עיכול תפוח, וואסבי ופנקטון
סורבה מנדרינה עם פלחי תפוז, רוטב מנדרינה ואלקווניה; גלידת תפוחים אפויה עם פירות העונה; גלידת תותים עם ענן ליצ'י ותות... טרנד הגלידות מסומן הקיץ על ידי ג'ורדי רוקה , הצעיר מבין האחים רוקה ( מרתף קאן רוקה , שלושה כוכבי מישלן והמסעדה השנייה הטובה בעולם לפי 50 המסעדות הטובות בעולם ).
מה שהתחיל כהצעה לתפריט הקינוחים בסלר דה קאן רוקה הפך השנה אחת הגלידריות המודרניות והמהפכניות ביותר של המאה הזו . שֵׁם? Rocambolesc, ממוקם במרכז ג'ירונה, ברחוב סנטה קלרה.
אם מרקו פולו הרים את ראשו, מה הייתם אומרים על הדרך החדשה הזו ללקק את הקיץ ? כמו כל הדברים הטובים הנוסחה הסודית של גלידה הוצגה על ידי המטייל באירופה , ובהתחלה רק המלכים, כמובן, יכלו ליהנות מהמעדן הזה. מהדרגים הגבוהים ועד להנאת האנשים.
נוסחת הגלידה השתנתה מאוד, אם כי, איך הדברים, מה שהיה חלב קפוא הוא היום שוב בדרך זו או אחרת, אופנה: הם לוקחים את גלידות היוגורט . מי נסע אליו אִיטַלִיָה , במיוחד למכה של הגלידה, סיציליה , תדעו שיש לפני ואחרי באומנות של פירות העונה, של קרמים טבעיים, של קרמים מפוסטרים מגולגלים לכדורים ומוגשים בכוס לאכילה עם כפית.
טרטר פירות טבעי, רום גרניטה קלוי וצמצום ענבים
האופנה הסיציליאנית מתפרסת על פני חמש היבשות. אכילת פרוזן יוגורט היא אופנה, אורח חיים, דרך להתמודד עם הנאה . בספרד, חלק מהגלידריות שהחלו להגיש גלידות יוגורט הן Llao Llao, Oh My good או Cherry pop ב-Calle Postas de מדריד , ליד ** פלאזה מאיור **.
אבל המקוריות העיצוב והתעוזה של גלידה קובעים את המגמה . כמה קלאסיקות ממשיכות לנצח במכה של הגלידה בספרד, כמו חנות הגלידה Verdú-Turronería (ב-Calle Cimadevilla 7, Oviedo) עם גלידה ארטיזנלית ו- קצפת שאין לה מתחרה . אחרים מנצחים על המקוריות והתעוזה שלהם, ככה גלידת שעועית מפורט על ידי חוסה נובל ואחותו אורסולה ב גלידריה איסלנד מגיחון: שעועית תוצרת בית, מוקצפת ומעורבבת עם חלב וסוכר... או גלידת הסיידר שלה או זו של גבינת קברלס עכשיו זה פטריוטיות!
טעימה היא גלידת חלב המרנג או הגבינה עם פטל הוולנסיאני של ברצלונה (Aribau, 16 bis) או המיתולוגי דוד צ'ה , גם בברצלונה, עם התורים הארוכים שלה של אנשים להוטים לנסות לא רק הורצ'טה ופרטונים, אלא גם גלידות הפירות המלאכותיות שלה.
בסביליה , מסמן המגמה להקפיא אותך (גלידריה וחדר אמנות), מקום עם עיטור וינטג' ששובה לב פורמולות קפואות כמו דולסה דה לצ'ה וקינמון (שדרת גרמניה, 5). אמנם להתנסות, אין כמו לשבת ליד השולחן של אחת המסעדות הטובות בקאדיז, בנמל, ולסיים את התפריט של השף אנגל לאון, ממסעדת Aponiente (Puerto Escondido, 6) עם תפוח, ווסאבי, פלנקטון ימי. עיכול ושומר.
גלידות כיפיות כמו שומשום, מוחיטו או ג'ינג'ר של ** פוקו ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. מדריד) או עוגת הגבינה עם הגלידה של Osos Polares או Baileys מבית לבה ( חורחה חואן, בן 29, מדריד). מה דעתכם על גלידת שעועית אדומה? הוא ממוקם במדריד, בכתובת ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
אבל החידושים לא נגמרים שם: גלידות שמן הזית שדני גרסיה מכין במסעדה שלו ** Calima ** או כל אחת מהגלידות הגאוניות האלה שפאקו רונסרו מכין לאכול לבד או ללוות מנה, כמו זו של מיונז, קפה או גלידת שוקולד, בין היתר.
בהחלט, השתקפויות אלה של טעמים אותנטיים כאלה (ואפילו אוטוכטוניים) מדגימים את זמן טוב שהגלידה עוברת בארצנו.
גלידת שוקולד מריר ומרק תותים קלויים