ניגוויירי התלקח עם שור וכבד אינארי
הוא הופיע בעיצומו של שינוי וכיום הוא בן עשר שנים, מציג קלף חדש ומפתיע. אינארי מראה שהמצאה מחדש היא המפתח להצלחה.
אינארי הופיע כאשר, יום בהיר אחד, נאצ'ו פרננדס פיקון , מעריץ גדול של מטבח יפני , רצה להפסיק לחפש במדריד כדי לאכול במסעדה יפנית. אינארי בן 10 , עשור שבו עברנו מחיפוש אחר מסעדות יפניות במקומות הרחוקים ביותר של העיר, ונאלצנו לנער אותן מכל פינה שנפנה.
הטעם ליפני השתכלל , התמסד, הומצא מחדש יותר פעמים מאשר המלתחה של מדונה עצמה . היפני המפורסם ממחוז סלמנקה חוגג עשור בהמצאה מחדש של התפריט שלו על ידי flambé.
Nigiri flambé Unagui de Foie de Inari
הדרך שעברה הייתה כמעט כמו פעולות של אופרה . כשנאצ'ו נחת על גנרל פרדינס , מצא מסעדה אופנתית שהוא העניק לה מתיחת פנים מרהיבה. "אז חשבתי שאני רוצה להיות הבוס של עצמי, שיהיה לי משהו משלי וגם יפני, בגלל הזיקה שתמיד הרגשתי לסוג כזה של מטבח". וכך הוא עשה, עד שבנה מורשת שיש לה כיום שלוש מסעדות.
אנחנו כמעט יכולים לומר שהכניסה לאינארי עכשיו היא כדי לזכור את היפנים האלה ניו יורקרים של סוף שנות ה-90 שידעו לשלב עיטור מתוחכם ופונקציונלי עם כמה ענפים של יפנית מסורתית, תוך הימנעות מקלישאות ומובנות מאליהן. טרקלין וסושי בר עטופים בצבעים נינוחים ואורות המזמינים אינטימיות , אווירה חיונית למי שעובד, למי שמתאהב או למי שפשוט נמנע ממבטים גנבים.
הפנים חשוך ואינטימי
המחויבות החזקה של תפריט אינארי החדש לשנת 2018 מבוססת ביסודה על עבודת צוות בה כולם משתתפים.
ההימור שלך על מוצר איכותי הוא כנה, שבו לא חסרים גדולים כמוהו טונה בלפגו, חותמת איכות שאין עליה עוררין הקיימת במנות כוכב כמו טרטר טונה. "ספקים הם כמו זוגות, אני לא יכול להרגיש מרומה ואני גם מרגיש צורך לדבר איתם כל הזמן. זו כמעט מערכת יחסים סנטימנטלית". נאצ'ו בדיחות.
אין ספק שהמכתב החדש של אינארי מלא בהפתעות. הוא משלב א טרטר סלמון עם וואקמה, אבוקדו, מיונז יפני, חרדל מתוק ושמיר שרוצה לחיות עם טרטר הטונה המפורסם ממילא שלו, עכשיו עם ביצי דגים מעופפים. טונה בלפגו מופיע שוב בצורה של טאטאקי עם מיונז וואסבי , מבלי לקחת את הבולטות של מאקי טרטר שור, בטן של דומם עם כוסברה.
טרטר סלמון אינארי
הכרטיס החדש הופך לעוצמתי ב- יקום ניגירי , שם אנו מוצאים פלטת צבעים נרחבת בין ה מושבה. יש צורך לא לעזוב מבלי לנסות את הסלמון הפלמבה עם רוטב ליים וקימצ'י, את דג הפרפר עם כמהין וליים או את אווז מושבה על סושי בול בין היתר . ללא ספק, הפלאמבאים הם אלה שיעשו את ההבדל בהימור של אינארי לשנת 2018, והם עוברים בציון גבוה למדי.
ולא הכל נגמר כאן, כי נאצ'ו, בהיותו נון-קונפורמיסט ככל שהם באים, כבר חושב על האפשרות לכלול מוזיקת אווירה, אולי לשנות חלק מהקישוט, לעשות ולבטל. תמיד בלי לאבד את המהות של אינארי, שהיא שלה. וזה לא מאלה שלא שקלו באיזו הזדמנות לכלול כפיות, גריל או אוקונומיאקי; אולי בגלל שיש מעט דברים שיכולים לעצור את היזם הזה.
התחדשות מתמדת היא המפתח להצלחה של מובלעת זו של המטבח היפני במדריד. כפי שהוא עצמו אומר, "המקיס יכול להישאר איתך לכל החיים, אבל כשהמטבח שלך מיוחד, הלקוח הוא זה שנשאר איתך לכל החיים". אנחנו נותנים אמונה.
למה ללכת
כי אנחנו אוהבים שיש ליפני היכולת להמציא את עצמה מחדש ללא צורך בהכנת תערובות בלתי אפשריות. על המטבח הישר שלו המבוסס על מוצר טוב ועם המודעות שיותר זה לא תמיד יותר.
תוֹסֶפֶת
חיוני לא לעזוב את אינארי מבלי שניסיתי את זה קינוחים תוצרת בית. ולא, אנחנו לא מדברים על גלידת מאצ'ה או מוצ'ה, את זה כבר ראינו הרבה; אנחנו מדברים על טירמיסו או עוגת גבינה שהוכנו במו ידיהם. עשר.
כתובת: גנרל פרדיניאס, 43 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 915 76 33 12
לוח זמנים: בימים שני עד שבת בין השעות 13:30-16:00 ובין השעות 9:00-12:00.
חצי מחיר: 40 יורו