"Perrito sin perro", אחת המנות הנכללות ב'אוכל עתידי היום'
המבורגר שבמקום בשר יש חלבון תולעי ארוחה ; נקניקיות ללא "פריטו", עם לחם ירוק, עשוי ספירולינה; טאקו חפרפרת שהחלבון העיקרי שלו הוא לא חזיר, אלא אבנית. אלו חלק ממנות העתיד שהוא מבשל בהווה SPACE10 , מעבדת העיצוב והמחקר בתמיכת איקאה, שהמשימה שלה היא ליצור שיטות חיים טובות יותר ובעלות קיימא יותר.
"ב-35 השנים הקרובות נגיע ל-10 מיליארד אנשים בעולם, והביקוש שלנו למזון יגדל ב-70%; היום רק אין לנו מספיק משאבים כדי לענות על הביקוש הזה עם התזונה שאנו אוכלים ", הם שופטים מהמחקר. למעשה, כתב האו"ם לזכות למזון, אוליבייה דה שוטר הזהיר שמערכת ייצור המזון הבינלאומית הנוכחית אינה בת קיימא, אפילו לא בטווח הקצר.
הסיבות? עם דרך האכילה שלנו, מונו-תרבותיות של דגנים כמו תירס, סויה או חיטה גדלו, מה שמוביל לאובדן המגוון הביולוגי החקלאי, מה שמאיץ את שחיקת הקרקע. יתר על כן, רבים מהיבולים הללו אינם משמשים להאכיל אותנו, אלא חוות, תעשייה הרסנית עבור הפלנטה. לפיכך, לפי ה-FAO, היא אחראית ל-18% מפליטת גזי החממה, שיעור גבוה מזה של התחבורה.
חקלאות בקנה מידה כה גדול, יתר על כן, התעללות חומרי הדברה ודשנים , אשם בזיהום מים מתוקים ואוקיינוסים והשפעה שלילית על כל סוגי החיים היבשתיים והימיים, במיוחד אצות (חיוניות לחמצן מים ולהאכלת בעלי חיים).
"כשאנחנו עומדים בפני האתגר שנצטרך לייצר הרבה יותר מזון בפרק זמן קצר, עלינו לקבל את העובדה שהדרך בה אנו אוכלים ומייצרים מזון היום הופכת להיות בעיה לכולם על הפלנטה", מסכים ב-SPACE10.
חלק מהמרכיבים של 'המבורגר באג'
מסיבה זו, המומחים שלה בילו את שלוש השנים האחרונות בגילוי מרכיבים חלופיים, חידושים טכנולוגיים וטריטוריות גסטרונומיות לא ידועות כדי להתחיל ליצור "חזון של מה יהיה האוכל הכי בר-קיימא ומוכן לעתיד ", הם אומרים ל-Traveler.es.
התוצאה נוסתה במטבח של החלל שלה בקופנהגן, שם כל מי שרצה יכול היה לבוא לנסות את היצירות החדשות. לאחר מכן, רבים החלו להתעניין במתכונים של "פריטו סינ פרו" ותכשירים אחרים שכבר הוזכרו, כדי להעתיק אותם בבית.
בסופו של דבר, האחראים על SPACE10 החליטו להשיק את הספר מזון עתידי היום , שהמנות שלו מחליפות מקורות חלבון בלתי קיימא, כמו בשר, באצות, חרקים ומרכיבים אחרים שניתן לייצר דרך ידידותית לסביבה וכי לפי מה שאומרים מהמעבדה "הם טעימים".
אבל אנחנו מתעקשים: איך בדיוק יש טעם של נקניקייה בלי נקניק והמבורגר עם... חרקים? "טעמם מדהים", אומרת קתרינה ברינדל, הקופירייטרית ומנהלת יחסי הציבור של החברה. "ברור שהם שונים מאוד מהמתכונים המקוריים שלהם מבוססי בשר, אבל גם הכלב ללא כלב וגם המבורגר באג תוכננו להיות עמוס בחלבון וטעים, רק בצורה יעילה יותר במשאבים וטובה יותר עבור הפלנטה שלנו."
למעשה, חרקים מזינים מאוד: לפי ה-FAO, הם מכילים חלבון באיכות גבוהה, כמו גם ויטמינים וחומצות אמינו, עם היתרון שהם מתרבים וגדלים במהירות וגדלים בקלות בחלל קטן, עם השפעה מינימלית על הסביבה.
הטאג'ין ללא בשר הוא עוד אחד מהיצירות של SPACE10
מתכונים לכל הקהל
אוכלי אוכל, אנינים, טבחים חובבים... כל אחד, אומר לנו ברינדל, יכול להכין את המנות האלה, כל עוד הוא מוכן תהנה ותחקור וכמובן, יש להם עניין בקיימות מזון.
"חלקם נוצרו מאז הקמת SPACE10 ולכן נבדקו ושוכללו לאורך זמן. אחרים מבוססים על מה שהשף ומעצב האוכל שלנו, סיימון פרז , חשוב לעשות לקדם את הדיון על חיים טובים וברי קיימא יותר ", אומר למטייל.
עכשיו, באיזו מידה קל להציג את המרכיבים האלה כל כך... במיוחד במזווה שלנו? עונה ברינדל: "אנחנו לא חושבים שאף אחד מהמרכיבים באמת כל כך מוזר, כמו רבים מזון בסיסי נפוץ מאוד במנות שונות ברחבי העולם ", הם מגיבים מהמעבדה.
"אנחנו רק יודעים שאולי אלו לא חלק מהדיאטות של אנשים רבים בימינו, אבל אנחנו מקווים לאתגר את השאלה הזו בצורה משעשעת. אנו מעודדים אנשים לנסות מיקרו אצות ותחליפים שונים, כדי לגדל את הפטריות שלך על גבי שטחי קפה ממוחזרים ולדחוף מעט את אזורי הנוחות שלהם לעבר עתיד טוב ובר קיימא יותר".
למעשה, יותר מלהפוך לשפים אותנטיים של העתיד, אולי זה זה להוציא אותנו מאזור הנוחות שלנו המשימה החשובה ביותר של הספר הזה. "יצרנו את Future Food Today כדי לעורר את עצמנו ואחרים להיות סקרנים לגבי בישול, וכדי להניע אותנו לפעולה באמצעות בחירות האוכל שלנו", מאשרת יחסי ציבור.
"בסופו של דבר, יצרנו את הספר הזה כדי לאתגר את תפיסות האוכל שלנו", הוא מסביר. "המטרה שלנו היא לרתום את הכוח העצום של ללכלך את הידיים שלנו, לגרד את תחתית הסיר ולנסות לגדל את המרכיבים שלנו. אבל אנחנו גם מקווים שהספר הזה יאפשר להתחיל שיחות על אוכל, תזונה, קיימות ואיך נרצה לחיות עכשיו ובעתיד ”.
הכנת המתכונים האלה תוציא אותך מאזור הנוחות שלך