המכתב של קמומיל
אנחנו חיים רגע גסטרונומי מרגש. רגע של מוות עצוב אבל גם של שידורים חדשים לבסוף, על השולחן: מנות במרכז, מיזוג מושגים, קרבה ואוכל רחוב. שולחנות ללא מפות, צלחות עגולות (שוב) ומוזיקה השתלבו בקונספט של המקום, וזה כי הסיפור הגיע לעסקי המסעדות: האכילו אותי, אבל גם ספרו לי משהו. השף האיכרי, מטבח האנדים, קוקטיילים ופיצה מלאכתית מחליפים את ההמבורגר כגורמה גילטי פלז'ר. בתרחיש זה, העיצוב של כל אחד מהאלמנטים מקבל חשיבות מיוחדת, הגיע הזמן להעביר רעיונות , לתקשר, להתחבר לסועד מעבר לטעם ולריח של המנה.
**הגיע הזמן להקפיד במיוחד על עיצוב המקום**, החוויה הגסטרונומית וכמובן המרכיב המהותי ביותר של מסעדה, השלד שלה. דיברנו, כמובן, על התפריט. טבלאות לי השף, מכתב ההיכרות שלו — והעובדה היא שהתפריט הוא המגע הראשון של האורח עם היקום הגסטרונומי של השף. אם לא תגרמו לו להתאהב בתפריט, אנחנו טועים...
לדברי השף Quique Dacosta, שהתפריט שלו, שעוצב בפורמט מחברת שנוצר יחד עם Javi Antoja, זכה בפרס הגסטרונומיה הלאומי, "לא ניתן לקבוע כללים ייחודיים". "מסעדת פירות ים היא לא כמו מסעדת סטייקים, הרבה פחות כמו פיצריה, הרבה פחות כמו מסעדת מטבח עילית, אבל יש משהו שלדעתי חיוני בכל דבר וזה חייב להיות נאמן ביותר למודל המסעדה שהיא מייצגת ולזהותה" , הוא אומר.
תפריט מסעדת Atrio
דברים שכן
שמור על זה פשוט, טיפש. כל מה שאינו אות הוא רעש. מכתב הוא מכתב (לא רומן, לא יומן, לא ספר אגו לשף התורן) ותפקידו הוא להודיע על ההצעה הגסטרונומיה של המסעדה.
חומרים אורגניים. עץ (הרבה עץ!), נייר ממוחזר, חוט, קרטון וקליפסים. לוחות שבהם התפריט והיינות מלווים בפרחים, גיר וביטויים מעוררי השראה.
שִׁיוּם. היזהר עם הנקודה הזו. אנחנו מתאהבים בשם יצירתי למנה (מה אני יודע, "בדיחות וזיתים, מעטים או לא" מאת מוגאריץ) אבל זה עושה אותנו חולים שהתפריט הוא 'עוד יותר קשה' . שתפוח אדמה הוא תפוח אדמה. או שלא.
פונסלט: השלמות נמצאת בפרטים הקטנים
השלמות נמצאת בפרטים הקטנים. ספר לי מה מקור המנה ההיא, מי היצרן (כמו בתפריט של אסקווה), ההיסטוריה של הגבינה ההיא (תפריט הפונסלט הוא פנטסטי) או למה היין הזה חיוני. תגיד לי מי ולמה ספר לי משהו שאני לא יודע ואני אחזור לעוד.
עיצוב, צילום, איור וטיפוגרפיה. אם בישול הוא עבודתו של טבח, עיצוב הוא עבודתו של מעצב. אין יותר אותיות בפורמט וורד , די לבני דודים עם 'מושגי אילוסטרייטור', די לצילומים עם מצלמת האייפון. יצירות כמו זו של המאיירת רבקה חימנס ל"טיול דרך אזקריי", או הצילומים של מיקל פונס מציבים את הרף היכן שהוא צריך להיות.
עבודתה של רבקה חימנס עבור אזקרי
דברים לא
דוסטויבסקי. אני רוצה לאכול, לא לקרוא מלחמה ושלום. לא עוד קלפים עם מאה (מאה!) מנות . דברים פשוטים, כן דברים.
אסור לאכול מע"מ. אנחנו מבינים שהעלייה במע"מ היא כלבה, אבל דבר אחד הוא דבר אחד ודבר אחר הוא דבר אחר. החוק (לפי Facua) מחייב את המסעדנים לדווח תמיד על המחיר הסופי המלא, כולל מיסים.
סוס גדול, ללכת או לא ללכת? אנחנו אומרים לא לקלפים שתופסים את השולחן שלך וחלק מהכרטיס הבא. אנחנו גם אומרים לא למיני-תפריטים בפורמט כרטיסי ביקור. כמה מסובך האמצע?
תרגומים עם Google Translator. אני כותב לך, מסעדן יקר עם מרפסת על החוף. הנה כמה דוגמאות למה שאסור לעשות לעולם:
- בורי רוק: בורי רוק טריים.
- סוליית הבית: כלי השף.
- קוקה קוקה: זנב קוקאין.
- תמנון א-לה גאלגה: תמנון לגליציה.
תמנון ענק, הא?
Comics Sans. אנחנו לא צריכים להסביר את זה, נכון?
לא לגוגל תרגום