וייטנאם במדריד.
לאחר שחי בסלמנקה ובברצלונה, פדרו לי, יליד טייוואן, הוא נסע לבילבאו. שם הוא פתח את המסעדה הראשונה שלו, מסעדת המטבח הסיני השנייה בעיר, מר לי. ומשם, מבילבאו, הוא חצה את הגבול לצרפת בכל עת שיכול היה. "נסעתי הרבה לפריז וראיתי מסעדות סיניות שהציעו אוכל סיני-וייטנאמי", זכור. הוא אהב את הרעיון הזה ושמר אותו איתו, משוכנע שיום אחד יוכל להביא אותו לארצו המאומצת, ספרד.
הוא השיג את זה בשנת 2000 כשפתח את הראשון והקלאסי קפה סייגון בו הוא העביר את כל מה שנראה במסעדות של פריז ותירגם את כל מה שלמד עם השף שלו בטיול אינטנסיבי בן 15 יום בווייטנאם. "הלכנו לשם, עם המצלמה - לא היו פלאפונים - לשים לב לכל המנות שאהבנו. אחר כך חזרנו למדריד והתאמנו אותם לטעם כאן, כי חסרו מרכיבים או כי הם לא כל כך אוהבים את העלים כאן", הוא מתבדח.
עירוני ומזג וייטנאם.
עם תפריט שידע להוציא את המיטב מהמטבח הסיני והווייטנאמי באווירה קולוניאלית אלגנטית ורגועה, קפה סייגון עשה לעצמו שם במדריד מיד ועכשיו, כמעט במקביל ל-** Misska ,** נפתח מחדש במלוא הפאר בבניין גדול בן שתי קומות ברחוב ולסקז "לשמור על אותו הטבח, השף, JiangHong Jiang, אותו טעם", מר לי אומר.
שובה של עוד קלאסיקה.
"אנשים באו לחפש את הסגנון הקולוניאלי הישן הזה ואיבדנו את הקסם הזה", הוא מסביר על הפתיחה המחודשת. הוא נפרד מהשותפים, החליט לשמור על שמו ורוחו של ילדו הגסטרונומי היפה ביותר שנולד ב-44 שנותיו בספרד ועם קריירה בענף המלונאות.
זה שומר קלאסיקות בתפריט כגון הרולים הווייטנאמיים או כופתאות הברווז עם כבד אווז עם פלפל סצ'ואן. גַם עוף מטוגן בווק עם אגוזי קשיו י ברווז מקורמל או מוסר ים מאודה עם ג'ינג'ר טרי. ולהוסיף חידושים, כגון ה חזה ברווז עם חצילים בקארי או תבשיל שרימפס קארי אדום. "ואנחנו ננסה להוסיף מנות חדשות בחודשים הבאים", הוא אומר.
אבל אף פעם לא להסיר את הכוכבים האלה כדי שהמאמינים לא "יפספסו כלום".
טמפורה של סרטן קליפה רכה.
למה ללכת
כי כפי שמר לי נשבע, זה ממשיך להיות "אותו הטעם" של קפה סייגון שחצי מדריד הכירה. המרקים, הנם או כל אחד מהברווזים ראויים לקחת אותו בחזרה.
תכונות נוספות
בילבאו חוסה ארויו הוא הוזמן לשחזר ולעדכן את הקישוט בהשראה הקולוניאלית שהיה לקפה סייגון הישן. אלמנטים ירקות ומזכרות מגיעים ישירות מהמקום האחר וכאן הם משתלבים בסביבה עירונית יותר. חידוש נוסף הוא שהחלל מחולק לשתי קומות: בקומה התחתונה, יש אזור המוקדש לנשנושים (מושלם ל-Nem או כופתאות אלה) וקוקטיילים; ולמעלה המסעדה.
פיוז'ן נראה במנות כמו זו.
כתובת: Calle de Velázquez, 102 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 563 15 66
לוח זמנים: מ-13:00 עד 16:00 ומ-20:30 עד 12:00.
חצי מחיר: €35. תפריט היום: 12.95 אירו