מנות בטעם אותנטי בדוכס מקיימברידג'
זה שבת בבוקר וזה מרגיש כאילו כל העיר נפגשה בשוק ברודווי לנשנוש. כאן הכל טבעי, ישירות מהחווה, ללא חומרי צבע, חומרים משמרים, מלחים או תוספת סוכרים או לפחות עבודת יד. בנוסף לטעימת מעדנים תוצרת בית מדוכן לדוכן, החן של שווקי החווה הללו (יש 15 ברחבי לונדון) הוא התמודדות ישירה עם יצרנים ובעלי מלאכה.
עשרות אופניים יוצרים פקעת מסביב לתמרורים וזוגות צעירים עם ילדיהם מטיילים ברחוב לכיוון החווה העירונית של האקני, מקום שקט לאכול בו ארוחת צהריים בין הצמחים בזמן שהילדים לומדים עם החיות. בנוסף, היום השמש שוב זורחת, האם זה יהיה תוצאה של שינויי אקלים? אותה סצנה חוזרת על עצמה בזמן הזה בספיטלפילדס, קלרקנוול, ברמונדי, צ'לסי מרקט...
החקלאים העירוניים החדשים של בורו מרקט
וזה שלאחרונה, למי עוד, למי פחות, אכפת ממה שהוא אוכל ומגדיר את עצמו כאקולוגי. מבית המלוכה לירקן בפינה, עובר דרך המעצב סטלה מקרטני , תומך פעיל של אופנה אתית ואנרגיה מתחדשת, או אשתו של השחקן קולין פירת', ליביה , בעל חנות Chiswick, Eco Age , עם ביגוד, רעיונות למתנות ופריטים לירוק ביתי, כולם רוצים לתרום את חלקם בטיפול בכדור הארץ.
אבל, למרות המציאות היומיומית הזו, האמת היא שלונדון מעולם לא בלטה בהיותה עיר אקולוגית ובת קיימא בדיוק. כל כך הרבה זיהום, גידול מופרז, זיהום התמזה, אובדן שטחים ירוקים... אולם דברים משתנים והמגמה ברורה. הבניינים החדשים בקנרי וורף, סאות' וואנק או העיר נולדים עם גגות ירוקים ועיצובים ברי קיימא. מדפי מזון אורגני כובשים חלל במשטחים גדולים. שבוע האופנה בלונדון מציג, בקול תרועה רמה, קולקציות אחראיות מבחינה אתית, כמו זו של כריסטופר רייבורן המעולה תמיד. ומלונות כמו דורצ'סטר או ארבע העונות מדגישים את הקיימות שלהם. אפילו מלון סבוי, עם בסיס חדש וגישה שזיכה אותו במדליית זהב של תיירות ירוקה, מציע 'חבילה ירוקה' וסוויטות עם הטכנולוגיה העדכנית ביותר לחיסכון באנרגיה. כמה מטרים משם, האדריכל נורמן פוסטר שם את הגימור במה שיהיה 'מלון ביוספרה', ME London החדש, של רשת מליה.
סוויטת הארלקין במלון דורצ'סטר, איש הסביבה
אפילו ה רשות לונדון רבתי עשה מאמץ וערך את הדו"ח הסביבתי הראשון של לונדון שבו, מלבד הדגשת הבעיות והצעת יעדים, הצלחת פרויקטים כמו קמפיין 'Love Clean London', איתו עודדו אזרחים לשתף פעולה בניקיון הרחובות. פרויקט הפיתוח בר-קיימא הבולט ביותר, בכל מקרה, הוא המשחקים האולימפיים. לונדון יכולה להיות גאה בכך שהייתה העיר הראשונה בעולם שכללה פתרונות ברי קיימא כחלק בסיסי מהפארק האולימפי. בבניית המתקנים האולימפיים נעשה שימוש חוזר ברוב ההריסות ונשתלו יותר מ-4,000 עצים חדשים ו-74,000 צמחים, שיצרו 45 דונם של בית גידול לחיות בר.
על פי הנחיות הרשויות, כדי להיות אחראי סביבתי, כל שעליכם לעשות הוא לעקוב המנטרה של חיים אקולוגיים: מיחזור, שימוש חוזר, צרוך בצורה אתית ואחראית. אֵיך? איפה? בלונדון יש אתרי החלפת רהיטים כמו freecycle, ועסקים כמו מלודי רוז, שבהם מלני רוזבר מפרקת כלי חרסינה ישנים נטושים והופכת אותם ליצירות אמנות קטנות. הבוטיק האווי השתמש רק בכותנה אורגנית , והדוגמנית לילי קול ובת זוגה קתרין פולטון יצרו את The North Circular , מותג של בגדי צמר אך ורק מטכניקות כבשים ו'סבתא' של Wensleydale.
Junky Styling, אחת החברות האקולוגיות המצעדות בשבוע האופנה
אפשרות אחראית נוספת היא לקנות יד שנייה, וההיצע כאן רחב. אבל למי שמחפשת משהו יותר וינטג'י, מרסל סימונס בבוטיק וואן וינטג' מצילה שמלות מהמאה הקודמת והופכת אותן לפריטים נפלאים מיוחדים במינם שכבר זוהרים על כמה שטיחים אדומים. אניקה סנדרס וקרי סיגר עושות משהו דומה בג'אנקי סטיילינג כבר 14 שנה: לשנות את מה שכבר נעשה, לתת לבגדים הזדמנות חדשה ואומנות האוהבת הזו. רוב מה שהם משחזרים זה בגדים מקולקציות עבר, לא לבושים. הם כבר פעלו בשבוע האופנה ויש להם גם שירות 'ניתוח מלתחה' כדי שלקוחות יוכלו ללבוש את ה'סמרטוטים' שהם רוצים לבנות מחדש במקום לזרוק.
גיטי סינג, מייסדת הגסטרופאב הדוכס מקיימברידג' והשפים שלה
האיסט אנד הוא אחד האזורים שבהם מבוצעות יותר יוזמות אקולוגיות. תיאטרון ארקולה הוא קולנוע 'אפס פחמן' הראשון וביום ראשון הראשון של החודש הוא מזמן שיחות, קונצרטים והקרנות עם אקולוגיה כנושא המרכזי. גם מקורי, Farm:shop **היא חווה בתוך חנות (יש להם לול על הגג!)** שהפכה למקום מפגש לחקלאים עירוניים ולכל מי שרוצה להריח את הכפר בזמן ולבדוק. אילו מוצרים נמצאים בעונה. בשורדיץ', שם נראה כי בתי הקפה החדשים מחקים את הסגנון של האלביון, המזללה והמעדניה הבריטית של טרנס קונרן, הפתיחה של שורדיץ' גריינד בולטת. כנראה הקפה הכי טוב באזור (התערובת היא מהבית) והכי טוב, יש לו פטיו ל-400 איש. ב"דוכס מקיימברידג'" המתכונים הם לא רק תוצרת בית, אלא גם אורגניים. זהו ה'גסטרופוב' הראשון והיחיד בארץ שקיבל הסמכה מטעם איגוד הקרקע.
Neal's Yard Dairy Cheese Artisanal Shop
אבל במציאות, לא צריך לנסוע למזרח או לפגוש את החקלאים כדי לאכול אוכל טעים ולשמח מצפון (וגוף). ברחוב אליזבת המעודן בבלגרביה, תומס קוביט קונה רק מחוות שמתייחסות לבעלי חיים בצורה אתית ומייצרות סחר הוגן. ובנוסף, הוא משתתף בארגוני צדקה קהילתיים. הפך למוסד מקומי, המטרה שלו היא לא לבזבז שום דבר. אבל המעורבות הסביבתית של המקום המתוחכם בחום הזה משתרעת על צריכת מים ואנרגיה, והוא ממשיך לשלב טכנולוגיה כדי למזער את השפעתה, כמו גם השתתפות בעמותות צדקה מקומיות.
בניצב לרחוב מרילבון היי, רוגני (19, Blandford Street; W1U), המסעדה החדשה של סיימון רוגן, לא רוצה למשוך את תשומת לבם של אלה שרק חלפו במקום. זוהי מסעדה שבה סועדים בסופו של דבר מדברים על מרכיבי המנות. האמת היא שהמתכונים הכי דמיוניים. ובריא כמובן. הכיבוד נעשה עם פירות מהמטע של השף בן ספלדינג. בקרבת מקום, וגם מוסתר, Content Beauty/Wellbeing הוא האידיאליזציה של רוקח ישן, עם מראות מספרה, איורי וינטג' ובקבוקים עם "שיקויים" אורגניים כל כך טבעיים שחלקם, כמו ד"ר Alkaitis Skin Food Facial, יכולים לאכול.
אופניים ופארקים, חברים בלתי נפרדים
לנוע מבלי לזהם לונדון היא לא אמסטרדם, אבל לפעמים זה נראה ככה. במיוחד על שני גלגלים. יותר ויותר אזרחים בוחרים באופניים לנוע בעיר. גם מבקרים, שמוצאים באופניים בעל ברית לגלות אזורים ופארקים שאחרת לא היו הולכים אליהם, כמו המסלול העובר לאורך התמזה או The Greenary, מסלול האופניים החדש של הפארק האולימפי. מועצת העיר מקלה ומאפשרת לכם לנסוע באופניים, כמעט ללא הגבלות, בכל רשת התחבורה העירונית. בנוסף לאופניים המפורסמים של "בוריס", בקרו באתרי האינטרנט Visit London ו-London Cycling Campaing לקבלת מידע על חנויות להשכרת אופניים ומסלולים ברחבי העיר. אבל אם אין לך ברירה אלא להשתמש במכונית, שכור אחד מהפריוסים הידידותיים לסביבה של Ecoigo.
מסעדת Inn the Park המוארת
שולחן על הדשא איזו תוכנית טובה יותר ליום ראשון מאשר לקנות מעט מכל דבר ב-The Deli ולעבור לפארק ריג'נט לפיקניק. המעדנייה היא המאפייה של יורק ואולבני, המסעדה והמלון של השף גורדון רמזי. אפשרות נוספת היא להתקשר ל- Real Food Delivery Daily (טל' +44 (020) 7794 2448; כ-35 פאונד) מכל מקום בו אתה נמצא על הדשא. מאחורי הטלפון הזה עומדים המטעמים הבלתי נתפסים (גם לצליאקים, לסובלים מאלרגיות או לכל צורך מיוחד) של השפית נובו והיביסקוס לשעבר, נטלי ברוולי. ואם אתה באמת רוצה שולחן וכיסא, פונדק הפארק זהו מקום אידילי בין העצים והבריכות של פארק סנט ג'יימס בו אוכלים ארוחת בוקר בהאזנה לציפורים, לאכול ארוחת צהריים במצב רוח משתנים ובקיץ, לאכול ארוחת ערב עם מישהו שאתה רוצה להרשים. המוצר הוא הטוב בארץ, מגיע מחוות הראויות להיות חלק מהשם של המנה.
Neal's Yard Emporium Natural Beauty Shop