מהו התפריט המושלם עבור חוסה מנואל מיגל?
היום אתגר המטייל מתלבש. וזהו (תופים) הגיבור שלנו היום, הוולנסיאני חוסה מנואל מיגל — שני כוכבי מישלן במסעדות Il Vino ו-Goust שלה, לאחר שעברו דרך המטבחים של לה ביסטרול וצוללת ; זה עתה הוענק לו מדליית Vermeil de la Ville de Paris (מדליה זו), על תרומתו להחיות את הגסטרונומיה של עיר האור ולהיות (כמה נחמד) שגריר נוטר דה חיים .
חוסה מנואל הוא השף הספרדי הראשון שזכה למדליה זו; והייתה זו אן היגאלדו, ראש עיריית פריז (וקאדיס) שהעניקה לו את הזהב יחד עם חיות חומות מהמטבח הצרפתי כגון פייר קנייר, אריק פרשון, ג'ואל רובושון או אלן דוקאס . היה נחמד לחלוק איתו סוף שבוע גסטרונומי, ובדרך אגב לשים אותו מול הקיר של אתגר המטייל:
ארגנטינה 2006
לעולם לא אשכח את הטיול שלי בארגנטינה לראות את חברי הטוב והטבחית הנהדרת לוצי אוֹ; שגרם לי לגלות את הגסטרונומיה והיינות של ארצו, אבל הייתה מנה שהשאירה אותי מאוהבת בפשטות, בטעם ובמרקם שלה: היא הייתה מטמברה בגריל עם צ'ימיצ'ורי זו אחת המנות שאני עדיין זוכרת וששימחו אותי מאוד, מעולם לא ניסיתי את נתח הבקר הזה ליד הצלעות, הרך כל כך, בליווי המרינדה הזו שהיא צ'ימיצ'ורי. על בסיס אורגנו, פטרוזיליה, שום, חומץ ושמן.
איטליה 2013
לטייל ל הֲדוֹם הָרִים עם הבוס שלי ** אנריקו ברנרדו (סומלייה הטוב בעולם) ** באמצע עונת הכמהין הלבנות. פעם ראשונה לנסוע לאיטליה ולצאת לאזור כמו פיימונטה עם יינות מרהיבים מהזנים ברולו או ברברסקו ; הלכנו לבקר כמה חברים מפיקים של אנריקו, כמו Gaja או Pellisero, ובנוסף לגילוי יינות מעולים, התמזל מזלי לגלות את המטבח האיטלקי האמיתי ואחת המנות שריתקו אותי הייתה Battuta di Fasone עם טרטופו לבן ... פשוט חייתי: טרטר בקר מגזע פיימונטה, הנקרא פאסון , מתובל מעט שעם הכמהין הלבן שנתנו פיצוץ של טעם בפה מלווה בכוס טובה של ברולו . זיווג מושלם.
פיימונטה תשאיר אותך פעור פה
צרפת 2014
ארוחת צהריים במסעדה בה התאמנתי לפני כמה שנים מלון בריסטול בפריז עם 3* כוכבי מישלן, המטבח של ה השף אריק פרשון כבר הכרתי אותה אבל היא לא הכירה את ההצעה החדשה מהקונדיטור שלה לורן ז'נין, האוכל? מושלם אבל מה לעולם לא אשכח שזה הקינוח שהם הביאו לנו ; שקוראים לו ציטרון גיברה , הוא לימון מזויף שבו מוצאים את כל טעמי הלימון עם עדינות ואיזון מדהים. הקינוח הכי טוב בחיי.
מקסיקו 2000
אי אפשר לשכוח את הטיול הזה, מכיוון שזו הייתה הפעם הראשונה שחציתי את הבריכה, הייתי מאוד צעיר וכבר ידעתי שאני רוצה להיות שף . זה היה טיול תענוגות שבו, בנוסף ללמידה על התרבות של ארצך בפעם הראשונה, הייתה לי ההזדמנות לנסות **מטבח מקסיקני אמיתי (בעיירות הקטנות)** שלא הייתי מודע לו כלל. מטבח עשיר בדגנים, תבלינים ובשרים; תירס, שעועית, הבנרו ופלפלי סרנו , שיכול לשמש כמילויים או כמנות. זו הייתה הפעם הראשונה שניסיתי מטבח שונה לחלוטין ממה שהייתי רגיל אליו, מה שגרם לי להרגיש סקרנית יותר לדעת עוד ועוד ברחבי העולם.
מלון בריסטול בפריז: קשה לשכוח
הולנד 2005
טיול ברק מפריז ברכבת ל**אמסטרדם עם חבר טבח טוב (איניקי)** שעבד איתי, ניצלנו יומיים מנוחה לטיול גסטרונומי מהיר. המנה שנדבקה לי בראש היו הרינגים , זו הייתה הפעם הראשונה בחיי שניסיתי אותם; והופתעתי שהם נמכרו באמצע הרחוב כאילו הם היו נקניקיות...
ספרד 2016
עם הביקור האחרון שלי ב מדריד פיוז'ן , חייתי את אחת החוויות הגסטרונומיות האינטנסיביות והמרגשות ביותר, הן על הצעתה והן על הבמה שלה. אני מדבר על דיוויד מוניוז, המסעדה שלו מְגוּוָן והתפריט שלה "מדריד של שנות ה-80"... זה באמת מדהים איך הוא מצליח להעביר אותך למדריד המסורתית ביותר שדיוויד הבין. היה אחד שבאמת סימן אותי בכוח הטעם, המקוריות והמסע שלו אל תמצית המטבח של מדריד... תבשיל מדרילינו ב-3 סיבובים של חזיר יונק איברי עם רגל שחורה עם תמנון, פקעת מלנוספורום וקימצ'י , מדריז – טוקיו... פשוט אכזרי.
עקוב אחר @nothingimporta
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- אתגר הנוסע מאת בגוניה רודריגו
- אתגר הנוסע של Eneko Atxa
- אתגר הנוסע של פאקו מוראלס
- האתגר של אסטניס קרנצו, השף של סודסטדה
- כל אתגרי הנוסעים
- זנזיבר: Hakuna Matata נולד כאן
- שווקים לאכול אותם: בנגקוק
- JJ: הסוד השמור ביותר של בנגקוק
- כל המאמרים של Jesús Terrés