 הטובים ביותר, המסעדה הפריזאית הראשונה ברשימה של S.Pellegrino). לאחר מארק וייראט עד למטבח חומר אגפה , שבו הכרה בינלאומית וה"מי זה הילד הזה?" של אניני טעם מכל העולם. לאחר מוגאריץ — התרשם מהמטבח של אנדוני — ומניו יורק, הגיע הזמן להתחיל בעסק משלו, והוא פותח את המוסד הקטן הזה ב-**Les invalides (מחוז VII)**, ליד הכנסייה המרשימה של סנט לואיס והקבר. שֶׁל Le Petit Cabron (שדרך אגב, התעניין מעט מאוד בגסטרונומיה, כמו כמעט כל איש צבא).
באותה שנה הוא קיבל את כוכב המישלן הראשון שלו במיקום זה ב-Rue Surcouf. והכרה בו על ידי גסטרופתים מכל העולם: טאוטן היא כבר יעד בפני עצמו. "מסעדת יעד", כמו המקדש האהוב שלו ברנטריה . חלק מהאשמה לשמצה, תוצאה של עבודתו (טבעית, ללא התחזות) ברשתות החברתיות - שבה הוא רואה הרחבה של שפתו הטבעית: המטבח . אז זה צריך להיות.
הכישרון הצעיר והרדיקלי ביותר של האוונגרד הגסטרונומי הפריזאי
"טבע, עונות ורגשות"
המטבח שלי? "אנחנו מתמקדים בלשמח את הלקוח. אנחנו חיים ברגע מרגש, בו אנחנו הטבחים מחפשים את הקול שלנו, את זהות המטבח שלנו שמאפשרת לנו לבטא את עצמנו”. סקור כמה מהמנות הנהדרות של ארוחת הערב: צדפה ברוטב יוזו, אפונה (נפלא), סרטנים מטוגנים עם שרימפס ואבוקדו, אספרגוס ופטריות עונתיות . קו מחבר ביניהם: פשטות, טעם ויצירתיות.
הפשטות של דיוויד טאוטן
שתינו 2011 Saint Roman מ-Domaine Taupenot-Merme , ואחד הפרטים (החדר והבימוי, מלא בפרטים עדינים) שגרמו לי להתאהב היה הצגת השולחן של סכינים שונים (לבחירת הסועד) פרי עבודתו של סכו"ם אומן של אנטואן ואן לוק בבלגיה. דברים כן.
אני גם סוקר את ההערות שלי: קלות, חופש, טבעיות, טעם, חוסר תסביכים וללא צורך (אבל אין) במחוות גדולות , לא שמץ של יומרה - עין, אנחנו בפריז. מטבח ישיר שנראה אומר: הנה באנו ליהנות.
**(*) ** בהזדמנות זו, מרכז התרחישים של הפעולות שנבחר לסוף השבוע זה היה דה וינצ'י , מלון יפהפה עם עשרים וארבעה חדרים בלב סן ז'רמן דה פרה; הרובע ה"אינטלקטואלי" הידוע (גם) ב-Café de Flore, שבו גרו סארטר, סימון דה בובואר או גודאר.
למה השם? תשומת לב להיסטוריה: בשנת 1911 וינצ'נזו פרוג'יה (גנב צווארון לבן) החביא כאן את הקנבס הנחשק ביותר על פני כדור הארץ - המונה ליזה - לאחר שגנבו אותו מהלובר ; אולי הגניבה האמנותית של המאה.
עקוב אחר @nothingimporta
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- 100 דברים שכדאי לדעת על פריז
- המפתחות לפיקניק הפריזאי המושלם
- 42 דברים לעשות בצרפת פעם בחיים
- משאיות האוכל הפופולריות ביותר בפריז
- מדריך פריז
- כל פריטי מפות שולחן וסכינים
- כל המאמרים של Jesús Terrés
מלון דה וינצ'י בלב סן ז'רמן דה פרה