Carabinero X של מללאמה
ב לֶהָבָה מטיילים במטבח של העולם עם מגע אישי של השף הצעיר כריסטופר גרסיה. מטבח עילית לא רשמי שאיתו תמצוץ את האצבעות.
"אתה רוצה לשחק?", זה הדבר הראשון שכריסטובל גרסיה שואל אותך כשאתה מתיישב ליד אחד השולחנות שלו. השאלה מרמזת על הרבה יותר ממה שנדמה. התשובה החיובית (תמיד תגיד כן) הופכת המפתח שפותח דלת לעולם של תחושות . א מסע גסטרונומי מלא בזיכרונות ילדות, חוויות ומסעות. גם של טעמים קיצוניים אליהם בירת ה קוסטה דל סול היא עדיין לא רגילה לזה. כל זאת בזכות המטבח שהשף מלאגה עצמו מכנה רדיקלי. התפריט הוא מסע שבו השף מדריך אותך בתשוקה, ביצירתיות ובחוסר כבוד מסוים. לא אכפת לך: ב מלאמה אוכל נפש הם יודעים היטב מה הם עושים. תרגיש נוח, תן לעצמך ללכת ותהנה.
סביצ'ה תמנון שחור ממללאמה
הוכשר בבית הספר מלאגה של הקונסוליה , קריסטובל גרסיה הוא השף של בית אוכל בעולם. נפתח אחרון 9 באפריל , זהו מקום שבו המטבח העילי אינו מרמז על רשמיות בשום צורה. גרפיטי, רמיקסים של אומת סווינג וטראפ כמוזיקת רקע מעידה על כך. ראה גם את הטבח ממקום למקום מעודד את האורחים ומספר על סיפורים מאחורי כל מנה , תמיד עם העט הבלתי נפרד שלו איתו הוא רושם רעיונות חדשים במחברת שהוא חולק עם השף שלו, חוויאר רואיז . לשניהם יש 28 שנים , אבל נעוריו לא מרמזים על חוסר ניסיון. השף עצמו מגיע מהיותו ראש מחקר ופיתוח במשך שנתיים ב-** Sollo **, ב פואנג'ירולה , בבימויו של דייגו גאלגוס. למרות שתקופת האימונים הארוכה ביותר שלו בילה עם פאקו מוראלס (נור, קורדובה), שאותו הוא מעריץ ורואה עצמו כתלמידו.
צוות מלאלאמה (כריסטובל במרכז וחאווי מימינו)
עם כל הרקע הזה שגרסיה רוצה לחולל מהפכה בגסטרונומיה של מלאגה עם חותם מטבח משלו, עם הרבה אופי. כמו זה שהוא מדגים באומרו שרגליים על הקרקע והרבה סבלנות לצמוח, אבל במקביל הוא מציע את עצמו כחוד החנית של חילופי דורות שעוד לפנינו במטבח של מלאגה. מספיק להסתכל על הקבוצה הצעירה המעליבה שלו כדי להרגיש שיש לו עוד הרבה מה לומר.
מאחורי החלונות השקופים של המטבח, צעירים שנראה שהם עדיין בתיכון שואפים ומכניסים רעננות למטבח. כולם בשנות העשרים המוקדמות לחייהם וכבר עברו במסעדות כוכבי מישלן. "הדרישה היחידה למי שעוקב אחרי היא ליהנות ממה שהם עושים, לצחוק הרבה, ליהנות", מסביר השף שגדל בשכונת מלאגה באל פאלו. גם הקבוצה מצטרפת לעשרים ומשהו מרי חרדל , מנהל חדר ואחראי לזיווגים עם יינות. כולם עובדים ביחד ולא קשה לראות את השף עצמו מקלף תפוחי אדמה. וכי בימים אלו חיים אינסוף ימים תוך הכנת תפריט טעימות לתאריכים עתידיים.
מכל תשוקת הנעורים הזו נובעת מנות מוכרות ממקומות שונים בעולם, אבל במלאמה לוקחים למגרש המשחקים שלהם . כך הם דואגים שהם תמיד ישחקו בבית. "השם מזכיר לך מקום, אבל את ההרחבה הם שונים, מאוד אישיים ", מבטיח גרסיה. כדי לאמת את זה, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לבקש את סביצ'ה תינוק תמנון בגריל והוויטלאקוצ'ה בטאקו או ה סשימי טונה עם עגבנייה, פונזו סנפיר כריש ומוסקטל תפוזים , מנה הכוללת גם אבוקדו, טפנד זיתים הסוד וטבעות הבצל של סבתא . "זה על לשכוח את הטרנדים ולקבוע את הסגנון שלנו", מתעקש השף. הטאץ' שלו לא ברור רק במנות, אלא גם בקוקטיילים שמוצעים כאן להתאים מההתחלה ועד הסוף לבחירות שלכם מהתפריט כדי להעצים טעמים ולהפוך את החוויה לשלמה עוד יותר.
מטבח של יחס וכישרון עם שילובי טעמים כמו אלה שנמצאים ב טאקו פרה . תבשיל פרה ישן שבושל בצורה מסורתית, אליו מוסיפים א כבד אווז ופטריות, קרם גבינת פייויו ורוטב אננס חמוץ מתוק בסירופ וכמהין. טאקו מקסיקני מסורתי אבל עם טעמים שונים.
זה גם מדגיש את קארי אסייתי . "ניצלנו טיול שעשינו לתאילנד, ניסינו קארי בכל מקום וזה עזר לנו לבחור את זה שהכי אהבנו", מספר השף. זוהי מנה עוצמתית שבה עשבי תיבול ותבלינים מעורבבים עם ג'ינג'ר, גלנגל, בטטה צלייה, כוסברה, ליים ולחם שרימפס. הכל מוגש בווק מסורתי כך שגם המתכת תורמת את התווים שלה.
לא לשכוח את מה שנקרא שוטר X, הוכן על סמך עיבודים שונים עם המוצר עצמו. מצד אחד המנה הזו כוללת הגוף בטוסט היביסקוס, רוטב שרימפס קריולה ותמצית שרימפס עם שמן עשן, ליים שחור ונייר אננס. מצד שני, הראש בגריל, עם שמן שרימפס ושום קונפי. "זו עוד צלחת אחת של תחושות. אחד הדברים שאנו מאמינים הוא המארח של הקרבינרו הוא מציצת ראשים. יש אנשים שלא מעזים, אבל אנחנו כמעט מתחייבים", מציין גרסיה.
מתאבן ביצים במלאמה
ולסיום, חלק מהקינוחים לא רעים. אחד מהם נקרא דונקי קון ז: על בסיס בננה ושוקולד, הוא מכבד את המקלות שכולנו שמנו בפטיט סוס להקפאה, ומוגש עם זריקה. ואל תפספסו את פנקייק עכשווי, מבוסס על סופגנייה שטופה בחלב מרנג אסייתי (עם ליים, קינמון סיני ואניס סיני) במילוי מוס דולסה דה לצ'ה, קרם בייקון שמימי חמוץ מתוק, פופקורן קרמל ואבק כוכבים.
למה ללכת?
כי זו מסעדה ייחודית במלאגה , עם טעמים שקשה למצוא בשום מקום אחר בבירה או במחוז. והיכן ללכלך את האצבעות אינו מזועזע אלא הוא כמעט חובה. למרות היותו מחוץ למרכז ההיסטורי, זהו מקום שהולך להיות אופנתי וככל שתקדימו יותר, כך יהיה קל יותר להזמין שולחן. חוץ מזה, זה תמיד מועיל. לתמוך בהימורים מסוכנים כמו אלה בערכה זו. התשובה האחרונה שתקבלו בעצמכם בסוף החוויה שלכם במלאמה: אתה תבין שאתה הולך לחזור על כן או כן.
טורייה בן זמננו ממלאמה
תכונות נוספות
במסעדה זו מקפידים היטב על כל הפרטים, מכלי הכלים היפים ועד לסכו"ם, אותם תחליף לרוב במקלות אכילה או, ישירות, בידיים. בנוסף, זו פינה טובה ליהנות מעבודתו הטובה של אמן הגרפיטי של מלאגה ** ללון **, שהעניק נופך של אישיות לממסד.
IN DATA
כתובת : רחוב פסיפיק, 38
טֵלֵפוֹן : 674 67 00 60
קוקטיילים ומשקאות: שני עד ראשון משעה 13:00 עד 2:00 לפנות בוקר.
מִטְבָּח: בימים שני עד ראשון בין השעות 12:00-16:00 ובין השעות 19:00-00:00.
מסעדת מללאמה
מלאמה קארי אסיאתי