חטיפי טחינה של 'מיליארד דולר'
אולי אתה לא מכיר את עוגיות המיליונרים האופייניות ( מיליונרים Shortbread Bars ), כפי שהעוגיות האלה עם קרמל צמיג ושוקולד ידועות בסקוטלנד... אם לא, כדאי, אבל גם אנו מציעים לכם לשדרג את המתכון הזה (ומכאן המילה 'מיליארדרים'), להוסיף שומשום וטחינה.
המטרה: ביסקוויט בפורמט בר רך להגיש כקינוח (או לכל זמן, מגיע לנו), עם מילוי דביק ושכבה יפה של שוקולד כדי לקשור את הכל יחד.
לכ-25-36 מנות:
עבור העוגיה:
שמן לטיגון
1 כוס (כ-125 גרם) קמח
¾ כוס (כ-83 גרם) אבקת סוכר
1/3 כוס שומשום קלוי
¾ כפית מלח קריסטל או ½ כפית מלח גס
½ כוס (או מקל) חמאה קרה, חצויה
2 חלמונים גדולים
לקרמל ולהרכבה:
1 1/4 כוסות (250 גרם) סוכר חום
½ כוס (1 מקל) חמאה, חתוכה ל-8 חתיכות שוות
¾ כוס קרם מאפה
2 כפיות מלח קריסטל או 1 כפית מלח גס
½ כוס טחינה (יש לה נטייה להיפרד, הקדישו רגע לערבב היטב עם סכין חמאה או מיני מרית לפני המדידה)
1 כפית תמצית וניל
170 גרם שוקולד חצי מתוק (65%-75% קקאו), קצוץ
שומשום קלוי למצגת
להכנת העוגיה:
מניחים את הרשת באמצע התנור. מחממים מראש ל-180º. משמנים קלות נייר אפייה (8x8 או 9x9), רצוי מתכת. שים נייר פרגמנט ומשאיר אותו תלוי על הצדדים. טורפים יחד את הקמח, הסוכר, השומשום והמלח בקערה בינונית. מוסיפים את החמאה ומערבבים הכל. עם הידיים, עובדים בחמאה עד שהמנות בגודל אפונה. מערבבים את החלמונים בעזרת מרית גומי. הבצק צריך להישאר קומפקטי כשסוחטים אותו.
שמים את הבצק בתבנית ומהדקים לשכבות דקות (קמחים קלות בידיים אם צריך). דוקרים עם מזלג במקומות שונים, זה יעזור לו להישאר שטוח.
מבשלים את העוגיה עד להשחמה יפה, בערך 24-28 דקות, או אפילו 35 אם אנחנו משתמשים במשטח זכוכית. ואז תן לזה להתקרר לאט.
להכנת הקרמל וההרכבה:
בזמן שהעוגייה מתקררת, מחממים סוכר חום וחמאה תוך טריפה מתמדת בסיר בינוני עד שהחמאה נמסה והסוכר נמס, כשלוש דקות. מקציפים את השמנת והמלח. מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרמל סמיך מספיק לכיסוי כף (יהיו פחות ופחות בועות). מורידים מהאש, מוסיפים את הטחינה והוניל ומקציפים עד להטמעה וחלקה.
יוצקים את הקרמל על העוגיה ומטים את המגש לפיזור אחיד. מצננים עד להתייצבות, 30-40 דקות. ממיסים את השוקולד במיקרוגל (בקערה המתאימה לו) בזמנים של 40 שניות, תוך ערבוב בין הזמנים הללו. לחילופין, אפשר לשים את השוקולד בקערה מעל מחבת מים רותחים, מבלי לגעת במים, עד להמסה.
לאחר שפיכת הקרמל, מורחים אותו בזהירות לשולי התבנית; מפזרים שומשום מעל. מצננים עד שהשוקולד מתקשה, שעה-שעתיים. בעזרת נייר פרגמנט, מוציאים את הסורגים ומניחים אותם על קרש חיתוך, מסירים את הנייר. בעזרת סכין משוננת (חשוב מאוד שהשכבות לא ישברו) חותכים אותן ל-25-36 מנות (5-6 חתכים לכל כיוון). מגישים אותם בטמפרטורת החדר. ניתן להכין אותם ארבעה ימים מראש אם נשמרים אטומים.
הדו"ח פורסם במקור ב-Bon Appétit.
חטיפי טחינה של 'מיליארד דולר'