פרנץ' טוסט מהמכונה
בבית או אחרי משתה טוב, אף אחד לא יכול לעמוד בפני טורג'ה טובה , המלכה של שבוע קדוש .
חמש TORRIJAS הכרחיות בחייך
NUNOS _(נרוואז, 63) _. זה אמור להגיע בערב חג הפסחא והחסידים של נונוס כבר תוהים עם איזה טירוף חדש וטעים חבר שלנו הולך להפתיע אותנו שוב חוסה פרננדס.
מבלי לאבד את הקריצה הזו שהוא עושה למסורת מדי שנה, חוסה מביא לנו השנה א אוסף של טוריג'ות בהשראת המסורת הפוריסטית ביותר של הטוריג'אס שממנו לחם ויין . וזה לא מפתיע, כי באזורים רבים בספרד יש עדיין מסורת להשרות לחם ביין במקום בחלב להכנת פרנץ' טוסט.
פרננדס הולך קצת יותר רחוק ונותן ליצירתיות שלו להניע את החך שלנו לעבר לחם שיוצר מחדש ביין מה-D.O הטוב ביותר שיש לנו. כך הם נולדים טוסט אלבריניו עם קרם תפוחים, פדרו שימנז עם דולסה דה לצ'ה, שמפניה עם תותים... אף אחד לא מנצח מקוריות, כמובן.
טוריג'אס התרחץ בחלב נונוס
מיורקה _(ולסקז, 59) _. לא נמאס לומר שהטוריג'אס של קונדיטוריה מיורקה תמיד יהיו בין הטובים במדריד ואולי מספרד. למרות שבכל שנה הם נאמנים למתכון המסורתי, השנה הם הרשו לעצמם איזה רישיון חובק לחם בריוש (אופייני מאוד במסעדת torrijas), יין מתוק וקליפת תפוז מגוררת.
בנוסף, במיורקה תמיד יש אפשרות לקבל א פרנץ' טוסט בגודל מיני, מושלם למי שבכל רגע נתון עלול לסבול מהתקף של חרטה.
RIOJANO _(גדול יותר, 10) _. אם היית נבחר בתור יש סיבה לאחד מבתי הדוכסים המועדפים על בית המלוכה . נוסד בשנת 1855, מקדש המתוקים הנפלא הזה מאפשר את הקסם של אחת הטוריג'ות המפורסמות ביותר בבירה.
עם נפלא לחם בריוש שנעשה בסדנה , לטעום את הטוריג'אס המרהיבים האלה זה להתענג על משי טהור שנגמר במציאות פיצוץ טעמים . ונאמן למסורת, הם גם מציעים את האפשרות ליהנות מהם פרנץ' טוסט טבול ביין . יוצא מן הכלל.
נוסדו בשנת 1855, הטוריג'אס שלהם הם פינוק אמיתי
ונציה _(פלאזה סן אמארו, 1) _. הגיע הזמן לשים את torrijas פנטסטי מהקונדיטוריה ונציה במרכז דעת האוכל. כי לא רק שאנחנו צריכים לטעון את החשיבות של הפטיסרי השכונתיים, אלא שהטוריג'אס של הקונדיטוריה ונציה פשוט מדהימים.
הממסד הקטן הזה לא עומד בגודלו, כמו הטוריג'אס שלו סירות אמיתיות טבולות בדבש . כי הגודל תמיד קובע וקצת XXL בחיים אף פעם לא מזיק. ולא, זה לא מקום חדש, הם ממתיקים את שכונת קואטרו קמינוס כבר יותר מחצי מאה.
** LA MALLORQUINA _(בכיר, 2) _**. התורים שנוצרים בלה מיורקינה בכל פעם שהם מכריזים על הטוריג'אס שלהם הם זיקוקים.
זה לא מפתיע כשהם מכינים את הפרנץ' הטוסט העדין שלהם כבר יותר ממאה שנה ועוקבים אחר מתכון החיים: לחם טבול בחלב בטעם קינמון ולימון, טבול בביצה ומטוגן בשמן.
מגע הסוכר והקינמון בסוף הוא מה שהופך את הטעם של ה-Puerta del Sol torrijas לתענוג שיכול לחלוף מאות שנים, שלעולם לא ישאיר אף אחד אדיש. טוסט עדין שכמעט נמס בפה זוכר את הטעמים האלה מלפני כן שאסור לאבד אותם לעולם.
התור שנוצר בלה מיורקינה בכל פעם שהיא מכריזה על הטוריג'אס שלה הוא זיקוקים
חמש מסעדות TORRIJAS בחמישה תפריטים
** GRETA _(סן אנדרס, 26) _.** זו שאולי היא הפתיחה האחרונה של Malasaña שמרה לעצמה את הזכות להופיע בסצנה הגסטרונומית עם טורייה די יוצאת דופן.
גרטה אומרת שלום לעולם כמו אחת הטברנות האלה שמצילות את רוח בר ותיקה של Malasaña של כל החיים אבל עם אווירה מחודשת ועם תחכום מסוים.
השף שלה, **חאבייר גוטיירז (מכיתות ה-Berasategui)** משחזר את עצמו בקונספט של פרנץ' טוסט עשוי עם פי טעים בריוש תוצרת בית עם קרום חמאה מסוכר , שבו נקודת ההדר מוכתרת בגרידת לימון. הם מלווים אותו בפירות אדומים וקצפת לימון. גרטה מבטיחה.
פרנץ' טוסט מלסניירה
** החמישי בטירסו _(טירסו דה מולינה, 5) _**. כמו גרטה, נראה שה-5 של טירסו מציל את המושג הזה של טברנה מסורתית במדריד נראה שמסרב להיעלם.
אבל כאן אנחנו כבר רואים מסעדה שמכוונת יותר לתיירות בבירה, שבה אפשר להסתדר עם סלט טוב וכמה טורזנוס מקובלים.
הוא מסיים את המסיבה שלו עם טורג'ה שיש לו את זה מרקם "קרוקט מתוק". שאניני טעם כל כך אוהבים, עשוי מלחם בריוש ובליווי אחת הגלידות הטובות ביותר שיכולות להתקיים על פני האדמה: זה עם חלב מרנג.
** LA MÁQUINA _(חורחה חואן, 12) _.** שוב שמה של הקבוצה La Máquina מתגנב לרשימת מטיילים אחרת. כי ההנאה מאסטוריה במדריד כבר הצליחה, אבל להגיע לקינוח ולזלול את אחד הטוריג'ים שלהם אולי הייתה הפתעת העונה.
מסמרים קרוקטים וסלט יספיק לנו ללכת לגן עדן, אבל נשלול מעצמנו את ההנאה של ימיהם של בקלה איסלנדי הטוריג'אס שלהם , קרמי ובנקודת המתיקות הנכונה. וזה שלא הכל הולך להיות לחם בריוש במסעדת פרנץ' טוסט, מדי פעם מוערך מתכון מסורתי קטן, בלי סלסולים. למעשה, בלי גלידה אנחנו גם שמחים.
פרנץ' טוסט מהמכונה
** CASA SUECIA _(Marques de Casa Riera, 4) _.** זה אולי נשמע קצת מוזר לכלול את Casa Sweden בין כל כך הרבה מקדשים של פרנץ' טוסט. אבל אם יש דבר אחד שפיתה אפילו את הספקנים ביותר בחג הפסחא הזה, זה היה תפריט התענית שלו.
חאבייר אוטררו , השף הראשי, לא היסס להשתמש בחומוס קסטיליאני להכנת תבשיל עוצמתי שלפני חביתת בקלה מפוררת.
וכמגע אחרון, טוסט הבריוש שלו עם מנה טובה של סירופ וגלידת הוניל הקרמית שלו לעטרה. פרנץ' טוסט סירופי וחשאי אחרי משתה שופע . תוכנית נהדרת.
פרנץ' טוסט מבית קאזה שבדיה
LATASIA (קסטיליאנית, 115). לפעמים כדאי לזרוק את הבית מהחלון ולתת לעצמך להיסחף אחרי הברכות הקולינריות בית האוכל לטאסיה אפשר למצוא.
האחים הרננדס עשו היסטוריה עם התפריטים הבלתי נשכחים שלהם מחוץ לתפריט ומתעקשים להמשיך לצייר גסטרונומיה עדכנית, הפעם עם הטוריג'אס שאפשר למצוא בתפריט המתוק שלהם.
הנה, המתוק הטעים הזה לא מטוגן אלא הוא מקורמל בחמאה וסוכר לאחר שעבר אמבט חלב בטעם וניל. הליווי שלו הוא גלידה מלוחה. יחי הניגוד.