גן הירק הספרדי הכי 'גזפצ'רה'
בעוד במקומות מסוימים בעולם כמו מרוקו, לבנון או מלזיה חום נפגש עם חום -עם צ'ילי בוער, תה בוער או מרק ליבון-ה בספרד השמש בקיץ מוקלת בכפית . הטרנד מוגש בקערות קטנות, כוסות שוט, קערות מרק ולאט לאט לוגמים בכפות, חך מרענן עם מרק קרים. זו מהפכת הגספאצ'ו.
מי יגיד שהמרק המסכן, הקלה ברעב בתקופות של כובשים, יהפוך במאה ה-21 להצעה גורמה, נלמדת ונותחה, הומצאה מחדש עד המילימטר?
הנסיעה בחיך כבר נשכחה. אבל אם אנחנו טועמים עגבנייה, בהכרח הנגיסה בעור החלק הזה ובלב העיסה צריך לקחת אותנו לאמריקה : מאותה אדמה פורייה הגיעו הבסיסים למה שמכונה כיום גספצ'ו. העגבנייה ההיא, כמו הפלפל, הגיעה לארצנו בסירה, לארונות של אותן חברות ספנות שנכנסו במאה ה-16 דרך השער הראשי של נהר הגואדלקוויר, ומילאו את השולחנות האצילים של החצר הספרדית ב'אקזוטיות'.
אולי מסיבה זו, כשאנחנו מדברים על המרק הזה עם עגבניות, שום, פלפלים... בהכרח אנחנו לוקחים כרטיס הלוך ושוב לאנדלוסיה. 'גספצ'ו' זהו מונח שנגזר מהמילה הפרה-רומית 'קספה' שפירושה חתיכה, שבר. שם מתאים למנה שהוכנה בזיפים של מה שנמצא במזל: שום, שמן, מים, מלח, לחם מיושן...
ההמצאה הייתה שייכת לאנשי הארץ, של מוחות חושבים כדי להפיג רעב וחום בימי שמש של חקלאות . המונח מתייחס לא רק למרק הקר המוכר לנו היום אלא גם לאלו גספאצ'וס מנצ'גו חזק וטעים מאוד , מנה טעימה לחורף.
החל מהבסיס שגספאצ'ו הוא שילוב הרמוני של מרכיבים שונים ושמתכון זה קשור הרבה לרעיון של תיצור אחד "סלט נוזלי" , המטבח החדש ראה בזכוכית את האפשרויות לתת דרור לדמיון וליצירתיות עד כדי כך ש הדיבורים היום על גספצ'וס מובילים אותנו לחלום על פירות וירקות עונתיים לשתייה רגועה.
כך הוא נולד סלרי תפוחים , סלמורג'ו עגבניות צהובות עם מוג'מה מאת חואקין פליפה, גספצ'ו סלק, אג'ובלנקו מאת דני גרסיה עם גרניטה ענבים ויין אדום, גספצ'ו הלובסטר מאת פרן אדריאה – שהומצא על ידי אל בולי ב-1989-, הגספאצ'ו המסורתי שהוכן על ידי הבריטים וה מומחה התקשורת ג'יימה אוליבר, גלידת סלמורג'ו עם פיפירנה מ כרם רוסקלדה וכך, ארוך וכו'.
תחי המהפכה הקרה!
אל תחמיצו את הספר 'גספצ'ו' מאת אלברטו הרייז (עורך אקאל)