Josean Alija, השף מאחורי הקסם של Nerua
עבודתו של כרוניקה גסטרונומית מצטמצמת ל לאכול, לטייל, לשאול, לדעת ולכתוב . להעריך מתוך האובייקטיביות הבלתי סבירה ביותר, לחגוג (בפומבי, טוב יותר) מצוינות ולהבהיר (טוב יותר, בפרטיות) ביקורת, מה ניתן לשפר.
הסטארט-אפ המנומס הזה רק מתיר אותי ממה (רבים מכם) כבר יודעים: ** Nerua ** היא כנראה מסעדת חיי; אחד מאלה שסימנו את עבודתי ואת המבט שלי (הרבה יותר חשוב); אני זוכר בבירור כל ארוחת צהריים שם, כפי שאני זוכר את ארוחות הערב האלה בקאן פאבס, האלגנטיות של מישל בראס, האחרונה (עם המשפחה) באל-בולי או הצעדים הראשונים שלי (2004) בהדרכתו של קוויק דקוסטה. אבל אם מסעדה מגדירה אותי, זו נרואה. מוינה.
ללא עיכובים נוספים, הנה ה אתגר הנוסע של ג'וזאן עלי'ה :
אנחנו מאתגרים את הטבח שלך
טיולים הם אחת התשוקות שלי . הודות לעבודתי, הזדמן לי להכיר מדינות ואזורים שונים, תמיד יד ביד עם אניני טעם ושגרירים גדולים של ארצם. הם לימדו אותי הרבה והציעו לי את הנשמה של מה שגורם להם לחיות בסביבה הזו. במקרים מסוימים, נבחר מרצון ובאחרים, ללא ברירה אחרת מאשר לבנות את האושר שלהם על סמך הזדמנויות קטנות. טיול פותח לך את הראש . זה מרמז על אינטראקציה עם הסביבה, כלומר כאשר אתה מפתח אמפתיה ומטפח סקרנות. אני רוצה לשתף כמה מהתרבויות שהכי השפיעו עליי ובאילו המשך וטעמים הם השאירו בי. תודה לכל האנשים שהגיעו אליי והזינו אותי באושר, טעם והנאה.
**BELEM DO PARA, אמזון (ברזיל) **
המגע הראשון שלי עם אמזון היה בלם דו פארה . שוק הדגים שלו הרשים אותי: דגי נהר ענקיים לגמרי לא ידוע לי, שומני עם מרקמים שונים; ה שרימפס נהר , תערובת טעם בין שרימפס ל סרטן נהר ... אבל אם יש משהו שהדהים אותי, זה היה המגוון של פירות, טעמים, מרקמים, צבעים ... עוגות אמיתיות! לעבוד עם קסאווה וקסאווה , הטעם של התבשילים... איזה זיכרונות יפים!
התמזל מזלי לחיות שבועיים בג'ונגל ושם אתה מבין את החוזק והערך של הטבע. שם אתה מבין איך עם מעט אתה יכול להיות בר מזל גדול . חוויות אלו מסמנות אותך ומעודדות אותך ללכת למקור כדי למצוא את האמת ואל חפש בעלי ברית בטבע כדי ליצור את המטבח שאתה אוהב. הם טריטוריות לא פתוחות לעולם שמרמזות על הרפתקאות ובעיקר רוכשים את אמון האנשים שלהם, זה לא קורה מיד.
קסאווה ברזילאית
מקסיקו
מקסיקו היא מדינה שעוררה בי עניין מאז שהייתי ילד. המטבח שלו נראה לי מאוד מעניין, בשל הגיוון, המסורת, הטכניקות והאלגנטיות שלו. זה המטבח של האנשים שמהם נהנים עשירים ועניים, בנוסף לטקס החברתי שנוצר. אחד השווקים המעניינים ביותר הוא סן חואן , נחשב לשוק גורמה. זה שוק קטן אבל יש לו מבחר גדול של מוצרים.
אחד הדברים הטובים ביותר במקסיקו הוא היכרות עם השווקים והמנהגים שנבנו סביבה. הם מציעים מאכלים פופולריים ומטופחים. האידיאל הוא ללכת מלווה כדי לדעת בפירוט את המוצרים, איך משתמשים בהם... יש לך מוצרים יוצאי דופן עבורנו, מכל השונות צ'ילי, עוברים דרך חרקים... אני רואה ב אסקמולים (ביצי נמלים) דמיון תרבותי מסוים לצלופחים שלנו. כדי להכיר את המטבח המסורתי, המסעדות Nikos ו-El Bajío הן חיוניות. הכי מיוחד להכיר את המטבח המקסיקני החדש הם Sud777, Quintonil ו-Biko.
Mercado de San Juan: אם אוכל זה הקטע שלך, זה המקום
יפן
יפן היא מדינה של פולחן והשראה, הם לגמרי הפוכים מאיתנו וזה הופך את זה למעניין יותר. יש מומחיות לכל דבר ושלמות היא הנורמה, לא מטרה. אתה מרגיש שדואגים לך, שמקשיבים לך בלי לדעת את השפה שלך, רק בשביל התענוג לגרום לך להרגיש טוב. חיוני ללכת עם מתרגם ויש מארחים שמראים לכם את הפנורמה הרחבה של הגסטרונומיה. יפן היא מדינה נאמנה מאוד למסורות שלה. אין שף או חובב גסטרונומיה שיכול לפספס את המדינה הזו, זו שלמות קיצונית ועדינות מוחלטת, כל הפרטים מטופלים להפליא. חייב לבקר קיוטו ולהכיר את הגסטרונומיה שלה, את המקדשים הבודהיסטים, את המטבח הצמחוני, את kaiseki ... אתה צריך לנסוע עם הזמן כדי לרכוש תקליטים המאפשרים לך ליהנות מהפשטות לכאורה המובאת לשלמות. זוהי מדינה שבה סגנונות שונים של מטבח מתקיימים יחד, הסביבה והעונה מסמנים את ההצעה, אבל מה שבאמת מרשים הם המוצרים שלה . רעננות וטוהר כמו שלא ראיתי מעולם.
kaiseki
**אפריקה: זנזיבר **
זנזיבר הוא אי עם נוף אידילי . למרות שהמשאבים מוגבלים, לילידים יש כלים משלהם. זהו אי בעל השפעות רבות, מספיק להכיר את ההיסטוריה שלו כדי להבין אותו. הדבר המעניין ביותר היה לחיות עם משפחה ולהתענג על ההרפתקאות של כל יום: תרנגולות וביצים הם מותרות ; אם אתה גר ליד הים, זה אחד מקור הכנסה ומזון חשוב . בנוסף, השפעת הדתות מסמנת לא מעט את דרך האכילה: הצרכים מסמנים את הסגנון והטקסים, אבל הם גם מדגישים את ערך חיי היומיום. בזנזיבר אוכל לא מתוכנן, אתה אוכל מה שיש לך ביום, מה שאתה מקבל . המנהגים פרועים, אוכלים כאילו אין מחר, משהו שמפתיע אותנו. אתה חי בשביל היום. אנשים חולקים את כל מה שיש להם בלי לחשוש שיישארו בלי כלום והם מעריכים כל מחווה שאתה נותן להם בתמורה. יש מושג מאוד 'מבשל' במשפחות: להציע ולהציע ולשמח אנשים, אבל במקרה שלו נלחם על חייו שלו.
האקונה מטטה נולד כאן
תאילנד
זו ארץ היושר והאדיבות, ולמרות שיש סוגים שונים של מסעדות, אני מעדיף את דוכני רחוב ושווקים. ניקיון וטוהר ניחוחותיו מזמינים אתכם לאכול, והידידותיות שלו סוגרת את מעגל האמון. זו מדינה שמזמינה אותך לטייל ולחיות בחופשיות, האוכל לא מהווה בעיה והוא בריא . תן לעצמך להיסחף על ידי האינסטינקט שלך, בחר את התפקידים שנותנים לך השראה, שמעוררים את התשוקה שלך, לאכול בביטחון . אכילה בתאילנד היא לא עניין של כלכלה, אלא של עניין גסטרונומי.
זהו מטבח טעים וקליל, ללא גחמות גדולות, אבל עם חבישות טובות. אני מוקסם מהקארי שלהם ומהאופן שבו הם מתקיימים יחד עם מוצר אחד ואחר. אני אוהב את הניגודים שלו ואת הקלות שבה אומאמי נמצא במנות . לקודים הגסטרונומיים החדשים בתאילנד יש השפעה אירופאית המותאמת למנהגיהם. זה מעורר מטבח שיהיה מעניין מאוד כאשר הוא יוגדר. יש הרבה השפעות תרבותיות ודתיות, מה שגורם לי לראות שיש לנו יותר יתרונות, אנחנו חופשיים יותר, לכן היצירתיות והאוונגרד בספרד עושים את ההבדל בהשוואה לתרבויות ומדינות אחרות.
הסוד השמור ביותר של בנגקוק
סינגפור
בצ'יינה טאון ובשווקיה , שהם מרתקים, אתה יכול לאכול אוכל טעים במחירים מאוד דמוקרטיים, בנוסף להרגיש את נשמת התרבות שלהם. בסינגפור גיליתי עניין במטבח הסיני, יש מסעדות סיניות טובות מאוד שבהן אוכלים מוצרים שונים מאוד עם מרקמים שונים. אתה אוכל הכל בשביל ההנאה, למרות שהשמות לרוב לא מזמינים אותך לעשות זאת. הם מומחים בשפכים וירקות . זה מטבח שמוצא חן בעיניו, גם על אנשים שלא מכירים אותו ואפילו כאלה שלא מבינים אותו. כשאתה שם אתה אוכל הכל, אתה אוכל מה שנותנים לך, בלי דעות קדומות, משהו שהרבה פעמים לא נעשה במדינה שלנו. גם למטבח החדש בסינגפור יש משקל חשוב, כמו גם להיות עשיר בהשפעות.
דוכן מזון בסינגפור
מסקנות
המוטיבציה לטייל היא הצורך לגלות תרבויות אחרות, דרכים אחרות של חיים, שיתוף וחיים יחד, כמו גם הרצון לגלות את הבלתי צפוי. זוהי דרך שמרחיבה את האופקים שלך ובונה את העושר של תהליך היצירה, לדעת ליישם . כל אלה ועוד הרבה חוויות השפיעו על הדרך המקומית שלי להבין בישול. הנאה, הרפתקאות, חברות, אנושיות, מקוריות, תרבות פופולרית , שהוא מדע החוויה, הוא מה שמושך אותי לטייל. נפלא לראות איך אותו מוצר כל כך משתנה בהתאם לצרכים או לחששות של הצרכן שלו ולסיבות לכל זה. המטבח והמפגשים הם שיקוף טהור של אושר.
עקוב אחר @nothingimporta
"המטבח והמפגשים הם שיקוף טהור של אושר"
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- אתגר הנוסע מאת בגוניה רודריגו
- אתגר הנוסע של Eneko Atxa
- אתגר הנוסע של פאקו מוראלס
- האתגר של אסטניס קרנצו, השף של סודסטדה
- כל אתגרי הנוסעים
- מעצמות מתעוררות ליד השולחן: מקסיקו
- שוק סן חואן במקסיקו: תענוג לחושים
- זנזיבר: Hakuna Matata נולד כאן
- שווקים לאכול אותם: בנגקוק
- JJ: הסוד השמור ביותר של בנגקוק
- שלוש תוכניות גסטרונומיות בסינגפור