הוא כבר כבש אותנו על ידי שורשיה הערביים והעבר הרומי , על נשמתו ההרים המלאה במעללי שודדים וסיפורים של רומנטיקנים אנגלים שכמונו היום נפלו לרגליו. על כל פנים, עָגוֹל , עיר החלומות של רילקה, ה "גבוה ועמוק, מהדהד" מאת חואן רמון חימנז , מצליח לקבל בברכה פרויקטים חדשים בתוכו שמראים ש, העיר הזאת במלאגה המעוגנת בין הרים, לא רק מדברת בלשון עבר.
כי רונדה מהמר על הזמנים החדשים ועל התחדשות . להוסיף לאותו דימוי ספרותי ומלא תשוקה מגע חדשני מה שמבהיר שהזמנים משתנים. והיא, יותר טוב מכולם, יודעת לרקוד לצליל החדש.
רונדה, עיר החלומות של רילקה.
בוא נאסוף: בוא נלך
כל ביקור שווה ברונדה, לא משנה כמה פעמים הלכת, חייב להתחיל עם א לָלֶכֶת . לאחד מאותם מסלולים שמובילים אותנו לקחת את הדופק, לא להסתכל על המפה; לתת לעיר עצמה להוביל אותנו ביד דרך מקורותיה. ללכת לאיבוד ברחובות המרוצפים שלו: אלה שנפרשים מעבר לחומה הישנה, ואלו שבתוכו.
נצטרך להשקיף על הטאגוס כדי לעצור את נשימתנו , הביטו למעלה ולמטה, לעבר האופק הנצחי ולעבר מעמקי הקניון, זה שדרכו עובר הגוואדלווין בנחת, ומבהיר כי הנה, הוא האחראי. נחרוט את החותמת של ה גשר חדש על הרשתית שלנו ובניידים שלנו: תמונת המצב ליד הסמל הגדול של העיר היא חובה.
ופעם אחת מצאנו את הרחוב לה בולה בחילה, זה מצאנו את עצמנו עומדים בלה טברנה , באמצע פלאזה דל סוקורו, לקחת את זה הַר לחם שחור עם קלמארי ואיולי שטעם תהילה, שאנחנו אנו מוצאים את עצמנו אבודים על ידי Alameda del Tajo ועל ידי Jardines del Moro , נכנסו לכנסייה הראשית ולמרחצאות הערבים... אז, זה יהיה הזמן לחקור עוד. ותראה, כי מעבר לכל מה שאנחנו צריכים כדי להיות מאושרים.
גשר חדש, רונדה.
חזרה לרונדה... לישון במקומות מקסימים
אין שמחה גדולה יותר מאשר להרגיש נאהב, מוגן ודואג, וזה בדיוק מה שקורה בתוך ה Hotel Cueva del Gato, 15 דקות מלב העיר ובסביבה טבעית ייחודית: כי התמזל מזלו לקום עם נוף של Cueva del Gato זה לא משהו שקורה כל יום.
מאחורי הפרויקט עומד מיגל הררה , נולד באלגודונלס אם כי מרונדה באימוץ. שף יוזם עם אינספור חששות שברור שכדי להשיג את המטרות צריך קודם כל לנסות להשיג אותן. אולי רוח הלחימה הזו, הנלהבת ממה שהוא אוהב, נובעת ממנו: עם עבר משפחתי מסובך, הוא נאלץ להסתדר מגיל צעיר מאוד.
עם מלון Cueva del Gato הוא רצה להגשים את החלום הזה של פרישה. רק שבעה חדרים שבהם מטפלים בטבע בצורה מצפונית , משהו שמדאיג אותו מאוד: האקולוגי, הטבעי, הוא השולט. עם סגנון כפרי מפוזר בנגיעות חדשניות —הצ'ק-אין האוטומטי הצליח —, הבניין הראשי, מחופה אבן, מכיל גם סלון-פינת אוכל קטן ומרפסת שבה אתה יכול לתת לשעות לעבור.
אבל כאן מה שכובש, מעבר למערה עצמה, שהוכרזה כאנדרטה טבעית, הוא שבלי לעזוב את המקום אנחנו יכולים לרחוץ בשלווה וליהנות מבריכת המים המלוחים שלה או לטייל הגן האורגני העצום בראשותו של מוחמד הצעיר מיגל רצה לתת לו הזדמנות לאחר שהיגר ממרוקו כשהיה רק בן חמש עשרה ובודד: להציע לו הכשרה ומקצוע.
והירקות של מוחמד הם הכוכבים הרבה מהמנות שכמאל , עם סיפור דומה מאוד לזה של בת זוגו, מכין במטבח לפי הנחיות השף. כמובן שארוחות צהריים וערב במלון הן תמיד בהזמנה מראש: המטבח, המסורתי במהותו, מבקש להימנע מבזבוז , בגלל זה נעשה רק מה שהולך להיות נצרך.
מיגל, שנלהב מהמקצוע שלו, הוכשר במקומות כמו בית הספר לאירוח בסן רוק ו בין שאר הפרויקטים שלו הגולימברו —בית ספר לבישול לצעירים בטיפול ולאנשים עם מוגבלויות—, הכף —קייטרינג עם הצעות שהן תענוג —, ו L17 אוכל כפרי, חלק משאיות אוכל בָּצִיר הים של מולונה ועדיין יש לך זמן להמשיך ולעזור למי שצריך: בזמן הכליאה יצר 850 תפריטים בחינם בכל סוף שבוע עבור השכנים המקומיים שלך. אגודלים למעלה
חזרה לרונדה... לספק
אנשי רונדה זוכרים שמסורת היין הגיעה לרונדה לפני אלפיים שנה עם הפיניקים, וכי כאשר רונדה לא הייתה רונדה, אלא האסיניפו הרומית, כרמים נרחבים חיבקו את אדמותיהם.
כך היה עד להגעתה של הפילוקסרה במאה ה-20, אך ייתכן שהשורשים היינניים הללו כבר הותקנו בגנים של המקומיים. מסיבה זו, במשך כמה שנים ולמרות היותה בלתי ידועה ברובה, המסורת התאוששה: כיום ישנם 26 יקבים בשטחה.
זקנים יחפים הוא אחד מהם. אחד מאותם מקלטים קטנים הפזורים ברחבי היקום שבו אתה כמעט מרגיש איך הזמן עומד מלכת. חלק ניכר מהאשמה מוטלת על בעליו, פאקו רטאמרו ופלאביו סאלסי, שניהם אדריכלים. זה היה בשנת 98 כשהם הימרו על הפרויקט הזה: הם קנו את החווה עם מנזר טריניטרי ישן משנת 1550, ושיקמו אותה.
שיחה נעימה, הכל זורם טוב יותר עם כמה חטיפים וכוס יין קדימה, והמדריכים שלנו יודעים את זה היטב: לזכותם ייאמר שיש להם 5 אדומים ואחד לבן — הימרנו על ג'וסטה ורופינה, שני התכשיטים שלהן —, העשויים מזני הענבים השונים שגדלו על אדמתם, אלה המשתרעים לעבר הויה דל טאג'ו מתחת למרפסת הענקית של משרדיהם המותקנים במנזר עצמו.
אנחנו הולכים יד ביד בין פינות החווה, שבהן אותן הפתעות מעיין מים מאשר עץ אבוקדו עצום שמתחתיו לארגן כרטיסים. לידנו, תמיד, הנגריס והדימיטריס, חלק - ורק חלק - מהקמעות של היקב.
אבל בפנים מגיע הסטנדלאזו: התמונה שכובשת את כולם היא הקפלה הישנה, עם ציורי קיר ששוחזרו מאחורי קירותיה ותקרות מסויידות , המשמש כמאורה לחופן טוב של חביות בהן מתיישנים היינות. אלה שלגימה אחר לגימה משמחים את חיינו. הקפלה והחווה משמשים לפעמים גם כבמה: המוזיקה נשמעת טוב יותר ב-Barfoot Old.
עוד מיקבי רונדה עם מהות מיוחדת הוא המלונרה . עוגנים באמצע האחו המלא באלונים בני מאה, בו הם מגנים על כל אחד מהעצים שלהם, מנצלים לשתול כרמים רק בחלקות הפנויות ביניהם, מולידה פסיפס ירק מוזר ביותר.
המתקנים המודרניים וההיסטוריה היפה שלו נבעו מהחלום שבעליו יצאו להגשים בשנת 2003: לשחזר זנים ילידים שכבר אבדו באזור . המידע שהם היו צריכים נמצא בדפים הישנים של ספר מהספרייה הפרטית של טירת פרלדה : נכתב על ידי סימון דה רוחאס קלמנטה בשנת 1807, הם גילו שמלונרה הייתה אחת מהם.
לאחר מכן הם החלו בעבודת מחקר אינטנסיבית של יותר מעשור שהגיעה לשיאה בהצלחה מוחלטת: בנוסף לשני יינות נוספים מזנים שונים, היום הם מייצרים את Yo Solo, העשוי אך ורק מהענב המוזר הזה . צבעו הסגול ובעיקר הוורידים שלו מזכירים אבטיחים מיניאטוריים. אוצר שמור ברמות הרונדה.
חזרה לרונדה... לטבול לחם
יקום הזהב הנוזלי נפרש גם בהרי רונדה. וזה קורה בזכות חוויה אורגנית של LA , הצעת תיירות נפט שנולדה ב-2016 מ-LA Amarilla, מטע זיתים אקולוגי של 25 דונם ממוקם על אדמות אבות שנשלטו בעבר על ידי נזירות, ואשר הוא כעת בבעלות משפחת גומז דה באזה : הם אחראים להחייאת מסורת שראשיתה יותר ממאתיים שנה.
הם מציעים סיורים מודרכים שמתחילים עוד לפני שמתחילים: הצילומים הענקיים של עולם הנפט שמקשטים את החניון הם ממלאים אותנו בפליאה.
משהו נוסף ידוע בשם חממה, ספינה מוסווית עם הסביבה הודות לעבודתם של ציורי קיר ספרדים שונים, שהיא נקודת המוצא למסע בנתיבים מפותלים המובילים אותנו אל האחוזה. פרויקט שהעיצוב שלו שייך לדמות חשובה אחרת: האדריכל הצרפתי פיליפ סטארק.
הודות לו, עובר במרחבים הוא כל הזמן נתקל באמנות בצורה של הפתעות "מהי המראה הזאת באמצע השדה?" והבריכה העגולה הזו? - אבל זה אומר גם לבקר הגן האורגני, המטעים עם עד 25 זני זיתים שונים , ומטעי הזיתים: אלה שהתאוששו מהעבר, האינטנסיביים והסופר-אינטנסיביים.
גם העבודות של מה שעתיד לבוא: חלל עצום ואוונגרדי שעוצב גם הוא על ידי הצרפתי אשר היא תכיל את בית הבד, מוזיאון נפט, חללי תצוגה ומסעדה פנורמית.
ההשבעה צפויה להגיע בשנת 2023. בינתיים, תמיד תוכלו לחיות את החוויה הסוחפת הזו שמסתיימת, כמובן, בטעימה המקבילה שלה: בין השמנים שאפשר לנסות, זה שזכה ב-2015 בפרס השמן האורגני הטוב ביותר בעולם . ללקק את האצבעות.
חזרה לסיבוב... כדי להעמיד את עצמנו למבחן
כי לא הכל הולך להתמסר לחיים מהורהרים ותאוותניים: הגוף מבקש מאיתנו ללכת ואנחנו הולכים לתת לו. וזה יהיה מיד מלאך, מ סיבוב ההרפתקאות של סיירה, בחור צעיר מרונדה שמצפה לנו הפתעה.
עם מגפיים ובגדים נוחים, אנו לובשים רתמות וקסדות ומתכוננים לתת לאדרנלין לזרום: שני ויא פראטאס בגובה 60 מטר ממתינים לנו בטאחו דה רונדה . אנחנו יורדים למעמקי הערוץ ומתחילים את החוויה באמצעות כמה ממדרגות הברזל המעוגנות בסלע בשנות ה-20 הם שימשו את מפעילי המפעל ההידרואלקטרי באזור: התחלנו את העלייה.
הרגש תופס אותנו אז , העצבים כובשים אותנו, והורטיגו מותר להופיע. אבל אנחנו יכולים לעמוד באתגר ברגע שנסתכל סביבנו: התמונה הייחודית של הגשר החדש, בראיה מנקודת מבט יוצאת דופן ביותר , זה חזק יותר.
סיים את החוויה קצת לפני השקיעה, כאשר האנדרטאות מוארות ורונדה זורחת במלוא הדרו, הוא מושלם כפרס על מאמץ. למרות שמה שאנחנו באמת כמהים אליו, הוא לתת לנו את מחווה הגסטרו הראויה . ואיזה מזל יש לנו: ברונדה קל מאוד להשיג את האתגר.
תן לאדרנלין לרוץ!
חזרה לרונדה... להנות ליד השולחן
כדי לחיות לפי מה שחיו - של החוויות, של הרגשות ושל המטרים! - כבר יש לנו שני הכוכבים של בנדיקט ב ברדל , שמעודדים אותנו להמשיך ברצף.
אין מה לומר - כבר דיברנו על זה פעמים רבות ב-Condé Nast Traveler - על המהפכה המדהימה שהשף לקח על עצמו להעניק לרונדה. זה גם, כמובן, לִבלוֹעַ , אם מה שאנחנו מחפשים זה לזכור את הערב לנצח אבל אנחנו בוחרים בכרטיס קצת יותר נמוך.
טאפאס היא מסורת גם באזורים אלה, ו Las Castañuelas מקום טוב לאשר זאת . הקלאסיקה מציפה את התפריט שלו, וכמה אנחנו אוהבים להשתמש בטעמים הרגילים: אנשובי מטוגנים וקציצות הם ממש לטבילת לחם.
אמנם אם מדברים על גבהים, אין כמו אחת הפינות האופנתיות: ה מסעדה פנורמית ממלון קטלוניה רונדה , עם נוף ישיר של Maestranza, נותן לנו הסושי הטוב ביותר באזור , אבל גם מנות טעימות כמו הקרוקטים שאין דומה להם, הריזוטו שלו או טבלת גבינות העיזים פיאויה ומרינו , שניהם מהסיירה דה גרזלמה. איזה פינוק.
לסיום, משקה על המרפסת איתו אפשר להיפרד מהיום מתחת לשמי רונדה. כמה אמת במה שאמר רילקה: יש לנו אפילו את הכוכבים כאן בהישג יד . בואו נעצום עיניים: בואו נתחיל לחלום...
[הירשמו כאן לניוזלטר שלנו וקבלו את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler]