לעולם אל תזרוק שוב גבעולי ברוקולי!
סביר להניח שאתה חותך וזורק את הגבעולים של הברוקולי. עם זאת, הם כל כך טעימים שהם צריכים להיות מנה בפני עצמה. זו הדרך המועדפת עלינו לנצל אותם.
החומרים לארבע מנות:
450 גרם ברוקולי (בערך 1 גדול או 2 ראשים בינוניים)
5 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח ים גס
1 בצל אדום קטן, פרוס בעובי של כ-1.3 ס"מ
4 שיני שום, פרוסות דק
6 פילה אנשובי בשמן
1 אונקיה פרמזן (כ-30 גרם), מגוררת דק
פלחי לימון (להגשה)
יחי הברוקולי!
שִׁכלוּל:
1.מחממים את התנור ל-200°. חותכים את החלק התחתון והעצי של גבעול הברוקולי. מקלפים את השכבה החיצונית הקשוחה של הגבעול. החל מקצה הגבעול פורסים את הברוקולי בזווית בעובי של 2 ס"מ עד שמגיעים לפרחים. מפרידים את הפרחים בעזרת הידיים לחתיכות בגודל ביס.
2.מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה חסינת תנור על אש בינונית-גבוהה עד להבהוב. מוסיפים את הברוקולי, מתבלים במלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהברוקולי ירוק עז ומעט חרוך , כ-3 דקות. מעבירים לצלחת. נקו את המחבת.
3.מחממים את 2 כפות השמן הנותרות באותה מחבת על אש בינונית. מבשלים את הבצל והשום מערבבים לעתים קרובות, עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ-3 דקות. מוסיפים את האנשובי ומבשלים, מתפרקים בעזרת כף, עד להמסה בתערובת הבצל והשום מתחיל להשחים מסביב לקצוות, כ-2 דקות.
4.מחזירים את הברוקולי למחבת וזורקים לציפוי בשמן. מחזירים את המחבת לתנור וצולים את הברוקולי, תוך ערבוב פעם אחת, עד להזהבה ורכה, כ-20-25 דקות.
5. מורחים גבינת פרמזן על הברוקולי; מגישים בצלחות בליווי כמה פרוסות לימון לסחיטה.
הסוד של המנה הזו? בהחלט, האנשובי, כי הם אלו שנותנים לשילוב הזה מנה טובה של טעם".
מתכון מאת כריס מרוקו.
הדו"ח פורסם במקור ב-Bon Appétit.