אבוקדו = אושר
מגמות גסטרונומיות. הרגשנו משהו כשאמרנו "יותר אורגני, קרוב יותר": יינות, בשרים, ירקות ואפילו גלידה בגידול אורגני . מוצרים ללא חומרי הדברה, ללא טרנסגניים וללא אנטיביוטיקה. מגידולים מקומיים, מכאן, קרוב מאוד . וכבר עבר הרבה זמן מאז שהבחירה הזו קשורה הרבה יותר להנאה -ריחות וטעמים אותנטיים- מאשר לטוב הלב ההיפי המיושן הזה. אבל יש עוד, כי היום הדברים אינם עוסקים בהנאה אלא באושר. אין שם כלום.
האם אוכל יכול לעשות אותנו מאושרים יותר או אומללים יותר?
נָכוֹן? שקר? מה זה משנה, אם ההשערה כבר נטשה את תחום האפשרי לשלם על הנושאים, כלומר עוד קלישאות, כאלה שרק משמשות לנשא את מחוגי השעון ולטאטא שתיקה מתחת לשטיח במפגשים משפחתיים. "תרד מחזק אותך", "נשים לא יודעות לקרוא מפות" או, כמובן, "שוקולד הוא תחליף טוב למין".
אבל מה עם האמת?
דרו רמזי, מחבר הספר "הדיאטה המאושרת" ופרופסור באוניברסיטת קולומביה אומר זאת ללא עקבות: מזון מעובד מאוד עם כמויות גבוהות של סוכר ורעלים לא רק גורם להשמנה אלא גם לדיכאון. ולקינוח הוא נותן לנו כותרת שהיא אנדרטה: "אל תאכל שום דבר שמגיע מחבילה" . תבאס את זה, מרקדונה.
אוכל מצב רוח. או מטבח האושר , כפי שגם מיגל אנחל אלמודובר (מערכת אוברון) מכנה זאת, בקיצור: מזונות מסוימים מפעילים נוירוטרנסמיטורים במוח הקשורים להנאה ולהומור טוב. בננות, אבוקדו, אננס, חומוס או תותים . הרשימה אינסופית (והכרחית). אבל האם אנחנו מדברים על כישוף או מדע? אלמודובר מתעקש: "זה לא פסאודו-מדע. באמצע שנות ה-80, מדענים מ-MIT (המכון הטכנולוגי של מסצ'וסטס) בארה"ב הוכיחו כי חופן דובדבנים עדיף על כל תרופה נוגדת דיכאון עבור החומרים המזינים שלה".
במציאות, כמובן, הגורמים המשחררים את האושר, המשוער, שלנו אינם הדובדבנים אלא חומצות האמינו מאחורי המזונות הללו: רזברטרול (מין), טריפטופן, תיאוברומין, פנילאלנין, טירוזין או הסרוטונין הרצוי. כלומר, האלופים הגדולים של Mood Food (רמזי, אלמודובר או ד"ר חסוס רומן מרטינז, נשיא קרן המזון הבריא) הם לא מדברים על ההנאה שבאכילה. יותר תוצאה כימית . השלב הבא, כמובן, הוא למכור את האושר הזה בצורת גלולות, בתוספי מזון נוחים. ואני לא הולך לשם.
וזה שאו שאני מאוד מוטעה (וזה אפשרי, למה לילד את עצמנו) או שהמדור Visit the Farmacy של דרו רמזי באתר שלו מריח קצת ככה. או שהספר השני של אלמודובר נקרא 10 תוספי התזונה החיוניים אחרי 40. אני לא יודע.
תענוג ושגיאות
אני יודע מה אתה חושב. איזה חיים מגעילים ואיזה קרקס מגעיל, זה שבו אתה כבר לא יודע למה להאמין יותר, איפה אתה מה שאתה קונה ו"מה שאתה קורא אהבה, הומצא על ידי בחורים כמוני כדי למכור גרביים" (תודה, דון דרייפר). ומה אתה רוצה שאני אגיד לך, זה לא כל כך נורא שכן. כי כשחושבים על זה, מה אם אוכל טוב באמת משרת רק את מה שהוא נולד בשבילו? מה אם הגסטרונומיה בעצם סיפקה לנו רק הנאה, סודות, תשוקה, תרבות ורגש?
מה אם לא היו יותר סיבות לאכול ולשתות מחמש הסיבות שהביע ז'אק סירמונד, מוודה של מלך צרפת, לואי ה-13? הגעתו של חבר, צמא הרגע או צמא לעתיד, טוב האוכל, וכל סיבה אחרת.
איזו עבודה, נכון?