חדר הדרקון הלבן, נשמתו של קרודיטו.
גדל בקרב דייגים בברצלונה, אמיל סאמפר הוא תמיד אומר שלמד על בישול על ידי צפייה בסבתו ועל סירת הדייגים של אביו. מאוחר יותר, הסקרנות הגסטרונומית הובילה אותו לטייל וללמוד ברחבי העולם ולתוכנית של מאסטר שף (בעונתה השנייה), בה היה אחד המתמודדים האהובים ביותר, מודה לו על ההתמקצעות וההכרה. אבל אם תשאלו אותו כשאתם בצד השני של השולחן שהוא חלם כל כך הרבה במסעדה שהוא דמיין כל כך הרבה, הוא עונה מהר מאוד וברור: הוא תמיד אהב לבשל לחברים.
ומאחורי ארוחות ערב רבות עם חברים ולחברים בבית, הוא מקורו ומהותו של קרודיטו, המסעדה שאמיל סאמפר תכנן בראשו כבר שלוש שנים.
La Cueva, החלל הסודי של קרודיטו.
גולמי הוא חלל חגיגה, לחגוג את החיים, אומר סאמפר, והדבר הכי טוב בחיים זה לאכול ולאכול עם חברים. לכן הנשמה של המקום הזה בלב מדריד, בלה לטינה, היא חדר דרקון לבן, שולחן בר עם מושבים חדשים המשקיפים על מופע הבישול החי שמקיים אמיל סאמפר בכל ערב שישי ושבת (ועוד כמה אם יתבקשו בזמן), שם הוא מכין, מגיש ומתייחס אליכם כמו כל חבר אחר, וגורם לסועד להרגיש בבית, כמו בבית.
סאמפר בקרודיטו.
ב-White Dragon, Samper מציע את **תפריט הטעימות שלו (יש בו שתיים, 10 ו-15 מנות)** בו הוא מציג את כל המחקרים שעשה וממשיך לעשות כדי לגלות טעמים חדשים. לדברי השף, "קרודיטו הוא לא נא, אבל הוא גם לא מבושל. קרודיטו הם לא דוגמות, זה חופש".
זה מתורגם לתפריט שהתקשרת אליו בין לשוני, במחווה ל bladerunner, הסרט האהוב עליו וזה שקצת נותן השראה למסעדה כולה והפילוסופיה הקולינרית שלו, שבה הפיוז'ן כבר מיושן, היא עובדה.
בתפריט, עם מנות שנמצאות גם בתפריט, הוא משחק עם מתכונים שאנחנו מכירים, שאפילו מגמתיים היום, כדי לגלות אותם מחדש על ידי הוספת מרכיבים לא צפויים. בתור ה גוואקמולי מלזי עם שבבי סלמון או ה סביצ'ה עם מיץ פירות.
מנת המאסטרשף הטובה ביותר.
המנה המפורסמת שלו קארי ירוק עם פטוצ'ין קלמארי, "מנת המאסטרשף הטובה ביותר" שסוגר את החלק הימי הוא גם חלק מהאינטרלינגואה הזו שמסתיימת בחלק ניקנורס מבונאר, מתוק מסורתי מהמטבח הליאונזי ומוערך במדריד שסאמפר משלב באופן בלתי צפוי עם גלידת כורכום.
מחוז החלונות האדומים נקרא המנה הזו.
ה מזונות על וה פרוביוטיקה הם הבסיס הבסיסי של המטבח של קרודיטו. בדיוק כמו אותם חלקים של הדג שבדרך כלל נזרקים כמו המח של הקיסר. סאמפר עובד עם בקטריולוג ומבטיח: "כל מה שאתה אוכל, ניסיתי את זה כבר חודשים, אפילו בצום".
יש הרבה עבודה מאחורי כל מנה ומתכון בקרודיטו, אבל סאמפר מציג את זה בכל פעם בצורה אחרת, הוא אוהב את אִלתוּר , לנוע ללא תסריט במטבח שלך, תן ליצירתיות להדריך אותך.
הלוגו שלו אומר הכל: "בקרודיטו לחזיר יש פנים של סלמון, רגל של חזיר בר וגוף של ארטישוק, אבל הוא עדיין חיה".
תבשיל איסלנדי.
למה ללכת
על ההרגשה בבית, אבל על היכולת לעזוב ואומר: "אכלתי דברים שלא תאמינו." פטוצ'ין דיונון המפורסם שלו ו-Nicanores (עשוי רק בשבילו בגודל מיני וחצי) עם גלידת כורכום שווים את הביקור.
אם זה יכול להיות בשולחן הדרקון הלבן כדי לחגוג אוכל טוב עם השף עצמו, על אחת כמה וכמה, אבל שני החללים האחרים שלו, חדר האוכל סושי וקוקטיילים אוֹ מְעָרָה, הם גם טעימה מכל הפילוסופיה של קרודיטו.
ניגירי ג'וסליטו, המיזוג הוא עובדה.
תכונות נוספות
כל הרעיונות שיש לאמיל סאמפר בלי הפסקה ולא רק גסטרונומי, אלא גם תרבותי-גסטרונומי. אנחנו נשארים מצפים לרצון שלך להשיק חלק ימים מוזיקליים י סינפילים ב- Raw.
IN DATA
רחוב רדונדילה, 7
טֵלֵפוֹן: 660 47 40 59
לוח זמנים: מיום רביעי עד ראשון בין השעות 20:00 עד 2:00 לפנות בוקר.
מחיר: תפריט טעימות של דרקון לבן 75 אירו. מחיר תפריט ממוצע: 30 אירו.
www.crudito.es