ימ'צ'ה, פיוז'ן? מה עוד יתנו התוויות...
לעולם לא אשכח את ** ימיתחה ** כי תהליך ההזמנה (נואש ונרגש) היה מיד לאחר הפיגועים בפריז באותו 13 בנובמבר הגורלי, ב שכונת סן-דני . הייתי צריך לחזור לפריז ולצעוק בקול שאני עדיין מאמין בזה, כמו ג'ואן ספר אכילה, שתייה וחיים הם הניצחון הגדול ביותר שלנו . ספר (אמן וכותב קומיקס בסדר גודל של ערפד או החתול של הרב) הגיב על האסון, מחשבון האינסטגרם שלו, בדרך היחידה האפשרית: ציור. מזכיר לנו, בעט ביד, את הסיבות שבגללן אנחנו יכולים רק לנצח במלחמה הזו. כל כך חיוני, כל כך בהיר:
- פריז היא הבירה שלנו. אנחנו אוהבים מוזיקה, שכרות, שמחה; במשך מאות שנים, כמה מאוהבים במוות ניסו לקחת את שמחת החיים. הם לא הצליחו. אלה שאוהבים, אלה שאוהבים את החיים, בסופו של דבר הם תמיד אלה שמנצחים.
חברים מכל העולם, תודה על # להתפלל לפריז , אבל אנחנו לא צריכים יותר דת. האמונה שלנו היא במוזיקה! הנשיקות! חַיִים! שמפניה ושמחה! #פריזעל החיים
החלטתי לחזור ל פריז ; סוף שבוע חוגג את החיים בעיר האהבה. לאכול, לשתות ולצאת לכל רחוב בעיר שאתה לא מכיר - מי לא רוצה לאבד טיפה מהקרדו שלו: אנחנו חיים. בקשו בקבוק נוסף בכל טברנה (צ'ז ז'ורז', בלי להמשיך) וטאטאו את המטבחים של המסעדות הנהדרות שטרם גילינו.
ימ'צ'ה הוא **הביסטרו הקטן של אדלין גרטארד ברחוב סן אונורה **, מיקום ללא תחרות לארוחת צהריים של ג'נטלמן בין קולט, גויארד או קומ דה גרסונס. לה גרטארד בילה שלוש שנים במטבח של ל'אסטרנס מאת פסקר בארדו ואז לעגון פנימה וואן צ'אי (הונק קונג) - וככה בדיוק המטבח שלהם: קוקטייל מושלם של המטבח הצרפתי והקנטונזי. היתוך? מה עוד יתנו התוויות...
סקאלופ עם הדרים
תתחיל את תפריט תשע מנות עם עוגת הגבינה עם קוויאר ורולדה וייטנאמית; בלי להתעסק יותר, בלי החטיפים המיותרים (הם כבר כל כך משעממים...), שלעתים רחוקות מציעים משהו אותנטי באמת. עם הטרטר הדומם והצדפת עם פירות הדר, אדליין מראה את השורות העיקריות של איך ייראה שאר התפריט - והמטבח שלה: מנות שבהן חדות הטעם שוררת ; פירוט פשוט, ללא סיבוכים גדולים, שבו איכות המוצר זורחת.
אנו בוחרים, לליווי המנות, א Morey-St-Denis מאת דומיין הוברט ולורן לינייה ; למרות שהמסעדה מציעה את האפשרות להרמוני את המנות עם תה ( ימ'צ'ה , בסינית, פירושו "שעת תה" ) בורגונדי יותר טוב מתה, מה אני יכול להגיד לך. בחרתי בו כי כן ובגלל המטבח של אדליין הוא בורגונדי לאין שיעור מבורדו (בורדו: טירות גדולות, שפע ועגלגלות); בורדו זה עדינות וזהב , כמו מוסר הים עם פטריות השיטאקי ומרק השרימפס, שמפנים את מקומם למנה הנהדרת בתפריט: פילה מיניון, כרוב ניצנים, סצ'ינה דה לאון וכמהין. עדינות, היסטוריה, מוצר, טעם והרמוניה. מנה לזיכרון במסעדה (הזו) כל כך צנועה עד כדי טענה למשהו כל כך גבוה: אדליין רק רוצה לבשל.
ה חָצֵר הוא מאיר את השולחנות ואפילו את המטבח הפתוח, חלל קטן (יפהפה) שבו גרטארד וקבוצת טבחים עובדים בשתיקה. טבח דיסקרטי; מטבח מתחשב וקוהרנטי שלא מתכוון לסנוור, שאינו מחפש את המחזה לשם המחזה (מטבח נשי?); שרק מבקש לתת לך רגע של שלווה ואושר, זה לא היה קשור לאהבה לגסטרונומיה?
חזרתי לפריז כדי להיזכר בסיבות שבגללן נלחמנו. חזרתי להשתטח לפני מה שאני מאמין: לאכול, לשתות, לנשק ולכתוב במסעדה הקטנה והחיונית הזו שבו הטבחים הם אומנים והאור משמי פריז מסנן, לא אמיתי (יפה) על שולחנות העץ והאלון. זה היה. זה.
עקוב אחר @nothingimporta
הקסם של חצר פנימית
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- פריז גסטרונומית: Le Chateaubriand
- פריז גסטרונומית: דיוויד טוטן
- La Rue Saint Honoré (או למה כל פריז מסוכמת ברחוב הזה)
- 100 דברים שכדאי לדעת על פריז
- המפתחות לפיקניק הפריזאי המושלם
- 42 דברים לעשות בצרפת פעם בחיים
- משאיות האוכל הפופולריות ביותר בפריז
- מדריך פריז
- כל פריטי מפות שולחן וסכינים
- כל המאמרים של Jesús Terrés