התפרצות של פאבים לא עוצר אמריקה הלטינית . וכל אחת מההצעות הללו שנפרום להלן היא רק שיקוף של היצירתיות המהותית ביותר שתוקפת את עיקרי האזור.
חנות המשקאות LIMANTOUR
ברומא, אחת השכונות הציוריות ביותר ברומא העיר מקסיקו , זה הופך להיות קשה לעמוד בקסמיו של חנות משקאות לימנטור . מי שקם כמו ה הבר הטוב ביותר במקסיקו בשנת 2020 לאחר שדורג במקום ה-17 50 הברים בעולם , ובשנה שעברה, לאחר שעלתה למקום השישי בטקס הענקת הפרס הנודע, כובשת עם ההצעה המבורכת שלה, אלגנטית למדי, מרגרט לרועה , כמובן.
חנות משקאות לימנטור במקסיקו סיטי.
מאז 2011, המקומי בראשות בנימין פדרון ומנהל הבר, José Luis León, משלב אירוח, חדשנות ויצירתיות בתעשייה, בסביבה אידיאלית להתנסות ולהסתנוור מבר הקוקטיילים מֶקסִיקָני . במה להזמין חנות משקאות לימנטור ? האבנרו, מרגריטה אל פסטור ומר פינק הם רק חלק מהחלופות שלא יעברו מעיניהם.
קַרנָבָל
קַרנָבָל , אחד מ פאבים הכי מכובד ליים , מסכם בצורה מושלמת את הקריירה של אהרון דיאז, שף, ברמן, מנהל, שף קוקטיילים הנוכחי ומנהל כללי של קַרנָבָל . מסעותיו העצומים ושנים של עבודתו הבלתי פוסקת במקומות כמו אפריקה וצרפת, בתוספת הברית שלו עם דייגו מוניוז וגסטון אקוריו, הובילו ליצירת פרויקט "בו רצה לספר את חוויותיו והרפתקאותיו, מרחב מלא בידע, הרבה קסם ותשוקה", מבטא אהרון דיאז לקונדה נאסט טרוולר בראיון.
הצוות שמרכיב כרגע קַרנָבָל קיבל הכשרה מארון דיאז מאז 2009, אשר למד להכיר אותם במסעו ביקום המרתק הזה.
קרנבל בלימה, פרו.
הפילוסופיה שלו של בר קוקטיילים קונספט מתעורר לחיים בזכות זהות שמתחזקת מתערובת הטעמים, הריחות והחוויות, מבלי להשמיט את הכרת המוצרים, התרבות וההיסטוריה מאחורי כל מרכיב. " בקרנבל אנחנו עובדים כאילו זה מטבח , עם הרבה תשוקה ולחץ מאחורי כל תהליך, מבלי לאבד את הכיף, שכן אנחנו בבר. רוב הצוות שלנו ברמנים , אשר תופסים מספר אזורים, חדרים, ייצור פרטים, ייצור קרח ובר הקוקטיילים”.
התפריט החדש שהציגו השנה, "כלום הוא מה שהוא נראה", הוא טיול למקורו, קוקטייל קלאסי , שבו יצירת חוויות באמצעות החושים, טכניקות מודרניות וגורם ההפתעה הופכת לרלוונטית.
מה קוקטיילים אי אפשר לפספס ב קַרנָבָל? קרנבל טוניק (Pisco Viñas de Oro Italia, מנגו צ'ילי, Mezcal Alipus, Britvic Tonic ופסיפלורה), חיבור צרפתי (קוניאק הנסי VS, מנגו, אמרטו דיסארונו, בסדר, Tío Pepe ו-ardbeg 10), ו תכשיט (ג'ין של הנדריק, שרטרז צהוב, מלפפון, ורמוט, ביאנקו ושרטרוז ירוק).
HUERTA ARTISAN COCKTAILS
אנחנו נפרדים מלימה לעבור ללב בוגוטה , וליתר דיוק ל בוסתן קוקטיילים מלאכותיים , אחד מ ברים באמריקה הלטינית מי מוכן להעריך את בר קוקטיילים והצד הבר-קיימא שלו.
תחת המוטו "משנה את העולם קוקטייל אחד בכל פעם" , קבוצת חברי ילדות חיזקה את הקשרים לפני שבע שנים כדי לפתוח, במלון ביו הראשון בבוגוטה, בר פילוסופיה חווייתית , טבעי, חידתי וטרנדי, "מרחב למחקר, חברים וחוויה המבוסס על מוצרים מקומיים וקיימות חומרי הגלם ומשאביו", הם הדגישו בראיון ל-Condé Nast Traveller.
אחד מהאמות מידה בסצנה המקומית מתגאה בכך שזכה בתואר הבר החדש הטוב ביותר בקולומביה ב-2016, בר הקוקטיילים החתימתי הטוב ביותר בקולומביה ב-2018. הבר הטוב ביותר בבוגוטה בשנת 2019. עד שנה לאחר מכן, ועם חוסר הוודאות של המגיפה, הם מחליטים ליצור ברית עם Element Group כדי לעבור לאזור ה-T הסמלי של בוגוטה , עם אותו מושג של קוקטיילים ליצירה , אך עם ערך מוסף של מטבח מודע וגינה משופצת.
מעיצוב המקום, דרך בנייתו ועד האוכל והפרטים של כל אחד קוקטייל , שואפים להשפעה סביבתית מינימלית, זהירות בתהליכי הייצור, הימנעות מפלסטיק, מיחזור ושימוש חוזר בחומרים, יצירת פחות פסולת אורגנית וקומפוסטציה, בנוסף לקנייה מקומית מחקלאים קטנים.
בר הקוקטיילים Orchard Craft בבוגוטה.
ב בוסתן קוקטיילים מלאכותיים אתה תמצא קוקטיילים לכל הטעמים , עם תזקיקים מובחרים ומרכיבים מקומיים וחדשניים, שאחראים על טכניקות הצלה של קוקטייל קלאסי וטרנדים חדשים, תמיד מתמקדים בחומרי גלם טבעיים.
למי שמעדיף קוקטיילים טרופיים ומהנים, אפיוטי היא התשובה, על בסיס סלבה ג'ין, סלרי טרי, סירופ אגבה ולימון מנדרינה. משהו יותר יבש אולי? חואנקי פאנקי בולט כפייבוריט בזכות Diplomático Mantuano Rum, קפה, פרנג'ליקו, מרטיני רוסו ופרנט ברנקה. לנשמות הסקרניות, סלע צפון , מורכב מ-Talisker Single Malt באצות נורי, Amaro Lucano, Fernet Branca ו-Furikake.
PREMIUM BAR
מה לגבי סנטיאגו דה צ'ילה ? יושבים בתוך תוססות ההשגחה, בר פרימיום מהווה את יצירתו של קורט שמידט ר. , שהפנה את הידע במטבח שלו לבר במטרה ליצור דיאלוג של חדשנות, ייצור מלאכה ואסתטיקה מעבדתית מיושנת.
"הפילוסופיה שלנו היא לנסות לעשות הכל בבית. משרקוטרי, גבינות, משקאות מותססים, חמוצים, קרח וכמה תכשירים עם אלכוהול, כגון רוחות הבית וה וֶרמוּט . הכל נעשה בעבודת יד בבר ועם מוצרים של חקלאים קטנים וכורמים", הוא אומר ל-Condé Nast Traveller.
בר פרימיום בצ'ילה.
הסגולה הקולינרית שלו היא בישול בתנור פחמים, נותן את המגע המעושן המיוחד הזה לכל ההכנות. הבחירות הכוכבות הן לוח השרקוטרי של הבית, "צ'וריאנה" בסגנון פרימה בר, הטומהוק שהתבגר במשך 20 יום ומנות האורז הסתיימו על הגריל.
המכתב מופרד לשתי הצעות. הראשון עם קוקטיילים קלאסיים והשני עם ההכנות של המחבר , שמתחלפים בכל עונה. ההשראה שלהם, בינתיים, נעה בין חומרי הגלם, התבשילים החדשים שהם הוגים במעבדה ומוצרים עונתיים, ספציפית, העיקריים או החיוניים ביותר.
ההמלצות של מייסדה? מרי ג'יין , מורכב מוודקה, מיץ סלרי סחף, תות שדה ומשקה לימון ביתי מותסס. קומבו פריץ , בנוי מוויסקי אירי, ליקר פרחי סמבוק וקומבוחה גולמית, בנוסף ל פרמיום חמוץ , קוקטייל חתימה של בָּר זה משתנה כל שבוע, וזה מאופיין בבסיס של פיסקו צ'יליאני, לימון וכמה מ-100 מחסני הבית.
COCHINCHINA
מאז פתחה את שעריה בשנת 2021 בשכונה של פלרמו , ב בואנוס איירס, CoChinChina זוהי הדגמה כיצד להיכנע שוב לרגש האידילי של נסיעות. הוגה על ידי אשת העסקים והברמן הארגנטינאי הנודע, אגנס של הקדושים , אתר הקונספט הזה פרנקו-וייטנאמי זה כל מה שאתה מצפה מבר ועוד הרבה יותר.
CôChinChina בפלרמו, בואנוס איירס.
תוך שניות ספורות מרגע שנכבשת על ידי המקום שלך - והרבה לפני שנותן דרור לשלך פילוסופיית הבר - היוצר שלו הבין שמסע הוא מה שצריך לקרות בין קירותיו. לאן הייתם נוסעים ברגע זה? הוא תהה, ובעוד התשובה המיידית הייתה צרפת, כדי שהטיול יספק רוח ייחודית, הוא החליט להתעמק במעמקי אסיה. "התחלתי לחקור את המושבות הצרפתיות באסיה, ואילו מהן הושפעו מאוד מהתרבות הצרפתית בגסטרונומיה. הוקסמתי מההיסטוריה של וייטנאם, ואמרתי, אתה צריך לעשות קונספט פרנקו-וייטנאמי, ומה שהכי אהבתי זה שאין הרבה ברים פרנקו-וייטנאמיים בעולם. כשחיפשתי בגוגל זה עלה CoChinChina ", שטר כסף אגנס של הקדושים בראיון עם Condé Nast Traveller.
לאט לאט, ועם המנהל האמנותי, אמה קרנזה והשף, מקסימו לופז מאי (שהייתה חלק מהפרויקט עד אוגוסט אשתקד), הפכה לאדריכלית של א בר שמאמץ את תרבות האכילה ברחוב (הודות למדרכה האופי הקז'ואלי שלו), שואבת פנימה את הדמיוני של חללי הנאה נוסטלגיים, אינטימיים וקבוצתיים בשל סגנונות השולחנות המרובים שלו, וכן משמשת כבמה לתצוגת שירות ללא דופי.
CôChinChina בולטת בהצעה הפרנקו-וייטנאמית שלה.
כניסה לבר זה אומר לשכוח את השילוב הקלאסי של מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח, כדי להיסחף למבחר העצום של המנות. הדברים החיוניים ב CoChinChina? קמפיין טרין , ובפרט הטעים צ'ה ג'יו , שמפתה את החך בצורת לחמניות פריכות עם פטריות, עשבי תיבול, נבטים ורוטב שלא ישאיר אתכם אדישים.
ה תפריט קוקטיילים , בינתיים, היה מאמץ משותף של אגנס של הקדושים עם הצוות של CoChinChina בראשות לוקאס רוטשילד. היא הצליחה לרכז את היצירתיות בקלאסיקות של הברמן, הקוקטיילים של CoChinChina שמלווים את ההיסטוריה של המנות וכאלה שהוכנו ללא אלכוהול. מומלץ מאוד להרגיש משב רוח מהערבה הצרפתית? איירס של אנסי , מורכב מברנדי, לילט, מי מלפפון וסמבוק, וטאקו מלכה.
מְשׁוֹרֵר
ב בואנוס איירס , מושג הנסיעה מותר מְשׁוֹרֵר לְהַמרִיץ הסצנה המקומית מאז 2017. כך, תחת העין הפקוחה של אגנס של הקדושים והצוות שלו, תפריט חדש קיבל השראה כל ארבעים יום שילווה, במשך יום או יומיים, את הטעם הקולינרי הטוב של מסעדות קלאסיות עם זהות מגובשת.
דון חוליו, טגוי, צ'ילה וקוצ'ינה פרדיסו היו רק חלק מאלה שעשו שימוש בקונספט הזה שנוצר בטיולים השונים של אינס דרך הבירות החשובות ביותר במונחים של פאבים , המבקש להדגים בעזרת פרויקט הזיווג הרעיוני הזה - התרחקות מהזיווג האורגנולפטי - כי בר קוקטיילים זה יכול להיות גם כל מה שהוא גסטרונומיה. "לאחרון הזה יש עוד דנ"א, היסטוריה אחרת, יש לו תרבות, אידיוסינקרטיה, מושג ועוד בבר הקוקטיילים תוכלו גם לעבוד ", הוא מביע אגנס של הקדושים ל-Conde Nast Traveller.
לאחר אותן שנים של הגות 38 אירועים, בשנת 2022 מְשׁוֹרֵר הקימה את המטה הקבוע הראשון שלה ב קְעָרָה , ההליכה שהקימה השפית ואשת העסקים הארגנטינאית, Narda Lepes. אז ב שדה הפולו הארגנטינאי של פאלרמו מועלה סיפור שבאמצעות האסתטיקה שלו מעביר אותנו לבתי המלון והמסעדות של החוף הדרומי בשנות החמישים, בין הילה של קישוט ארט דקו בעל אופי יומרני ועם זהב כגיבור.
משקאות הבית כמו המינגווי דייקירי (רום לבן בקרדי, אשכוליות וליים לבבי, מרסקינו ולימון) ו אמריקניסימו (Pimm's, Campari, Cordial de Naranja וסודה) מציעים חוויה בלתי נשכחת, בנוסף ל לרכוב על משקאות המהווים אלטרנטיבה מרמזת לאותם מבקרים שבוחרים לטעום סושי מהאיקו, יצירה מפיצה של טוגני או אוכל מהמטבח הצומח בהצעה החדשה של העיר.
חֲמָמָה
למרגלות הספרייה הלאומית האיקונית, ב בואנוס איירס, חֲמָמָה בנה מסגרת של נווה מדבר עירוני. המסעדה ו זריקת בר ג'ין וטוניק מככב בשלווה מוחשית בעיר, מזמין אתכם ליהנות מהקוקטיילים והטאפאסים המיוחדים שלה בפינת מופת של המטרופולין.
חממה בבואנוס איירס.
סינתזה מושלמת של הייחודיות של הספרייה הלאומית - הבניין שתוכנן על ידי האדריכלים קלורינדו טסטה, פרנסיסקו בולריך ואליסיה קזאניגה ב-1961 -, חֲמָמָה מעלה הצעה קולינרית שנמשכת מבראנץ', לקפה, ואחר כך כמה ג'ין וטוניק.
משקה הדגל שלו, שנעשה עם טוניק בעבודת יד משלו ומאוחסן בחביות, מוגש דרך ברזים בגביעים עם קרח ושלל תוספות של עשבי תיבול, פירות ועלי כותרת של פרחים. עושה כבוד לספרייה, ה קוקטיילים הם נושאים שמות ספרותיים, כגון נלקח הביתה (עם עלי ורדים ומלפפון), אוקמפו (עם פסיפלורה וכוכב אניס שרוף), הדרום (עם yerba mate ואקליפטוס) ו העורב (עם ג'ינג'ר ורוזמרין שרוף). בנוסף לג'ין, הבר מציע משקאות קלאסיים כגון מיושן וה מוחיטו.
ההצעה הגסטרונומית עוקבת אחר מסלולה מטאפאס כמו קרוקט ספרדי, סרטני פנקו פריכים, סביצ'ה סלמון ושרימפס, מתוקים עם רוטב פיקו דה גאלו וטיראדיטוס דג לבן עם ווסאבי ופונזו מנדרינה. מעדנים ו קוקטיילים לכל החך.