אם יש לך משהו ה תרבות ערבית היא שהצליחה לשמור על המסורות הגסטרונומיות כמעט שלם. בנוסף להוריש לנו את הסבויר הגסטרונומי שלו, נותר עוד הרבה לגלות על המטבח שלו. כמה מהמנות הערביות האלה אתה מכיר?
KIBBEH
בנוסף לפלאפל, לעולם הקרוקטים בתוך הגסטרונומיה הערבית יש ייצוגים מדהימים נוספים. אחד מהם נמצא ב kibbeh, נפוץ מאוד על השולחן בלבנון ובסוריה למרות שקל למצוא אותו בכל המזרח התיכון.
הקיבה היא כמעט תערובת בין קציצה לקרוקט, בצק של חיטת בורגול, בשר טלה טחון ותבלינים ביניהם לא חסר קינמון וכוסברה. אמנם המסורתי ביותר הוא לאכול אותם מטוגנים, הם גם נאפים בתנור כדי להפוך אותם פחות כבדים.
הבשר, ככלל, מנוקה בדרך כלל משומן, עור ורקמות רכות כדי להפוך אותו לחלק יותר. ויש לו גרסאות אחרות כמו מה שנקרא Nayyeh, שעשוי אותו דבר אבל עם בשר נא או סניית קיבה, שכבות כמו לזניה.
FATTEH
שפירושו בערבית הוא 'פירורים'. זה מנה שיש לה יותר מחמש מאות שנות היסטוריה ואופייני מאוד לאזורי סוריה, מצרים וירדן. בכמה מדינות הוא נאכל בצורה יוצאת דופן בחגיגות משפחתיות, למרות שזה מאכל נפוץ למדי בחלק זה של הגלובוס, ל סוף הרמדאן. זה לא קשור לפירורים שאנחנו מכירים בספרד.
את הפטה מכינים עם לחם ערבי מטוגן ופריך חתוך למשולשים שנשטף בשכבה טובה של יוגורט וחומוס מבושל. בהתאם לטעם ולאזור ניתן למצוא אגוזים קלויים, כוסברה, שום, צנוברים וכל סוג של תוספת, שכן גם המטבח הערבי נמצא בשיפוץ מתמיד. נוכחות של כמון, אורז (אופייני לעזה), עוף או חומץ שכיחה יחסית, תלוי איפה אתה מוצא אותו. הכל מעורבב ללא רחם ובמתקפה. תענוג
שווארמה
זהו אחד המאכלים הערביים המוכרים שכן הוא לא יותר מה'גרסה' הערבית של הקבב. למעשה, הקבב והשווארמה כמעט זהים, למעט העובדה שהיא נקראת שווארמה בעולם הערבי, בעיקר במצרים. טלה ו/או בקר צלוי על שיפוד מסתובב, חתוך לרצועות ומוגש בפיתות עם סלט ורוטב יוגורט.
מבחינה היסטורית, הקבב קדם לשווארמה שכן יש עדויות לכך טכניקת הצלייה הופיעה לראשונה בטורקיה ולאחר מכן התפשטה למדינות הלבנט. מאוד נפוץ בגרנדה, למשל, למצוא עוד מקומות שמציעים שווארמה ולא קבב. הנקודה היא שכשאתה רואה במסעותיך את המילה "שווארמה", זה על הכריך המפורסם הזה. לא עוד.
שווארמה.
KOSHARI
אנחנו חוזרים לארץ הפירמידות כדי למצוא את המנה המסורתית הזו של המטבח הערבי כלומר חובה בכל מסעדה מצרית שמכבדת את עצמה. הוא נחשב לאחד המאכלים הלאומיים וכמעט למאכל ייחודי בשל עקביותו.
קושרי עשוי מקטניות, בדרך כלל עדשים וחומוס, מעורבב עם פסטה ולפעמים עם אורז. הכל מעורבב עם עגבנייה, שום וחומץ כמו גם עם תערובת תבלינים שאי אפשר להחמיץ בה כמון. ההכנה מעט מפרכת אך התוצאה היא פיצוץ של טעמים ומרקמים. ב קהיר יש הרבה מסעדות שמתמחות במנה הזו, לפעמים עם שונות ביניהם. דברים של תחרות.
באבא גנוש
כשאנחנו אומרים שיש חיים מעבר לחומוס, זה בגלל שיש. למעשה ערבים אוהבים לטבול וזו אחת הסיבות להצלחת הבאבה גנוש, שהוא עדיין גרסה של חומוס אבל עם חצילים. אוכלים אותו הרבה בצד הים התיכון של מדינות ערב והכנתו פשוטה מאוד.
החל מטחינה (משחת שומשום) ובשר חצילים צלוי, מכינים אותו משחה דומה לחומוס חומוס שמתובל בדרך כלל במיץ לימון או רימונים, ומקשטים בשומשום או באגוזים. אנשים אומרים ש נשים שאוכלות באבא גנוש הופכות לפלרטטניות יותר, שכן זוהי משמעות השם של המנה המוזרה הזו. בדרך זו או אחרת, במפגש חברים המנה הזו מנצחת, עם קוקיות ובלעדיה.
באבא גאנוש.
מנקיש
הדבר הכי קרוב לפיצה, כפי שאנו תופסים אותה במערב, יש לנו אותה במנקיש הערבי. המנה המוזרה הזו, הידועה גם בשם פיצה לבנונית, זה עדיין לחם ערבי קלוי עם עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים המשמש כבסיס לאלף דברים. למרות שמאוד נפוץ לאכול את זה לארוחת בוקר או לראות את זה במאפיות, עכשיו משמח את אוכל רחוב מהמזרח התיכון מאז זה יותר ויותר נפוץ לראות ממולאים באלף דברים כמו בשר טלה, ירקות ואפילו גבינה.
בשכונה חמרה, מערבית ל ביירות יש אלפי מפעלים שבהם אתה יכול למצוא המנאקיש על כל גרסאותיו, רבים מהם עם נגיעות מסוימות של המטבח הארמני.
מנאקיש.
MUSAKHAN
אנשים אומרים ש זהו המנה המסורתית של המטבח של פלשתינה והוא מוגש בדרך כלל במפגשים משפחתיים בהם חולקים אוכל, כמקובל. ה מוסחאן היא מנת עוף צלוי בטעם תבלינים מוגש על לחם ערבי ובצל מקורמל ואגוזים.
המפתח למנה זו נמצא ב סומאק (או סומאק), תבלין שמקורו במדינות המזרח התיכון שמקורו ברי ובעל רמה גבוהה של טאנינים, ומכאן שהתבשיל מקבל א טעם חמצמץ קל דומה ללימון. לפעמים מוסיפים רטבים חריפים ורטבי יוגורט, אשר עם הלחם הם הופכים את העוף לחטיף מאוזן וטעים מאוד.
MANSAF
נשארנו בירדן כדי לגלות את המנה הזו שהיא מוסד לגסטרונומיה של המדינה הזו. כאן הטלה הוא הגיבור, שמתבשל עם בצל, קינמון, פלפל, עלה דפנה והל. התבשיל הזה מלווה ברוטב יוגורט, מבושם וצבוע בזעפרן וכמובן באורז. הוא מוגש בכלי לחלוקה ואוכל עם האצבעות, מערבבים את כל המרכיבים ותמיד עם יד ימין, סמל למזל ושגשוג. זו מנה שבדרך כלל יש לה חשיבות נוכחות בחתונות או בשמחות קרובי משפחה עם משמעות מסוימת.
BASBUSE
אנו ממתיקים את הרשימה הזו עם עוגה טעימה המיוצרת במצרים ואינה מוכרת מדי. בסבוסה היא עוגת ספוג העשויה עם סולת חיטה, קמח, יוגורט ושמן זית. בעיקרון, למרות שמרכיבים אחרים כגון חמאה או קוקוס שולבו כעת. עוגת הספוג הזו, לאחר אפייתה, ספוגה היטב בסירופ חם וחתוכה לריבועים. לפעמים הוא מעוטר באגוזים ואפילו פירות, אבל זה לא רגיל. בגרסה יוונית מוסיפים שקדים ואפילו יוגורט כבשים. קל למצוא גם אם אתה נוסע לתוניסיה, אלג'יריה או ישראל.
MSEMMEN
אי אפשר לשכוח את מרוקו, אחת ממדינות ערב שיכולות להתפאר באחד המטבחים המרתקים ביותר. אבל אנחנו לא מדברים בהזדמנות זו על חרירה או טאג'ין, אלא על msemmen, מעין קרפ שמאוד נוכח באוכל הרחוב המרוקאי. זה באמת יותר כמו לחם דק במיוחד מכיוון שיש לו קצת תסיסה ו הוא חייב את העובי המינימלי שלו לעובדה שהוא נוטה להשתטח ברגע שהוא עלה. הוא מקופל ומתובל או ממולא. בדרך כלל אוכלים אותו לבד, עם דבש, עם סוכר ואפילו עם גבינה. זה ארוחת הבוקר או החטיף המושלם, תמיד עם תה נענע לגעת בשמים.