למד לדבר כמו שצריך, אוכל
אתה צריך לקבל את זה אחת ולתמיד: גסטרונומיה זה הכדורגל החדש . זה יותר מאופנה, אלא גם אופנה: תוכניות בישול שולטות בטלוויזיה (בכל שעות היממה), יותר ויותר דפים על טבחים נמצאים במגזינים (במגזיני אופנה!) וכבר לא כל כך מוזר לשמוע שיחות על טבחים סביצ'ה (שאגב: סביצ'ה זה לא פרואני, זה ספרדי!) או ויכוח אינטנסיבי בבר - או גרוע מכך, בארוחת ערב משפחתית - על איזה טאפה הכי טוב בעיר. הגסטרונומיה כאן ובאה כדי להישאר, אז זה הזמן לסקור את השיעור, קוראים תהנו יקרים.
צעיף הפרחים במרקו דה ז'רז
ה"נס" (היישון שמתרחש רק בג'רז, ג'ורה וארמניה) - ה"מקגופין" (יחד עם אדמת האלבריזה) אשם בטירוף הזה שיש לכל כך הרבה אוהבי יין עם המסגרת של ג'רז. אבל, מה זה לעזאזל צעיף הפרחים? ובכן, תאונה מיקרוביולוגית, והיא שבזכות (או בגלל) שמרים כמו קנדידה, פיצ'יה והנסנולה, נוצרת שכבה בתחת או בחביות, תרבות יוצרת סרט שלא רק שאינה פוגעת ביין. להיפך: זה מכפיף אותו לטרנספורמציה האשמה של ה מאפיינים אמיתיים ובלתי חוזרים של היינות נתון לגידול ביולוגי.
צעיף פרחים
הקומט, האם זה צריך להיסדק?
מלך הגבינות", הגבינה ". Comté, הגבינה הראשונה שקיבלה את תו האיכות היוקרתי AOC; גבינה עם היסטוריה (פליניו הבכור כבר דיבר עליו), ממונטבליארד פרות, שלכל אחת מהן יש לפחות הקטר אחד לרעות ובעלות מאפיין ייחודי: הקריצה שלו . הכתמים הלבנבנים הקטנים האלה שמתפצפצים בפה ולוקחים אותנו לגן עדן... אבל למה זה חורק? ובכן, האשמים של הקראנץ' הם גבישים קטנים המיוצרים בדגימות העתיקות ביותר שנוצרו על ידי חומצת אמינו שמגבשת את החלבון. אני משאיר אתכם עם דף הטעימות של גדול: ** אבל ואלוורדה דה סאנטצלוני.** יחי הקומט!
האם הקומט צריך לחרוק?
MICUIT VS PATÉ
תודו: הפרסום מטעה אותנו . הפיצות האלה מהפרסומת של סבא שלך שחותכת צ'וריסו ולחם כפרי במרפסת של איזו עיר בסוריה הן טבעיות כמו אפה של רנה זלווגר. העניין בתפוחי האדמה הוא לא שמן זית כתית וכמובן ה "פטיט אווז" לבוש באריזה שיכולה להחליק למזווה של הפרייזלר (עם טיפוגרפיה אנגלית מאוד) זה לא מעדן העילית שאתה חושב שאתה קונה. : בגלל זה זה עלה לך יורו, מלכה.
הדברים הקטנים, ברורים: micuit הוא כבד אווז או ברווז נקי ומבושל למחצה (לכן הוא נמכר בדרך כלל בחתכים פרוסים); כבד אווז, כמו micuit, הוא כבד שומני, וחשוב שתסתכל על האחוז שעל התווית (כ-95%) כי זה ההבדל עם פטה: הוא מכיל כ-20% כבד, השאר הוא השטן (תערובת של קרביים, פסולת, תבלינים, קמח ובשר שאריות של בעלי חיים שונים -חזיר, בדרך כלל-).
ההבדל בין micuit לפאטה
פיצה, אמא, שלי!
הפיצה היא (כנראה אחריה פאייה) המנה הכי מנוסחת, קפואה, מושפלת וקריקטורית על פני כדור הארץ . מה אנחנו הולכים לעשות: פיצה היא הג'ין והטוניק החדש - ואולי בדיוק בגלל זה הגיע הזמן להכין בחזרה לבסיס רדיקלי וכוחני. דיבר עם קרלו דנה, מאסטר פיצה שף ובעלים של Trattoria da Carlo: פיצה מה? שני יסודות, טרס:
- פיצה מרגריטה (נוצר על ידי Raffaele Esposito לכבוד המלכה מרגרט מסבויה): בזיליקום, גבינה, עגבנייה, שמן זית וגבינת פקורינו או פרמזן.
- פיצה פירות ים: אורגנו ועגבנייה טבעית, ללא גבינה. יאם.
בואו נפסיק להתעלל בפיצות
DRY MARTINI
כמו לעתים קרובות כל כך, עלינו לחזור להגדרה המושלמת של אנריק גונזלס ב שאלה עקרונית : "המרטיני הוא ההמצאה האמריקאית המושלמת ביותר מבחינה אסתטית. זהו משקה ממקור לא ברור, קנון קפדני וניואנסים אינסופיים. זה דורש עקרונות, חינוך וקריטריונים". ה-Dry's של אלפרדו לנדה, חאבייר דה לאס מולאס, אלו של בר הקוק ואלו של המלצרית ההיא מבוקה צ'יקה (אבל זה כבר סיפור אחר) הם מיתיים; מרטיני יבש, "כדור הכסף": חמישה חלקים ג'ין וחלק אחד ורמוט . טוויסט של לימון, זית והכוס הכי מושלמת שנוצרה אי פעם.
המרטיני היבש ללא סלסולים, בבקשה.
סושי
ובכן, לא עבר הרבה זמן מאז "סושי, כך אהבה אשתי לשעבר לקרוא לי: דג נא" , שדקר לוחש בו בלי הרבה תשוקה bladerunner . זו הייתה הפעם הראשונה ששמעתי את המילה המרתקת הזו: סושי - ואני מניח שבאותה תקופה קישרתי אותה לעתיד הדיסטופי, החשמלי והגשום הזה. היום סושי פופולרי כמו קרוקט אבל כל כך הרבה פעמים אנחנו שוכחים מה היה טמאקי או אונאגי; זו הסיבה שלורנה קרדניה והאיורים הנפלאים שלה כאן, כדי לשים את הנקודות על ה-i. אני מניגירי, לורנה.
תמיד סושי
עקוב אחר @nothingimporta
לא ככה, הריסון, לא ככה