עוף חומץ חריף עם ברברי ותפוז
ברברי מיובשים הם חמוצים להפליא , יותר מכל פרי מיובש, והם מושלמים בשילוב עם א עוף צלוי חומץ . חפש אותם בשווקים מזרחיים או בחנויות מיוחדות, או הזמינו אותם באינטרנט. אם אתה לא מוצא אותם, אתה יכול להחליף אותם בדובדבנים מיובשים.
המצרכים ל-4 מנות:
- 1,250 ק"ג. רגלי עוף עם עור ועצם (ירך ומקל תוף) או תערובת של
- שניהם
- מלח ים גס
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 4 שיני שום, פרוסות דק
- ½ כוס דובדבנים או דובדבנים מיובשים, שטופים
- ½ כפית כורכום טחון
- ¼ כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
- ⅓ כוס חומץ יין לבן
- 1 תפוז בינוני, חתוך לשניים
הכנה:
1.מחממים את התנור ב-175 מעלות צלזיוס. מייבשים את העוף בנייר מטבח וממליחים אותו. לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים את העוף עם העור כלפי מטה. עד להזהבה בתחתית, כ-7-10 דקות. מעבירים את העוף לצלחת, משאירים את כל השומן במחבת. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לשומן להתקרר על ידי הורדת האש מעט (כ-3 דקות יספיקו).
שתיים. מחזירים לאש בינונית ו מוסיפים את הבצל והשום למחבת . מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד ומוסיפים שפריץ מים, אם צריך, כדי למנוע מהבצל להכהות מדי, עד שהוא רך וזהוב, כ-6-8 דקות. מוסיפים את הברברי, הכורכום ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים תוך ערבוב עד שהארומה מתחילה לרדת, כ-30 שניות. יוצקים את החומץ וכוס מים , מוסיפים מעט מלח ומשאירים אותו על אש נמוכה.
3. מניחים את העוף, עם העור כלפי מעלה, ברוטב ואת חצאי התפוז, הפוכים, סביבו. מעבירים את המחבת לתנור ואופים, ללא כיסוי, עד שהרוטב מצטמצם והעוף מבושל, כ-30-35 דקות (או 20-25 דקות אם החתיכות חתוכים). מעבירים את העוף לצלחת. מכסים אותו ברוטב ו לסחוט עליו חצאי תפוזים.
הדו"ח פורסם במקור ב-Bon Appétit.