ארטי בוקו, השף המהימן של טוני סופרנו
בֶּאֱמֶת, אין במכתב זה כוונה אחרת מלבד לבנות . ספק טיפת אור באוכל הזה וכל כך הרבה הנאות (על שולחן). למעשה הם לא יותר מאשר קומץ תלונות והערות שוליים אחרי אלפי קילומטרים, ראיונות עם שפים וארוחות צהריים במסעדות גדולות וקטנות, טברנות וביסטרו, ברים ובתי אוכל; מהקזינו המפואר ביותר ועד לבר החוף הקל ביותר. כולם הם חלק מהבית שלנו.
זה קובע אונגרטי זֶה "החיים, חבר, הם אמנות האי-קונטרו" וזה בדיוק מה שאנחנו חושבים. החיים (וגסטרונומיה) עוסקים גם בשיתוף, נימוק וסתירה. שים דברים על השולחן (משחק מילים) ו לומר דברים בקול רם וברור . גם אלה שאנחנו לא אוהבים.
"לא הבנת את הצלחת"
אני מבין (ואני משתף, עין) הצד היצירתי של הבישול . איך לא לעשות את זה, אם רדפתי אחרי האוונגרד כמו אדם דיבוק במהלך העשור האחרון, כמעט עד אפיסת כוחות (וגם עד כדי שעמום). אבל מה שאני לא יכול להתמודד איתו הוא השיח ההגנתי של -כמה- טבחים: "לא הבנת את העבודה שלי".
שולחנות ריקים? זו אשמת הציבור, שהוא לא מגיע, שהוא לא מבין את זה. ביקורות לא חיוביות במיוחד של סופרי אוכל שמנמנים? הם חבורה של צמודים וקטנוניים, כי העבודה שלי מושלמת. העולם לא מוכן לכל כך הרבה גאונות לא מובנת. וכאלה.
היה הכרחי
ההפרעה המתמדת
אחד הולך למסעדה (אני מתנצל) כדי שיגישו לו. ובדרך כלל מלווה; ואיזה דברים, מה שמתחשק לי ביום חמישי בערב זה תהנה מהשיחה של בן לוויה שלי , לא הקרבות של השף התורן. זה הזמן שלי, חבר; מה אם, בחרתי לבלות אותו בבית שלך כי אתה מבשל היטב , מה שלא בחרתי הוא ההפרעה המתמדת לפני כל מנה של תפריט של עשר או עשרים מנות. אתה לא צריך ללחוש לי באיזה חלום של ילדותך הוא הגה, או לספר לי על מפורסמים שמעריצים אותך או על עלילת הספר שאתה חושב לפרסם.
אני, אני, אני ואני
זה לא היה המצב לפני זמן לא רב. של הטבח היה (והוא, מנקודת מבטי הצנועה) מקצוע של אומן מוקדש לשירות הכי יפה בעולם: לשמח אחרים. עם המטבח שלך, שהיה הגיבור. והטבח? פשוט הידיים (והלב) מאחורי הצלחת, לא היה צורך לדעת יותר.
יש כבר יותר שפים כוכבים משפים רגילים, כותרות העולם של היום, באחת הבדיחות הנפלאות שלו שהתחפשו לחדשות. אי אפשר להסביר את זה טוב יותר: המצב הזה הפך למסעדות נורמליות במותרות השמור לאליטות . "מקומות המנוהלים על ידי משפחה, עם שף שלא מופיע בטלוויזיה, שמציע דברים בלי לפרק ובמחיר סביר... אנחנו מדברים על משהו מאוד אקסקלוסיבי ורק לאניני טעם".
הסינר החזירי הזה
אחד הדברים הטובים הגדולים במהפכה הגסטרונומית הזו הוא האובססיה להיגיינה של רבים מהשפים שמככבים בה. המטבחים של (מה אני יודע) Mugaritz או Echaurren הם נראים כמו בתי מרקחת מהניקיון שהם נושמים ; וזה משמח את רוחנו ומפנה אותנו להנאה ללא מידה.
וודי אלן אומר את זה "סקס זה טוב רק כשהוא מלוכלך" - ולא יכולתי להסכים יותר; אבל זה, חברים מבשלים, לא רלוונטי למקצוע המכובד שלכם: לא נעים לראות מטבחים נגועים , סינרים מושחתים ומלוכלכים, ציפורניים בנות מאות שנים, שיער שמנוני או הניחוח החשוד הזה של גבינה צרפתית מעבר לגבול הקרסוליים שלך, ושאני לא רואה שום עגלת גבינה בקרבת מקום. ואני לא שווה את התירוץ הזה "אני גר במטבח" , תראה (אם לא) כמה נקי סמל הדאביז שלו תמיד לובש.
חברים, לא נעים לראות מטבחים נגועים
רץ שף?
הגש את הנקודה האחרונה הזו כהתנצלות ושחרור: אני אוהב אותך מאוד . וזה שהבעיטה האחרונה הזו קשורה (הרבה) יותר לקנאה מטורפת מאשר לכל תלונה: אנחנו רוצים טבחים שמנים! מבשלים עם בטן ענקית, תמיד מוכנים להושיט יד לקרוקט האחרון... אני לא יודע, קצת סוער, קצת רועש וקצת ז'רארד דפרדייה ; מה שלא הוגן (זה לא!) הוא שהוא שם לב שהוא מבלה את היום מוקף בכמהין וקומטה רץ מרתון בפחות משלוש שעות, כמו כלב גרייהאונד אנורקסי. לא נעים לראות את השף הזה שאתה מעריץ קם ב-6 בבוקר. לרוץ חמישה עשר קילומטרים בקור, בזמן שאתה בולע את הטוסט שלך עם חזיר (ואולי קאפקייק).
לעולם אל תסמוך על טבח איטלקי רזה , מכנה את ספרו החיוני מאסימו בוטורה . ולעזאזל, קצת צודק אם יש לך, לא או מה.
נ.ב: זה נכון שכבר דיברנו, ב-Mantel & Cuchillo, על הדברים שאנחנו שונאים במסעדה. היום רצינו להיות יותר ישירים, בלי כוונה (אני מתעקש) לפגוע, רק לפתוח דיון בריא. לכל זה, אילו דברים מפריעים לכם בלקוחות, חברים מבשלים?
אתה צריך להיות קצת יותר דפרדייה
עקוב אחר @nothingimporta
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- מכתב אליך, טבח צעיר
- דברים שאנחנו שונאים במסעדה
- פירוק הבועה הגסטרונומית
- תופעת היוטיוברים פולשת לגסטרונומיה - הגסטרונומיה של המילניום
- המנות המופלאות ביותר בכוכב הגסטרו - 51 המנות הטובות ביותר בספרד
- 101 מסעדות שאתה צריך לאכול לפני שאתה מת
- Condé Nast Traveler Spain ב-YouTube
- כל המאמרים של Jesús Terrés
- מפה וסכין