תפוח הזהב
** תפוח הזהב (פסאו דה רדינג, 16) **
בלה מנזנה דה אורו העולם קבוע מספר פעמים ביום. שיחה טובה, אדיבות ותשומת לב אישית הם מפת הדרכים של העסק הזה שנפתח ב-1950 ליד שכונת לה מלאגוטה . באותה שנה, סלבדור עמד מאחורי הדלפק כשהיה רק בן 14: אביו ראה את ההזדמנות לרכוש את העסק ושם הכניס את בנו לעבודה. היום הוא ממשיך ללכת כל יום קרוב לגיל 80, זה החיים שלו; אבל מי שבאמת שולט במושכות הוא בנו חואן דה דיוס, מעריץ גדול של שני גלגלים שטייל במרוקו כמה פעמים על אופנוע. זה בתקופת החגים, כי בשאר ימות השנה הוא מבלה את כל היום בלה מנזנה דה אורו בקבלת הזמנות, לקוחות ומפטפט על האלוהי והאנושי. חואן דה דיוס אומר שטכנולוגיות חדשות שמו קץ להנאה שבשיחה: תפוח הזהב הוא חריג.
מוצרים איכותיים ועונתיים ותפיסת הסלואו פוד הם סימן ההיכר של הבית. גם קישוט בין ישן למודרני שהופך את המקום למקום ייחודי: ההיפסטרים בקושי הגיעו, אלא פעם אחר פעם. במכולת זו תוכלו למצוא בשר מרפא, פירות, שימורים, משקאות ומוצרי מרקחת. ושעועית ארוזה בוואקום מאסטוריה, ריבות עם סטיביה סרטן צ'טקה רוסי או מלח ורוד הימלאיה . מדף ענק מכיל יותר מ-150 יינות, המומחיות של בית המחויב היטב ליינות מקומיים, כמו אל בואן פונטו מרונדה. בין מוצריה ממלאגה, בולטים מיץ התותים המלאכותי La Huerta de Carolina González, בשר החבוש האומן, נקניקיית García Agua או עגבנייה איבריה מקומית טובה "En Ort". אם הם היו מוגשים שם יחד עם יין או בירה, העולם בהחלט היה מתוקן.
מלאגה בעסקיה המסורתיים
** דיסקים של CANDILEJAS (Santa Lucía Street, 9) **
יש משפחות שבשבתות הולכות לדיסקוטקים קנדיליה כדי ללמד את בניהם ובנותיהם מהי מוזיקה. הם מראים להם תקליטים, ויניל וקלטות בזמן שהקטנים מסתכלים, לעתים קרובות בפנים לא מאמינים. . חנות התקליטים האקסקלוסיבית היחידה שנותרה במלאגה היא מוזיאון, למרות שהיא לא מופיעה במדריכי התיירים של העיר. מוסד מלאגה שקנה את מקומו בהיסטוריה לאחר כמעט 40 שנה שהביא את המוזיקה הטובה ביותר מידה של חוסה אנטוניו קסטנדה. הוא הקים את החנות הזו ב-1978 יחד עם אחיו, ומאוחר יותר הם פתחו סניפים בסביליה וב-Huelva, אם כי אלה לא החזיקו מעמד זמן רב.
חוסה אנטוניו השתלט לבסוף על החנות כאשר אחיו הקים את הלייבל Fonotrom, המוקדש היום לשחזור מוזיקת קלאסית, פלמנקו וקופלה מתקליטי ויניל ישנים ומגלגלי שעווה. ל-Candilejas יש היום יותר מ-20,000 רפרנסים מוזיקליים זמינים לרומנטיקנים העדכניים ביותר במוזיקה, אלה שמגיעים מדי פעם לקנות תקליט. יש הכל: פופ, ניו אייג', פלמנקו, מטאל... ואם אין להם את מה שאתה מחפש, הם יביאו לך אותו. ממייקל ג'קסון ועד להקות מקומיות כמו Tabletom או Frutería Toñi, שעברו דרך אנריקה מורנטה או פט שופ בויז, שעצרו פעם ליד החנות כדי לקחת כמה תקליטים. תור הזהב של קנדיליה היה בשנות ה-90, אבל תחילת המאה הייתה רעה עבורו: הגיעו תקליטורים לכתיבה מחדש, עליית הפיראטיות והמצב השתנה באופן דרסטי.
פלטפורמות מוזיקה מקוונות ספגו מכה נמוכה ו העלאת מע"מ נוספת , אבל Footlights שורד: "בשבילי זה, יותר מעסק, הוא סגן. ואני לא יודע איך לעשות שום דבר אחר, אז אני כאן". , אומר קסטניידה. לחנות הייתה תמיד חיבה של מגזר המוזיקה של מלאגה, שלא מהסס לארגן קונצרטים בפתחה כדי לבקש שתמשיך להתקיים. סיום חוזי השכירות הישנים הוא האיום האחרון על העסק: התיק נמצא בידי עורכי הדין ובכל יום הם יכולים להוציא לפועל את פינויהם. המוזיקה, לעומת זאת, מצפה לצדק. פנסים ראויים לכך.
דיסקים של Footlights
** הנעלה HINOJOSA (Calle San Juan, 20) **
קופה רושמת משנת 1900. עוד אוליבטי משנות ה-60. טיול אל העבר מעבר לסף. כמה מדפי עץ ישנים ומאות זוגות אספדריל. הם עשויים מקנבוס, הם טריים והם עולים שישה יורו: זו הסיבה שתושבי מלאגה קונים כמה צבעים שונים במהלך הקיץ. ולא רק המלגות: מירנדה, אשתו של חוליו איגלסיאס, מופיעה בדרך כלל כשהחום מגיע כדי לקחת קופסאות אספדריל לאורחי אחוזתה במרבלה . ומספר לא מבוטל של שחקניות ושחקנים בורחים לממסד הזה לפני שהם עוברים על השטיח האדום של פסטיבל הסרטים של מלאגה. למרות שהם מוכרים גם חבלי כותנה, פשתן, אספרטו או יוטה, נעלי האספדריל - שנודעו בעבר כנעלי העניים - הם שהפכו את קלזדוס הינוחוסה למפורסם.
הם מודפסים, חלקים, עם ציורים קטנים, עם הפנים של דורימון או דאפי דאק , עם סוליה כפולה והם אפילו ניתנים להתאמה אישית: זה מה שיותר מכלה אחת עשתה כדי להרגיש בנוח כשהיא משאירה מאחוריה עקבים ובושה במשתה החתונה שלה. עם בוא הקור, המציג העצום עם כמעט 600 עותקים לתצוגה משתנה לחלוטין ומתמקד בנעלי בית או נעלי בית. הממסד נפתח בשנת 1885 בשם Alpargatas La Comba , אבל חוסה Hinojosa, שנכנס כשוליה ב-1917, רכש אותו ב-1920 ושינה את השם שעדיין שרד. Calzados Hinojosa היא הרבה יותר מחנות נעליים פשוטה וכמעט לא השתנתה מאז, חוץ מזה שהם כבר לא מוכרים שמן ויש להם פרופילים בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. ואם יש תור להגשה, אל דאגה: רמקולים הפונים לרחוב משדרים את החדשות מדי שעה. כמעט התזכורת היחידה שאנחנו במאה ה-21. ובכן, גם דורימון.
נעלי Hinojosa
**סדנת אנאה (פוזוס דולצ'ס, 13) **
אסונסיון ואנגסטיאס הם משוחחים עם תושבי מרכז מלאגה דרך הברים של בית המלאכה הקטן שלהם. הם מדברים על החיים, מזג האוויר, הבנים והבנות שנולדו, ארוחת הצהריים של היום או הזמן שהם לא ראו מישהו, שכן. הם עושים את זה כך, כי כמעט בלתי אפשרי להיכנס למתקנים של מקום קטנטן שנלקח מעידן אחר: הרבה כיסאות, כורסאות וספות נערמים בהמתנה לתיקון.
זוהי הסדנה היחידה בעיר הבירה של מלאגה שבה שזירת המושבים והגב של רהיטים מסורתיים ממשיכה להיות מתוקנת באופן ידני עם חומרים כמו קטטייל, טומיזה, רשת וחבל. הכל טבעי: הקטטייל, החומר הקלאסי לכיסאות אנדלוסים, מגיע מקנים והטומיזה היא לא יותר מקליפה של מקל במבוק. אסונסיון ואנגסטיאס הן אחיות ולמדו את המקצוע מחותן, שבתורו למד זאת מגברת מהשכונה - אין מידע נוסף - לפני מאה שנה. פיתול שעון ישן משמש כמחט לעבודתם, אותה הם עושים בקפידה, בסבלנות רבה ובראייה טובה, דרישות שלדבריהם חיוניות לעבודתם. תיקון כיסא יכול לקחת יומיים, כך שהעסק הוא רק תוספת כלכלית למשפחה. אבל בספרד אוכל שרפה הם מאמינים שזה הרבה יותר: היסטוריה חיה אותנטית של העיר.
סדנת זחל
** סדנת חידוד (Pasaje de Chinitas, 11) **
סיגר ביד, שפם מיושן, עטוף במעיל עבודה כחול ושלום ליד הדלפק, מנואל אוקון נהנה מהחיים ב-Pasaje Chinitas, אחת הפינות הקטנטנות ביותר ברובע ההיסטורי של מלאגה. הפרסום שלו מעיד שהוא שמח שנולד, מחווה, הוא אומר, לאמו שלו. מנואל מנהל את סדנת ההשחזה היחידה ששרדה במלאגה, שהוקמה על ידי סבו באוגוסט 1936, ימים לפני תחילת מלחמת האזרחים. חוזה השכירות הוסדר אז בחמישה פסטות , כפי שבא לידי ביטוי בחוזה התלוי על קיר הממסד. מאז, העסק שומר על אותו מנוע חצי כוח סוס, אותו שולחן עבודה, אותן דלתות ואותה מנעול. והרבה יותר שמשי. הסדנה עברה עם הזמן לאביו, ומאוחר יותר, מנואל ירש אותה לפני ארבעה עשורים, ב-1975, כאשר השחזה של זוג מספריים עלתה 30 פזטה. . האחוזה כללה גם יותר מ 5,000 ספרים וגלריית תמונות של דמויות פופולריות שהיום ממירים את שבעת המטרים הרבועים של העסק הזה למוזיאון של אישים ממלאגה: מ-Vicente Espinel או Fray Leopoldo de Alpandeire עד Chiquito de la Calzada , שאותו אתה, אגב, יכול לחצות בקלות יחסית דרך Pasaje Chinitas.
סדנת ההשחזה הייתה עדה להתפתחותה של מלאגה ומנואל מכיר את ההיסטוריה של העיר בעל פה ואף מעליב את המדריכים שמשקרים לתיירים בסיפורים ישנים של העיר. קפה Chinitas . בין נשיפה לסיום הסיגר הוא מספר שהוא שורד בזכות העובדה שהמקצוע שלו מאוד ייחודי ולמעשה יש לו קהל לקוחות רחב המורכב מבתי מלון, קפיטריות, מספרות שמביאות לו כל מיני כלי עבודה: מספריים, צבת, סכינים וכל דבר עם קצה מנואל מבטיח שמי שמשחיז סכין מחדד את האינטליגנציה שלו, אולי מסיבה זו הוא יכול לבלות שעות בסיפור אנקדוטות מהרחובות המקיפים את הסדנה או להשתולל על המוזרויות של מלאגה. אל תהסס לבוא לשוחח עם מנואל אם יש לך זמן לפניך כי, כפי שאומר הסלוגן שלו: נהוג בבית הזה להמתין ללקוח, ומי שמגיע בחריצות לרוב נכשל.
סדנת השחזה
** בית השומר הישן (מנהלת אלמדה, 18) **
דמעה יבשה, מיושנת, פאג'ארטה, מוסקטל, טרסנג'ו, דובדבן מורלו, מלגה קינה או פדרו שימן. תוויות ישנות עם השמות האלה על חביות ישנות אומרות לך מה יהיה היין האהוב הבא עליך : באנטיגואה קאסה דה גווארדיה כולם מכירים את מלאגה והם טעימים. במיוחד כשאפשר ללוות אותם עם פירות ים טובים כמו מולים, קנאילה, שרימפס, סרטנים או כמה קונכיות עדינות טעימות; גם עם כמה בנדרילות טונה וגבינה או זיתים עטופים באנשובי, הכל יותר מהמליץ על ידי צוות ספרד האוכל שרפה.
המחירים של מה שאתם מזמינים כתובים בגיר על הבר על ידי מלצרים שנראה כאילו היו שם מאז פתיחת המקום . וזה לא היה אתמול: הטברנה הישנה הזאת נפתחה פנימה 1840. מאז הוא עבר לידיים של כמה משפחות וכמה מקומות ולמרות שהיה בשפל, לפני שני עשורים הבעלים הנוכחי שלו, אנטוניו גאריחו , נתן לו דחיפה ששוב מיקם אותו בשיא גן העדן היינני של מלאגה. הוא נמצא במרכז וכשתעבור ליד תדע אותו כי הוא מריח כמו יין בכמה רחובות מסביב. הביקור שלו היום הוא עוד מסורת במלאגה. מקום עלייה לרגל בשבוע הקדוש, פריה, בבוקר ה-24 בדצמבר או מתי שלישי, מה זה משנה: הם נפתחים בעשר בבוקר. יש לו יקב משלו ושישה דונם שבו הם מייצרים את היין שהם מוכרים בטברנה. הם גם מגישים ורמוט משלהם כבר מאה שנה.
זה עתה הם פתחו סניף בחלל הגסטרונומי החדש Mercado de la Merced והשיקו מותג משלהם של בירת מלאכה המיושנת בחביות פדרו שימנז: מהדורה מוגבלת של 750 בקבוקים שנעשו יחד עם צוות של 84 מבשלים . נקודת מפגש לתיירים ומקומיים , בית המשמר הישן הוא המקום המושלם להאריך את הפטפוט עד שיעיפו אותך החוצה, שלא יאוחר מ-22:00 בימי חול ו-22:45 בשישי או שבת . שזה בסדר, שהמשפחה הזו תצטרך לישון.
כאן תגלו את היין האהוב עליכם
עקוב אחר @sfsherpas
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- טריוויה מלאגה: בכמה גבינות תזכה?
- עשרה מוצרים ממלאגה שכדאי להכיר
- מלאגה עם קצף: בירות המלאכה הטובות ביותר שלה
- Gastro roadtrip למכירות של מלאגה
- Malaga sin espetos: בחיפוש אחר המסלול של הגורמה המומחה
- היפסטר מלאגה
- 51 המנות הטובות ביותר בספרד
- מילון בסיסי כדי להגן על עצמך אם אתה נוסע למלאגה
- 10 צעדים חיוניים במלאגה סיטי
- 40 התמונות שיעשו לכם חשק לנסוע למלאגה ללא כרטיס הלוך ושוב