יהיה לך קשה לשכוח במבוק צלוי פחמים עם תה ב-Jimbocho Den Bill Phelps
במשך שנים, אנשים לא הפסיקו לספר לי על סרגל כפתורים . "אתה צריך ללכת. זה כל כך מדהים, כל כך ייחודי, כל כך טוקיו". "לא גרת שם קרוב? כן, אני חושב ממש ליד זה". "אני לא מאמין שמעולם לא היית." עד כדי כך שסוף סוף הרגשתי נבוך. יש לי מוניטין לשמור עליו. אני אמור להיות זה שיודע הכל על טוקיו , זה אני שחבריהם של החברים שלי מתקשרים אליו כשהם אבודים או רוצים למצוא משהו. אז בסתר, באישון לילה, החלטתי לכתוב בגוגל מפות: כפתורים בר טוקיו . הזום התחיל להתקרב, הפיקסלים נעשו קלים יותר, ופתאום הכל היה מאוד מוכר: זה היה הרחוב שלי.
עדיין בפיג'מה, רכנתי החוצה מהמרפסת, הבטתי לעברי מעבר לרחוב. מסעדת יאקיטורי האהובה – ספקים משובחים של שיפודי איברי עוף סקרנים ובירות קרות כקרח – וסרקו את הבניין בצורת עיפרון קומה אחר קומה: יאקיטורי, משרד עורכי דין, בית ספר אנגלי, חנות תקליטים, פאב אירי... ושלט עם כפתור אדום קטן.
רכיבה על אופניים דרך רובע שיבויה
הבר 'מדהים וייחודי' היה פחות מ-20 מטרים מהבית שלי . עברתי על פניו אלף פעמים - ואכלתי ממש מתחתיו בשבוע שעבר - אבל מעולם לא עלה בדעתי להרים את עיניי. טוקיו היא לא עיר של קווים, אבל כן שכבות - למעלה ולמטה, מלפנים ומאחור, ציבורי ופרטי - ; עיר שבה הרחובות לעיתים רחוקות ישרים ולרובם אין שמות, איפה הכתובות מסודרות במעגלים והם כתובים לאחור. אפילו נהגי מוניות לא ממש יודעים לאן הם לוקחים אותך. להיות ב מדינה עם נטיות אובססיביות כפייתיות s, טוקיו מרגישה כאוטית ביסודה.
יש אומרים על טוקיו שהיא עיר מכוערת, למרות שאני מרשה לעצמי לא להסכים . אני מניח, עם מעט מראות מעניינים והיעדר כשרון ארכיטקטוני מאחד, היא חסרה גם את השלמות המלכותית של פריז וגם את הקנונים המפחידים של העיר ניו יורק. על כל פנים, לטוקיו יש נרטיב משכנע משלה : סיפור מחזורי של הרס ולידה מחדש. בעצמות הבטון, העץ והפלדה שלהם נמצא ה-DNA של ההישרדות; גם בתושביה. פעמיים ב-100 השנים האחרונות חוותה טוקיו הרס כמעט מוחלט. : ראשית, בידי הטבע (ברעידת האדמה הגדולה בקנטו של 1923) ומאוחר יותר, של האנושות (הפצצת מלחמת העולם השנייה). ביפן לא קיימת יציבות.
מעטים ממבני הלבנים מתחילת המאה ה-20 נותרו ואלו שכן - כמו תחנת טוקיו - שופצו בצורה מוזרה. כאילו היו אטרקציות בדיסנילנד . במקום זאת, הרבה יותר קל לזהות מבנים שלאחר המלחמה: מונוטוני, תועלתני וזרוק לרגע שבהם ליפן היה מעט זמן או כסף לבזבז על עיצובים יפים.
Kei Hemmi, מייסד Timeworn Clothing ('חובה' בטיול הבא שלך לטוקיו)
עם זאת, בשנות ה-80 - מה שנחשב בעידן הבועה - השתנו דברים: המדינה הייתי רקוב מכסף ואמביציה , והבניינים שלהם נעשו גדולים יותר ויותר, יציבים יותר, או פשוט יקרים יותר. היום - ושוב - טוקיו מתאוששת מעוד אסונות: של רעידת האדמה והצונאמי של מרץ 2011 . רוב העיר נמלטה ללא פגע - רק 200 קילומטרים משם היה להם פחות מזל - אבל לרשויות לא היה זמן להפעיל את מערבלי הבטון. כינו בצניעות על ידי היפנים 'השנים הקשות' , הכלכלה מתחילה להשתפר והאמון של האנשים חוזר.
יפן, כפי שראש הממשלה אוהב לומר, חזרה . בזמנים טובים ורעים, טוקיו נחשבה למקום עשיר. תיירים, אפילו מותנה בכותרות הכלכליות השליליות כי להסתכן בתרבות בריקבון סופני , הם מגלים עיר מסודרת, בתולית שבה עיכוב של דקה ברכבת ראויה להתנצלות ושהפשיעה בה כל כך נמוכה, שכמעט בוודאות יוחזר ארנק אבוד - כולל כסף. בתוך שעות.
מסעדת Pignon, טוקיו
ברוכים הבאים למטריקס
אני בטוקיו כבר 16 שנה וגרתי כמעט בכל חלק של העיר, אבל השכונה שאני הכי אוהב היא Yoyogiuehara , אחד ממאות (כל אחד נעים כמו כפר ) המרכיבים מטרופולין ענק של 35 מיליון איש. התחביב האהוב עליי הוא להסתובב ללא מטרה הסמטאות הצרות חוצב את המרחב העירוני הזה ומגלה תגליות חדשות בכל פינה: בתי קפה מעל חנויות בגדים קטנות מאחורי סדנת מחצלות טטאמי ליד ג'וינט נודלס בניהול משפחתי .
הרובע השכן של קמייאמצ'ו הוא אופנתי בגלל הגסטרונומיה שלו , עם פתיחה של בתי קפה, ברים או מסעדות חדשים מדי שבוע. ביניהם חנות אחירו , בר יין ומאפייה עם שמונה מושבים בלבד, ו דוכן גבינה שיבויה , זה מכין מוצרלה וריקוטה משובחים המוגשים על פיצות או כריכים. פיניון זה האהוב עליי. רימפיי יושיקאווה הוא דגל דורו: הוא לא מקבל הסתייגויות, הוא מסביר פנים ורענן מאוד . לאחר שנכנסה למסעדות רשמיות יותר בטוקיו ובצרפת, יושיקאווה שינתה גישה עם ביסטרו שבו מגיש אוכל בהשראת מסעותיו למרוקו : סלט סלק וכמון, בשר צבי עם תאנים צלויות ונקניקיית טלה חריפה.
מכל המחוזות בטוקיו, לאף אחד אין פנים כמו לאסקוסה . ידוע ב"מקומות ההנאה" שלו, הוא גם ביתו של המקדש העתיק ביותר בבירה, סנסו-הי . מדי יום צועדים אלפי מבקרים בשדרה המובילה אליה, אבל מעט מאוד עוצרים כדי לחקור את השכונה . אם היו עושים זאת, הם היו מגלים - נמעך בצורה לא מתאימה בין שני מבני בטון חסרי צבע – בית עץ בן שתי קומות שהובא לפני יותר מ-50 שנה מכפר בהרים. כיום זוהי מסעדה קטנה מסוג kaiseki, ה waentei kikko .
Kodai Fukui, הבעלים של מסעדת kaiseki קטנה שבה הוא מנגן בקביעות בגיטרה tsugaru shamisen עבור הסועדים שלו
לכל שכונה יש את הסודות שלה, אפילו לגינזה, עם השדרות והטיילות המפוארות שלה . אם תעברו בפתח סודי ממש ליד המכונות האוטומטיות תמצאו וילון גדול לבן וכחול עם פעמון. בפנים, לאחר הטיפוס במדרגות, תגלו סושי איצ'י , שם מגיש מאסאקאזו אישיבאשי מנות חדשניות נועזות ברובע שבו רוב השפים נאחזים בחוזקה במסורת.
“ להיות בגינזה אומר שאני יכולה להיות עם רגל אחת בעבר ואחת בעתיד. אומר אישיבאשי, שמגיע ממשפחה של שפים סושי ובילה כמה שנים בקליפורניה. "אני לא חושב שאני שובר מסורות. כל מה שאני עושה זה לנסות לבטא את עצמי ". מנות כמו ריזוטו סרטנים מאודה מבושל בתוך מעטפת הסרטנים עם קיפודי ים ואורז סושי, מוגש עם תוספת של ביצי סלמון , הם סמלים של היצירתיות שלו. אבל זה סושי הניגירי הפשוט שלו שהוא הכי גאה בו, ובצדק.
אורות ניאון בגינזה
הזמנה חדשה
אחד הרבדים המרתקים ביותר של תרבות טוקיו העכשווית הם הדורות החדשים. צעירים היום הם בעלי רוח חופשית ופתוח ומטיל ספק בדרכים שנקבעו. ברור שהם אנשים מוכשרים, על זה אין ספק; גַם הם משקפים עד כמה השתנתה החברה היפנית.
20 שנות הקיפאון הכלכלי - שהחל בתחילת שנות ה-90 ויפן עבדה כל כך קשה כדי להתגבר עליהן - נקראות בדרך כלל אבודים עשרות שנים . מנקודת מבט תרבותית, זה היה הרבה יותר מזה. אלה שראו את עול השעבוד הארגוני כרגיל הם נאלצו לחשוב מה הם באמת רוצים לעשות בחייהם . עבור רבים, התשובה הייתה להסתדר בעצמם.
Zaiyu Hasegawa הוא הפנים הטריות של דור של שפים צעירים מרגשים שמשנים את סצנת האוכל של טוקיו . המסעדה שלך, ג'ימבוצ'ו דן , זה יוצא דופן. אמו הייתה גיישה , ויש לו הכנסת אורחים בדמו. למרות שהוא גדל מוקף במסורת, האוכל מבטא את אופיו חסר הכבוד - הגישו קינוח לא שגרתי באת גינה. בצחוק בנפרד, Hasegawa רציני לגבי אוכל . התפריטים שלהם כוללים את המרכיבים העונתיים הטובים ביותר של יפן: נתחי בקר וואגיו המשובחים ביותר על אורז ביוני, או פילה עדין של דג סנמה סתווי עם אגוזי ג'ינגו באוקטובר.
דג פחם מרפא ב- Jimbocho Den
כל צלחת מוצגת בפיסת קרמיקה מרשימה, נבחר על ידי חברו קנשין סאטו , שהחנות הקטנה שלו, אוטסוואה קנשין , הוא עוד אוצר שכדאי לבקר בו, עם יצירות קרמיקה של אמנים יפנים חדשים ומבוססים.
Hasegawa הוא מכור לאינסטגרם . הוא מעלה סלפי עם קהל הלקוחות שלו – רנה רדזיפי, מנומה, הופיע ביותר מאחד –, דיוקנאות של הצ'יוואווה שלו פוצ'י ותמונות של טיולי יום ראשון לבית הקפה האהוב עליו. עם כמה עוקבים כאילו זה מקום פולחן, קפה אומוטסנדו הוא פרי מוחו של אייצ'י קוניטומו, איש העסקים והבריסטה המצליחים ביותר ביפן . ממוקם בתוך בית ישן עם בונסאי בפינה הוא קיים ככזה כבר שנה או שנתיים (הנכס היה אמור להרוס). "הבעלים מאוד אהבו את מה שעשינו עם החלל, אז הם יתנו לנו להישאר יותר זמן ", מספרת לי קוניטומו כשהיא מכינה את אחד הקפוצ'ינו הקפואים המפורסמים והעדינים שלה. " הטעם שומר על צורתו המתונה יותר אם לשעועית יש מקום לנשום. ”.
השף Zaiyu Hasegawa
למרות נדיבותו של הבעלים, איומים כמו זה שנשקף מעל Omotesando Koffee הם די נפוצים בגלל לחץ עסקי . המחירים עולים, ולמשקיעים יש תיאבון שאינו יודע שובע להפיק את המרב מ'הקרקע הפורייה'. שכונות שלמות עוברות שיקום ; ומרחבים קהילתיים, מוחלפים במגדלים וכיכרות. החזקים קוראים לזה: מרחבים יעילים; בטוח יותר במקרה של רעידות אדמה, אומרים לעתים קרובות חברי הפוליטיקה.
אחרים מודאגים יותר מכך שעצם המרקם של העיר נקרע לגזרים.. שימוקיטזאווה בוהמית , לדוגמה פעם נחשבה לוויליאמסבורג של טוקיו , בותרה כדי לבצע פרויקט תשתית ענק בו ראו התושבים כיצד נקרעה תחנת רכבת ישנה כדי להחליפה בקופסת זכוכית ופלדה ללא כל סוג של נשמה. ארגון התקשר הצילו את השימוקיטזאווה הוא בלתי פוסק לעצור את זה.
חסידים בסנסו-ג'י, המקדש העתיק ביותר בטוקיו
סימון הטמפו
תחום הבנייה מתקדם מאז שטוקיו זכתה בהצעה לארח את המשחקים האולימפיים השניים שלה בקיץ 2020. האולימפיאדה הראשונה שלו, טוקיו 1964, היו זרז למהפך מהיר להפליא. אשר בישר את התחייה של יפן לאחר מלחמת העולם השנייה. גם היום, התשתיות שנבנו עבור אותם משחקים - הכבישים המהירים הבלתי אפשריים בין מבנים ומעל נהרות; והשינקנסן, או רכבת קליע , שלוקח ומביא אנשים לבירה וממנה– הם הוורידים והעורקים שמניעים את טוקיו . והם רוצים שזה יקרה שוב: הממשלה נחושה להשתמש במשחקים האולימפיים כדי להראות מדינה חזקה ובטוחה יותר. בעיניו, זה אומר גורדי שחקים חדשים, תחנות רכבת וכן, כבישים (בימים אלה נבנה כביש לולאה מס' 2, שעל פי החדשות האחרונות יקבל את שמו של כביש אולימפי, המקשר בין האצטדיון לכפר האולימפי).
כדי לקבל מושג על מה יכול להיות טוקיו 2020, פשוט בקר טורנומון , רובע רב קומות רחב ידיים של חנויות מנומנמות ובלוקי משרדים חסרי אופי היושבים בצל הבניין השני בגובהו של הבירה, גבעות טורנומון (שהמוטו שלו הוא: העתיד של טוקיו מתחיל כאן ”), הפרויקט השאפתני ביותר של בניין מורי. הפרויקטים הקודמים של חברת הנדל"ן הזו זכו לביקורת די על הראוותנות שלהם - חנויות מותגים, דירות לא סבירות, מופעי אמנות עילית - בתקופה שבה היוקרה יצאה מהאופנה. זה, לעומת זאת, מתאים יותר לתקופות החדשות: מפגשי יוגה בבוקר וקונצרטי מוזיקה אחר הצהריים בפארק וגסטרונומיה איכותית.
מרכיבי ספא אורגניים באנדאז טוקיו
שבע הקומות האחרונות של המגדל הראשי תפוסות על ידי אנדאז טוקיו , מלון שהביא לראשונה שירות חמישה כוכבים "רגוע יותר" לטוקיו. "אנשים עדיין מתרגלים לטיפול מהסוג הזה. אנחנו צריכים לחנך אותה", אומר המנהל שלה, ארנו דה סנט-אכזופרי, שפתח את האנדאז הראשון בלונדון לפני שעבר לטוקיו.
המתחרה החדש שלך הוא אוהב את טוקיו , שפתחה את שעריה בדצמבר האחרון, והביאה יוקרה אינטימית לעיר הרעבה למלונות בוטיק בינלאומיים. והקבוצות שהוקמו כבר צריכות לשחק את הקלפים שלהן. ה אוקורה-מלון , שהלובי הרטרו שלו שימש בסרט ג'יימס בונד You Only Live Twice , יסגור את הבניין הראשי ההיסטורי שלה מאוחר יותר השנה כדי לבנות הגדול ביותר ב-2019.
אפילו ה מנדרין מזרחי טוקיו בקושי בן 10, הוא עובר שיפוצים ובר הפיצה נפתח זה עתה בקומה ה-38, בעקבות ההצלחה האחרונה של מסעדת הסושי הלובי הנעימה שלו. כל כך הרבה שינוי יוצר בהכרח אווירה של אופטימיות , שאחרי כמה שנים קשות, האמת מבורכת. המאבק נגד הביורוקרטים, שמקבלים החלטות קיצוניות שישנו את פני טוקיו בעוד דור, מעורר את הגאונות והרגש הדחוף של שימור המורשת. מינור מורי , טייקון ופטריארך של בניין מורי שמת ב-2012, אמר לי בראיון שאין כמעט מקום בטוקיו - למעט פארקים ומקדשים – שלא היה אוהב לעקור ולבנות מחדש לפי החזון שלו מה צריכה להיות העיר. זה כלל פתיחת שטחים ירוקים נוספים וקירוב אנשים למקומות העבודה שלהם.
השערים שלו היו ראויים להערצה . אבל אלה מאיתנו שבאמת אוהבים את טוקיו יכולים רק לקוות שרעיונות מסוג זה ייפלו בצד הדרך. שאפשר לשמר את תחושת האינטימיות הבלתי יסולא בפז של העיר, הפעילה כל כך ובו זמנית כל כך בלתי מוחשית . יום אחרי שגיליתי איפה ה-Button Bar, הלכתי לשם לשתות משהו. זה לא לקח לי הרבה זמן, רק עשרה צעדים במורד הרחוב שלי ושש קומות של מעלית. אבל אהבתי את זה אין לי מושג למה קוראים לו 'הכפתור', כנראה בגלל המהירות שבה הוא נסגר חודשיים בלבד לאחר הביקור שלי. אבל בדרך נתקלתי בכתובת חדשה להמליץ עליה: גנרל יאמאמוטו , מקום על שם הברמן והבעלים שלו. לראות את יאמאמוטו בעבודה כשהוא מכין קוקטיילים בצורה יצירתית ומגיש אותם באלגנטיות של טקס תה היא חוויה מדהימה. כל כך ייחודי. אז טוקיו. אני מאחל לך בהצלחה אם אתה רוצה למצוא אותו.
* דוח זה מתפרסם במספר 86 של מגזין Condé Nast Traveler ליולי-אוגוסט וזמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות ממנו במכשיר המועדף עליך.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- שווקים עולמיים איפה לאכול ולשמוח - סיבות להעריץ את טוקיו, היום ובשנת 2020 - מדריך טוקיו
- קיוטו, במצוד גיישה - מה אוכל מתאבק סומו? - ואנגארד יפני קטן
- זן למתחילים: הגנים היפניים הטובים ביותר מחוץ ליפן - מדריך איך לקבל את הטיפ שלך נכון
- יפן: לכיבוש מחדש של התייר הספרדי - סויטסרפינג IV: ליפן, ללא פיג'מה - אטלס מנהגי טוקיו
- כוחות מזון מתעוררים: טוקיו - החיים מעבר לסושי: 11 מנות יפניות שאינך יודע - The ABCs of Sake
- 14 דברים שכדאי לדעת לפני שנוסעים ליפן בפעם הראשונה
טוקיו בלילה מהמרפסת של מלון אנדאז טוקיו