זה אולי נראה טיפשי אבל אם לפני אכילה, שתיית כוס יין או טיול - למעשה, לפני שאתה עושה משהו אתה עוצם את העיניים לרגע. ואתה נושם פעמיים או שלוש, אתה תבחין איך הכל מרגיש אחרת. לכן זה ככה, בעיניים עצומות ונושמים עמוק, כשאנחנו מתכוננים להתחיל את המסע הזה של דרכים צדדיות ומקצבים הואטו בתוך אמפורדה.
ואנחנו עושים את זה על ידי כניסה ל Can Fornaca Forest , ב Caldes of Malavela, מלווה ב Montse Moya i Cardona, מדריך טיפולי יער של סלבאנס, ישות המוקדשת להגנה על היערות הבוגרים של קטלוניה באמצעות פעילויות תיירותיות כגון שינרין-יוקו או רחצה ביער.
"זה עניין של להציע חלופה חסכונית לבעלי יערות - בקטלוניה כמעט כולם פרטיים - כדי שלא יחתכו אותם", הוא מסביר. ההצעה, ללכת כמה שיותר לאט ובשקט מוחלט, זה נראה פשוט, אבל זה לא. "הרבה אנשים סובלים מחרדה. יש כאלה שזה מרגיע להם לשמוע מכונית מרחוק, הם מרגישים שהאנושות קרובה יותר".
כדי לנסוע 900 מטר, עם אפס ירידה, זה לוקח שלוש שעות. וכמובן, המוח עושה את שלו: הוא מוסח, הוא משווה את עצמו, הוא משתעמם, הוא מצליף בעצמו, הוא מתפטר, ומה פתאום החושים נפתחים, תשומת הלב מופעלת מתחילים להבחין בפרפרים, במרקם העלים, בקורי העכביש המבריקים כמו חוטי זכוכית... ולהיות מודעים לכך שהאוויר הוא בריאות -הטרפנים המפורסמים שעצים פולטים, חיזוק אמיתי למערכת החיסון שלנו - ושהיער מחבק אותנו.
אנאיס דה וילאסנטה מבצעת טעימות והזדווגות עם פרחי בר ב-Vinyes d'Olivardots, בקפמני.
שמירה על נטייה זו להקשיב והזלזול הכפוי הזה היא מה שננסה לעשות לאורך כל זה טיול בריאות מה כולל פיקניקים כפריים י ארוחות ערב בכוכבי מישלן, כרמים י שדות אורז, בתי מלון קטנים ואתרי נופש גדולים, סדנאות להפוך את האוכל לתרופה שלך ו עיסויים, טעימות יין ויוגה...
יין ויוגה? "יין הוא לא רק משקה אלכוהולי, הוא תוצאה של תהליך מאוד סבלני שדורש הקשבה ותשומת לב ; זה מאכל שנטעם בכל החושים ובעקבות טקס.
בנוסף, הענב הוא פרי מאוד מקומי, בריא מאוד המכיל פוליפנולים, ממש כמו אוכמניות, עם השפעות התחדשות ונוגדות דיכאון", מגנה אנה פרז, מורה ליוגה ובעלים משותף של עוד ג'לי, אישה צעירה יקב אקולוגי ומשפחתי עם נוף של הר מונטגרי. האם הוא שכנע אותך?
מבשלים במלון Arkhé de Pals, באמפורדה.
כי בסופו של דבר על זה עוסק הטיול הזה, כל טיול: להרחיב את המבט שלנו, לפגוש אנשים שגורמים לנו לראות דברים אחרת. כמו מונטסה. כמו אנה. כמו מתיאס הספה ומרתה רומני, מבית הספר לבישול מקרוביוטי Espai Cuinar Sa של ג'ירונה וה סדנאות אכילה מודעת שֶׁל מלון ארקה דל פאלס, בהתאמה, הם מלמדים אותנו כיצד ליצור ברית עם האוכל כדי להפוך לגרסה הטובה ביותר של עצמנו.
או כמו אוריול דלמאו, הביולוג האחראי על הפרויקט הסביבתי של אתר הנופש PGA Catalonia. איפה אנחנו רואים רק מסלול גולף, אוריול רואה את אזור הביצה השני בחשיבותו בקטלוניה.
מקלט של רפסודות, אגמים ונחלים המשמשים כבית גידול לצבים, לטאות, נחשים ואינספור ציפורים. מינים מסוימים הם ייחודיים, אנדמיים. הם כל כך נוחים שעודדו אותם לקנן.
"למגרשי גולף יש מוניטין רע בגלל צריכת המשאבים הגבוהה שלהם, אבל יש להסיר דעות קדומות. אם ננהל אותו כפארק טבעי והוא פועל כאזור רבייה של מינים מקומיים, דברים משתנים לחלוטין".
אנשובי מ-L'Escala, במסעדת Vicus, בפאלס.
או כמו Eloi Madrà, אמן קולפן שעם של הגוואראס ו אחד מהגברים הבודדים שעדיין מדברים עם אלוני שעם. "בכל פעם שאתם פותחים בקבוק יין, חשבו על פקק הפקק כעל אוצר קטן בן 50 לפחות", אומרת לנו אלואי כשהיא מקשיבה לנקישה של הגרזן שלה כשהוא חותך את קליפת הפקק הישן. אַלוֹן.
“בארה"ב האמינו שכדי להשיג את הפקק צריך להרוג את העץ והם עשו אסוציאציה כדי שאנשים יפסיקו לשתות יין עם פקקים טבעיים”. קליפת הפקק – מוציאה אותו, כמו שאומרים באנדלוסיה – היא א "התערבות כירורגית קטנה" מה שנעשה בכבוד הגדול ביותר לעץ.
מסורת היסטורית יחידה - זה נמשך רק כמה שבועות בין יוני ליולי – המשלב תרבות וטבע, פעילות אנושית וניהול יערות באזור שממנו מגיעים 60% מפקקי הקאווה והשמפניה בעולם. "בלי עץ אין תקע ואין תעשייה . עכשיו זה נקרא ביו-כלכלה, אבל אנחנו עובדים ככה כבר מאות שנים כאן".
רגע של קילוף הפקק.
מייק דאף ומישל ווילסון, הבעלים של המכשפה של העיירה הקטנה Púbol גם אימנו את אוזניהם להבין מה הסביבה שלהם אחוזה אידילית, שהייתה שייכת בעבר לצייר קאסדמונט, רצה להפוך ליער מאכל ולתפקד באופן אוטונומי, מבלי להשאיר פסולת, לקבל נסיגות יוגה –מישל מטפלת באומנות–, רוכבי אופניים – מייק מאמן–, מוזיקאים שרוצים להופיע בטבע – הוא גם דיג'יי– ומטיילים עם שיחה מעניינת.
"אנחנו מנסים לחיות בצורה הטובה ביותר כדי להראות לאורחים שאפשר לעשות את זה". וזה כולל ניסוי עם מותסס. "זו דרך לשמר את היבול, אבל גם סוג של גסטרונומיה. בלונדון כבר יש ברים היפסטריים שבהם שותים חומץ וטועמים סוגים שונים של כרוב כבוש”.
ה"תנ"ך" של התסיסה.
אם היינו גפן, כנראה שהיינו רוצים לגור באזור אחוזת גארבט, היפה ביותר מבין חמשת הכרמים של Bodegas Perelada, מול הים של קאפ דה קרוס, אבל... "תאר לעצמך שאתה צמא עם כל המים האלה לפניך, עם כמעט שום גשם, עם כל כך הרבה רוח ומכת שמש זו.
כדי שהצמח ישרוד צריך להכין א גידול גפנים הרואי", אומר Dolors Vilamitjana, יחסי ציבור של היקב הגדול וההטרוגני ביותר באמפורדה.
אבל, שוב, הדברים אינם כפי שהם נראים: "אנחנו לא רוצים לייצר הרבה אלא לנצל את הכרמים השונים שלנו כדי ליצור ייצוג של האישיות של ארץ האמפורדה".
האומן והביולוג מרטין לי, הבעלים של Ceramica Ley, בעיירה Peratallada.
הארץ של Vinyes d'Olivardots לא הרבה יותר מסבירי פנים. "לָנוּ אמרו שאי אפשר לעשות פה יין". נזכרת קרלוטה פניה, שבגיל 28 מראה את האינטואיציה של איכר זקן.
"באביב 2019 הבחנתי בהרבה קמומיל שגדל, אז חתכתי אותו וייבשתי אותו. כשהיה לנו גל חום ביולי, הבנתי למה: הייתי צריך להחדיר אותו ולרסס איתו את הכרם כדי לקרר אותו. אנחנו עובדים עם הקוסמוס, עם מסלול הירח, עם צמחי ביואינדיקטור, עם כבשים, תרנגולות, חתולים...".
ועם אנאיס דה וילאסנטה, מייסדת ריחות ליער ומדריך לטעימות מודעות שמתמזגות עם פרחי בר. איתם אנחנו מסיימים את הטיול הזה כפי שהתחלנו אותו: שמים לב ליער ומה שזז בתוכנו. "תקרבו לצמחים, הציגו את עצמכם ואם אתם רוצים משהו, בקשו רשות. אתה תראה שהטבע תמיד שם מולנו את מה שאנחנו צריכים". מה אתה צריך?
דוח זה פורסם ב- מספר 147 של מגזין Condé Nast Traveler (קיץ 2021). הירשם למהדורה המודפסת (18.00 אירו, מנוי שנתי, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון אפריל של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך