יוליוס ג'אנג
האם אתה זוכר את השטויות הגסטרונומיות האלה שהתנסו בא מקום צנוע בפלאזה דה לוס מוסטנס ? ג'ונג פינג ג'אנג עשה נישה בסצנת הגסטרו של מדריד עם המקור אני קיטשן , סוג של יצירתיות אסייתית שאין שני לה, שבה השף נתן דרור לדמיונו עם מנות מטורפות, בלתי ניתנות לתיאור וחסרות שם. זה היה בעקבות לְלַקֵק , א טברנת ראמן באותו מקום משופץ, וכעת, השף הסיני הזה, הידוע יותר בשם יולי, חוזר עם הצעה של מטבח עילית אסיאתי.
בר סויה מטבח
ה רחוב זורבאנו עדים למראה חדש עבור כל אוכל אוכל שמכבד את עצמו. אבל אל תטעו. רחוק מכמה אופנות ותנוחות כמו לראות ולהיראות, מה שמגיע לכאן זה לאכול טוב. אם המטבח הראשון של סויה היה בר שכונתי - שלפעמים לא מובן לכל הקהלים - אז עכשיו בהתפתחות הטבעית שלו עבר מוטציה למסעדת עיצוב ומטבח עילית ששומרת על המהות הנוכלית שלה.
המקום מחולק ל שלושה חללים שונים: הבר, איפה לשתות ולהזמין חטיף א-לה-קארט; הסלון עם קיבולת של כ-50 איש ומטבח פתוח; י השמורה , שאליו נתייחס בהמשך. עיצוב הפנים והקישוט המוקפד מבוצעים על ידי הסטודיו Lavela, המורכב מסנדרה ורגרה ו-Raquel Lázaro.
ולמרות שהיבשת כבר יפה, בואו נדבר על התוכן. הכי טוב? "אין כאן גבולות" אומר יוליוס. כל אחד יכול לחוות את Soy Kitchen בדרכו שלו. המכתב שלו יפתיע אותך, יש לו רק שני תפריטים ברשימה: אחד עם שבע מנות ואחר עם שמונה הכולל את מטבח הסויה הלובסטר הטעים . "היה לנו יותר יקר להדפיס את התפריטים כל יום", משחזר מלצר, כי כאן מה שמוגש משתנה כמעט מדי יום ולפעמים גם באותו שירות. "זה מה שעובד עם מוצרי שוק קשור לזה. אנחנו כפופים למה שהספקים מציעים לנו ולמה שחוליו יכול להמציא במהלך היום", אומר אלווארו קנילס, מנהל המסעדה יחד עם השף ומסטר הקוקטיילים.
אחת היצירות החדשות של חוליו ג'אנג
כבר בשולחן אנחנו שוקעים ביקום שנוסע מהונג קונג לתאילנד, עובר דרך יפן ונוחת בספרד. מקוריות בשפע, טעמים מוגדרים והכי חשוב אותנטיות . נשגבים הם שלו ניגירי , כגון דג לימון, גונסיאלה (עור חזיר איטלקי), רוטב להפחתת טונה שור, עלי סיסו וחלמון ביצת ברווז; מנות כמו בורי אדום מוגש על קרפצ'יו בולטוס ופחם פריך ברוטב כריסטינה (אחד הטבחים); ואוזן חזיר מבושלת בווק עם רוטב טריאקי ולחם סרטנים.
ואיך הם משלבים את המטבח ב-Soy Kitchen? עם מבחר קפדני של יינות ואזכור מיוחד לתפריט הנוזלי שעוצב על ידי Álvaro Cañellas , עם קריירה ארוכה עם דיוויד מוניוז, קבוצת אל פרגואס ואיביזה. כאן הקוקטיילים ניזונים ומלווים את המטבח המורכב של חוליו. ואנחנו אומרים שהם מאכילים בגלל זהו קוקטייל מבושל, כפי שניתן לראות באחד המבוסס על אננס שנצלה בתנור ומסיים על אש איטית. מעורבב עם רום, שנאפס אפרסק ופלפל ג'מייקני. כולם מסתיימים באיזון כדי שהטעמים האלכוהוליים לא ישלטו וניתן להעריך את הפירות והתבלינים בגרון.
חדר מטבח סויה
תכונות נוספות
אם יש לך מעט זמן, הם יצרו תפריט מנהלים עם הנחת היסוד להגיש אותו תוך 45 דקות. כבר אין צורך לבלות יותר משעתיים במסעדה כדי ליהנות מהיצירתיות של Soy Kitchen. כמובן רק בצהריים ובימי שני עד שישי. בקרוב הם מתכננים לפתוח אזור שמור עם קיבולת עבור 30 סועדים בהם תוכלו להזמין גם בישול ראווה עם הפלא הסיני המוכשר הזה. ותאמינו לנו, שווה לקבל את חוליו לזמן מה לעצמכם. אם לא שמרתם מקום למתוק, אתם יכולים לבחור באחד מהם קינוחים נוזליים: קוקטייל עשוי עוגת גבינה וטירמיסו. אתה יכול לדמיין את זה?
למה ללכת?
כי חוליו נמצא ברגע הכי טוב שלו וזה די להיט שאפשר ליהנות ממנו מטבח כל כך אישי, נפיץ ואותנטי. כי אתם הולכים ליהנות ותאכלו עם הידיים בהשתתפות במופע שמתקיים גם ליד השולחן וגם מאחורי חלון המטבח שבו עובד הווק הוירטואוזי הזה.
IN DATA
כתובת: רחוב זורבאנו, 59
טֵלֵפוֹן: 91.319.25.51
לוח זמנים: פתוח כל יום מלבד יום ראשון בערב
עקוב אחר @macarenaescriva