עגבניות לימבו או עדן הטעם
קיווינו זמן רב שהעבודות של ה רחוב סן מטאו גָמוּר. הופתענו לטובה כשהיא נפתחה ממזר , אבל סוף המסיבה עדיין היה קשה. רק לפני מספר שבועות, ההימור האחרון של Grupo La Musa פתח את שעריו בקומת הקרקע של הוסטל Bastardo . **לימבו מופיעה, גריל לא קונבנציונלי מדי אבל זה לגמרי שכנע אותנו.
אנחנו פותחים את הדלת וכבר רואים חלל אחר, עם ריח שכמעט מזכיר לנו גריל בכפר יותר ממסעדה בבירה. אנחנו פוגשים את **חאבייר בריצ'טו, השף הארגנטינאי מאחורי לימבו**.
חאבייר הוא ארגנטינאי והגיע למדריד כמעט במקרה לפני עשור בגלל פתחו גלידריה . "הייתה לי חברת ייעוץ גסטרונומי ובאתי לעזור לחבר בכל מה שקשור לליין הגלידות. באחד הטיולים האלה שעשיתי מארגנטינה לכאן החברה נמכרה ומי שקנה אותה הציע לי לנהל כמה מסעדות שהיו לו מדריד . הוא כתב לי את ההצעה על מפית נייר, כמו חוזה בין אנשים. ומאז עברו עשר שנים ", מספר הארגנטינאי משועשע
עבור בריצ'טו, הדבר הטוב במדריד הוא זה מעולם לא גרם לך להרגיש מחוץ למדינה שלך . "אני חושב שלארגנטינאים ולספרדים יש קשר מאוד חשוב. בואנוס איירס ומדריד מאוד דומות. שמתי לב בשנים האחרונות הגסטרונומיה קודמה בצורה מדהימה, עם אבולוציה יוצאת דופן ", הוא אומר. וזה שהארגנטינאי הזה מאוהב במדריד, ומכאן שהוא יודע היטב מה הטעם של אלה שמסתובבים ברחובותיה. והוא קפץ לבריכה.
חאבייר בריצ'טו, השף של לימבו
למרות שפתיחתו היא באמצע מאי, הרעיון כבר היה שנתיים מתבשלות. ללא ספק, סימן ההיכר שלו הוא התנור הענק שחוצה את כל אזור המטבח . לתנור עיצוב מיוחד, הוא מיוצר בעיירה הומאנס ויש לו מידות מיוחדות.
עלה בדעתו של בריצ'טו שעליו לעשות א "תנור טנק", כמו קרון רכבת.
שולחן עבודה במטבחי לימבו
שתי הפינות של "תנור הטנק" הן שני גרילים המבשלים את העוף עם עצי הסקה מעץ אלון ופחמים, המנה הכוכבת של התפריט. במרכז יש גריל להמבורגרים, עגבניות צלויות וכו'.
חלק מתהליך יצירת הקונספט התבסס על חיפוש מקום עם אוויר תעשייתי , עם תקרות גבוהות. זה ברור, שכן כדי לשים את התנור הזה הם צריכים מקום מאוד ספציפי. "מצאנו את המקום הזה, מתחת למלון, וחשבנו שהוא נהדר בגלל נושא האור שנכנס לאורך היום ובגלל העיצוב הבלתי פורמלי הזה", אומר בריצ'טו.
וזהו האווירה של מסעדה תעשייתית בניו יורק בדרך אגב מזין את האווירה חסרת הדאגות שלו עם גדוד מלצרים ללא מדים, כל אחד עם הסגנון שלו. כי אין חוקים; הכלל היחיד הוא התנור.
נוכחותו של הגריל נוכחת גם במנות הקרות שלו. מציע א סלמורג'ו עשוי עגבניה בגריל שנותן לחך סוף שמח מעושן שונה מאוד, לא מתאים לפוריסטים ביותר ומתאים מאוד לאלו מאיתנו שאוהבים לשבור את הכללים.
לימבו עוף בגריל פחמים
ואם נדבר על התנור הזה, כבר נהיה רציניים. בין העיקריים שבהם, הכוכב הוא עוף בגריל פחמים עם תפוחי אדמה churrería , אם כי ראוי לציין את המבורגר בקר בגריל עם גבינה, צ'ימיצ'ורי ולחם כפר , פשוט מרהיב ועם המגע המופלא הזה של גריל שטעמו כמו גריל.
אם גם אתה מלווה אותו עם ה עגבניות צלויות עם פטרוזיליה, אתה כבר יכול לחכות לסוף העולם בשבת. וזה גם מוסיף לאופנה של קינוחים בצנצנות זכוכית. לעזוב מבלי לנסות את dulce de leche flan הוא חטא.
המבורגר בקר בגריל עם גבינה מותכת לימבו
הצד החזק השני הוא ללא ספק ה בר בירה . חלל הבירה מושלם למי שלא מחפש לשבת לארוחת ערב או לאכול, ומחפש כמה בירות עם חברים, אחרי העבודה סתמי או סתם משהו מהיר.
יש להם יותר מ-60 התייחסויות שונות של בירות מכל העולם והפורמט הוא בר טהור ופשוט. בנוסף, הם יכולים להתפאר בבירה משלהם. ובחלל יש קומה שניה שמתאפשרת גם לאירועים. זה שולט!
המטבח של לימבו
למה ללכת
אנחנו מתעקשים, כי אנחנו אוהבים גריל שטעמו כמו גריל . ובזה אנחנו מתכוונים שחשוב להזכיר את הניקיון שבו הם עובדים.
לשחזר את הטעמים של ברביקיו שבו עץ ופחם משתלטים, זה לעשות דברים היטב. זה כמעט כמו לשחק פוקר עם סטרייט על הפלופ. בנוסף, זהו אתר מגניב, עם ויברציות שמשדר אנרגיה חיובית.
תכונות נוספות
ללא ספק הוא מרחב Pica Pica זו התוספת ההכרחית שמסעדות רבות זקוקות לה ומעטים מאוד יודעים לנצל אותה. זהו חלל מהיר יותר, מעין בר חוף שבו תוכלו ליהנות גם מהיצע הבירות שלהם ושם תוכלו לאכול צ'וריסו מלאון עם גבינה מבשילה או עם כמה פטה שהם מכינים בעצמם. הכל בצורה יותר לא פורמלית וחסרת דאגות ושבו הגיבורה, ללא ספק, היא הבירה.
Pica Pica, מרחב המהיר, הנשנושים והבירה
צוות לימבו, נותן את הגריל
כתובת: San Mateo, 3. Madrid (Under the Bastardo Hostel) ראה מפה
טֵלֵפוֹן: (צור קשר באמצעות דוא"ל) [email protected]
לוח זמנים: מיום שני עד חמישי בין השעות 13:00 ל-1:00 בצהריים; יום שישי מ-19:00 עד 02:00; ימי שבת מ-13:00 עד 02:00; ימי ראשון משעה 13:00 עד 12:00.
חצי מחיר: 20 יורו