עקבו אחר ריח הלחם...
איפה שיש קרואסון טוב שמוציאים את כל הקרונאטס שבעולם. ובניו יורק יש מחסור במעדני החמאה האלה. שלא לדבר על הלחם: למצוא בגט קרום בעיר זה כמעט נס . זו הסיבה שכאשר תושבי ניו יורק מוצאים אותו, הם מעריצים אותו, הם הופכים לבני הקהילה הנאמנים ביותר שלה, מאמינים בפירור הטוב ובקרום הפריך. חובבי הטעם הטרי שלו. לכן, למרות היותו מוסתר, מעולם לא פרסמתי, יש שעות לא טבעיות בעיר הזו (היא פתוחה רק מיום שני עד שישי, בין 8 בבוקר ל-4 אחר הצהריים), ** מאפיית ארקייד היא דת **. דת הפטיסרי והמאפייה הטובים בעיר.
רק לוח קטן על רחוב כנסייה 220 מכריזה על כך. ואף משובח ללחמניות וללחם טרי. מאפיית ארקייד, כפי ששמה מרמז, הוא ממוקם בקצה גלריית הארקייד , בלובי של בניין בן כמעט 100 שנה בו **סטודיו Workstead** (האחראי גם על חלק ממלון Wythe) עשה רק את הסידורים הנדרשים על מנת לא לשנות את הסביבה ולהפוך אותה לנוחה עבור הלקוחות של המאפייה.
מה שהלובי מסתיר
משני צידי המסדרון ספסלים ושולחנות מתקפלים צמודים לקיר, עליהם תמצאו בקבוקי מים ומפות נייר. כי מאפיית ארקייד, בנוסף לקונדיטוריה ומאפיה, מגיש ארוחת צהריים קצרה אך טעימה של פיצות טריות , עם עגבניות סן מרזאנו ומוצרלה טובה, כפי שהנפוליטנים מצווים; ובנוסף, כריכים עם הלחמים היומיומיים שלהם שהמילוי שלהם משתנה מעת לעת.
מאפיית ארקייד: סוד המאפייה של ניו יורק
היוצר של כל זה הוא רוג'ר גוראל , מפיק טלוויזיה לשעבר שתמיד הייתה לו נקודה רכה ללחם טוב. והוא הבין שהדרך היחידה לעשות זאת בעצמו לאכול את זה עשיר בניו יורק . הוא נרשם לקורס לחם בישן המכון הצרפתי לקולינריה , וכשסיים החליט לנטוש את הטלוויזיה בשביל התנורים. עבר דרך ה מאפיית בולי, הלחם של איימי ואפילו צרפת, שם הוא למד את אומנויות הבאגט הטוב ביותר בלישה ואפייה של כ-800 בגט ביום. כשחזר לארצות הברית לאחר ביקור בנאפה, החליט שהגיע הזמן לפתוח מאפייה משלו בניו יורק. אבל אחד בלי יומרות, בלי הפאר של העיר. כזה שהיה ההפך מדומיניק אנסל והקרונאטס שלו. מאפייה שכונתית.
בגלל זה, גוראל בחר במקום הזה בקצה הלובי של בניין משרדים שלמעשה רק הוא ידע את האפשרויות שלה. משפחתו, טייקוני נדל"ן, הבעלים של כל האחוזה והוא עצמו התגורר לפני שנים באחת מדירותיהם. הוא פתח אותו במאי אשתקד ללא כל פרסום או מגע עם העיתונות. רק איכות הקרואסונים והבריושים שלו דיברה בעדו ובסופו של דבר הם הפיצו את הסוד שהקונדיטוריה הטובה ביותר בניו יורק הוסתרה בגלריה.
לחובבי האפייה הטרייה
עַכשָׁיו יש תור לנסות את קרואסון השקדים שלהם או רגיל , או ה כאב או שוקולד, אוֹ עוגת אגסים ושוקולד . הלחם בניחוח וניל שלהם הוא חובה. כמו בקבקות האגוזים והוויסקי שלהם. לחמניות קלאסיות עם טוויסט מודרני קטן. אבל שום דבר יומרני כמו כלאיים; להיפך, גוראל נשאר מחובר למסורת של בצק טוב ולרעננות של מה שנעשה זה עתה. הם אופים כל היום, אבל כשזה נגמר, זה נגמר. ו-30 דקות לפני שהם נסגרים, אולי לא יהיה תור, אבל כנראה תמצאו את החלונות שלהם ריקים.
לחם חלב ממולא בשנקן וגבינה
עקוב אחרי @irenecrespo\_
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- ארוחות הבוקר החיוניות בניו יורק
- הבראנץ' הטובים ביותר בניו יורק
- 10 מאכלים בעשרה דולר (או פחות) שאתם חייבים לנסות בניו יורק
- מקומות מלוכלכים שאתה חייב לנסות בניו יורק
- המבורגרים ראמן ושאר ג'וינטים מלוכלכים בניו יורק גסטרונומיים
- שתים עשרה מסעדות חיוניות בניו יורק
- היפרגליקמיה בניו יורק: מהקרונאט ועד הקרואסון
- פריז נגד ניו יורק: הספר המאויר של הסתירות בין שתי הערים
- לחמניות לובסטר: מנת הקיץ בניו יורק - מסלול גסטרונומי והיסטורי דרך הברונקס: איטליה הקטנה האותנטית - שישה קוקטיילים עם היסטוריה (והיכן לשתות אותם) בניו יורק - טאקו הם ההמבורגר החדש בניו יורק - מנות אופייניות מה לאכול בניו יורק שאינם המבורגרים - ההמבורגרים הטובים בניו יורק - ביכומניה: איפה לאכול חרקים בניו יורק
- 7 מלונות בניו יורק ששווים טיול
- כל המאמרים מאת איירין קרספו