לפעמים אוכל טוב לא צריך היכרות.
סוכריות על מקל עוף עם צ'ילי, פלפל גומי, קליפות חזיר פוזרות באבקת צ'ילי חריפה במיוחד... ש' מי שאוהב את מקסיקו, מעריץ את הגסטרונומיה שלה ולפיכך מותר לעשותו במטבח של קרעים ודמעות, של תבלינים מופרזים וטעמים לא ידועים. המטבח המקסיקני הגיע לארצנו מנופה בדרכים אמריקאיות: המזון המהיר הזול של טאקו, גוואקמולי, צ'יפס טורטייה ושעועית מוזרה, אבל הוא נחשב מאז 2010 למורשת הבלתי מוחשית של האנושות על ידי אונסק"ו וזה הרוויח ביד עם מטבח יצירתי, מוצר ויוצא דופן לחלוטין.
ונראה שמקסיקו והמטבח שלה יהיה הטרנד של השנה הבאה , ואם לא, בואו ניתן זמן לזמן, טוב לשעה עם תאריך בלוח השנה כי האחרון ופורץ הדרך יגיע שוב מהאחים Adrià, אלברט ופראן כבר בעבודה -או לטיגון- עם פרויקט חדש של מסעדה מקסיקנית בברצלונה.
אלברט אדריה, כיום אחראי על הגסטרובר כרטיסים ושף קונדיטור, הוא מאוהב במטבח המקסיקני וחברה קרובה של כבוד במקסיקו, גברת "טיטה" רמירז דגולדו, המפקחת על מסעדת אל באחיטו . היא נוסדה בשנת 1972 על ידי ראול רמירז דגולדו ואלפונסו הורטאדו מורלון ו כיום יש לה שישה מפעלים , האם האדריה יקימו את השביעי בברצלונה? עדיין לא ידוע, מה הם כן רוצים ומתכוונים להיות השגרירים של המטבח המקסיקני בארצנו.
גוואקמולי על בסיס עגבניות.
למרות שממקסיקו הכרנו הרבה קודם עם אנשים שהתחילו לעשות מה שאפשר לומר' המטבח המקסיקני האחר ’, זה שברח מסטריאוטיפים . והיה החבר הטוב שלי ריטה סאנצ'ז . איתה ועם התמיכה והעזרה של אפרן ללא תנאים למדנו איך טעמה של שומה אותנטית, מה זה הויטלאקוצ'ה, איך לשתות טקילה בלי להירדם על רצפות המוסד שלך. הממסד שלך, אלמילו טאקריה ב מדריד , היה במשך שנים רבות - אלה שניהלו אותו- אחד המקסיקנים הטובים ביותר מחוץ למקסיקו.
במשך קצת יותר משנה, שניהם הם החליטו לעזוב את החיים העמוסים של המסעדה ולהיות מעורבים באופן מלא בפרויקט השני שלהם: החנות הקטנה שלהם של מוצרים מקסיקניים. . למה לא לספר לאנשים למה וכיצד הם יכולים להשתמש במוצרים מקסיקנים במטבח הביתי שלהם? כך נולד הסל . אפשר לומר שריטה היא "הפרידה חלו של המאה ה-21", היא באמת עיתונאית ובשלנית אמיתית ואחת השגרירות של המטבח של אדמתה בספרד. כאשר ריטה והילד שלה אפרן ניהלו את המסעדה הם הראו שהמטבח המקסיקני הוא משהו מעבר לבוריטוס וגוואקמולי פשוטים לשימוש. מנות החטיפים המקסיקניות הללו הן רק חלק זעיר ומותאם מחיך של עולמות אחרים. למדנו על חפרפרות, גויקלוצ'ה, תבשילים שהתבשלו בסיר חרס...
עכשיו, בחנות הקטנה של מוצרים מקסיקניים בלב מדריד, הם מספרים לאנשים בשביל מה כל המרכיבים ה"מוזרים" האלה. הלהיטות שלה "להשיג את ידיה" במטבח וגעגוע מסוים הביתה מובילים את ריטה לעשות הדגמות קולינריות בחלל המיקרו שלה בכל שבת וראשון. מותרות למי שנהנה מהמטבח המקסיקני. היא, ללא ספק, הטובה ביותר.
ולסיום: תראו את המסעדה המקסיקנית העדכנית ביותר, היא נקראת Restaurante נקודת MX והוא נמצא על Calle General Pardiñas, 40 b, ברובע סלמנקה של מדריד. היום, זה כן נחשב על ידי המבקרים כ"המקסיקני הטוב ביותר בבירה" והתהילה עשתה את זה יותר מקשה להשיג שולחן. אין מזון מהיר, כאן תמצאו מטבח עילית ומנות לא ידועות לחלוטין עבורנו כמו panuchos de cochinita pibil, ברווז carnitas enchiladas עם רוטב פיפיאן ירוק, תערובת טלה, בין היתר. מה הם ומה הטעם שלהם? גלה בעצמך. ותחי מקסיקו!
פאג'יטות מקסיקניות.