אפילו הקרוקטים בקערה.
את הקערה העתיקה ביותר שנמצאה הם מחשבים שיש לה בערך 18 אלף שנה. חלקיו הופיעו בחפירה ארכיאולוגית בסין ליד גרגירי אורז מאותה תקופה. אנחנו חושבים שאנחנו מודרניים, אבל מזמן לאכול בקערה כבר היה טרנד.
מודע להיסטוריה שלה וגם לאופנה הנוכחית, שלושה שותפים וחברים, לואיס מוניוז דה לונה, מריו שפר וגון היירו, החליטו להפוך את הקערה העמוקה הכדורית הזו ללא ידית למרכז הרעיון הגסטרונומי שלהם, בר Bowl. אבל לא הכל פשוט כמו שזה נראה.
האבולוציה של איש הגסטרו: מקערה לקערה.
"כששלושתנו עזבנו את Grupo Cuatro Elementos, החלטנו להקים משהו ביחד שבו נוכל לקבל את ההחלטות", מסביר מריו, שף ראשי ב-Aire, שעבד ב-Coque, La Canica וכיום הוא השף הראשי של Bowl בָּר.
עם הניסיון שלהם (מונוז דה לונה עבד ב-Vertical, Aspen; היירו היה גם ב-Aire ו- KBK Aravaca) ורעיון משותף לגבי מה שעובד היום במטבח ובמסעדות, הם התחילו בהקמת ייעוץ גסטרונומי עד שמצאו המקום, ליד מקדש דבוד, כדי לתת דרור לכל מה שהם האמינו והטיפו.
סרטן נבמונו.
"הבנו שבשנה שעברה זה הפך לאופנתי, במיוחד במדריד, ** קערת הפוקי ** וה _ ראמן, _ **ארוחה בקערה", ** אומר שפר. "חלקית בגלל הן ארוחות חזקות מאוד, שלמות מאוד שיש להם את כל אבות המזון שאתה צריך במנה אחת ואנחנו מגיעים לזה הרעיון להגיש הכל בקערה, מארוחת בוקר ועד ערב". כך גם ניצלו את המקום עוד יותר ומתחו את הרעיון.
אבל הקטע שלו הוא לא לזרוק מרכיבים מגוונים לקערה ולגרום לזה להיראות יפה, הם מתכונים משוכללים, רק שהם תמיד מוגשים בכלי עמוק מאוד. מהקרוקטים לחזה וילרוי, מהחביתה ועד לעוגת הגבינה.
בבול בר לא רק שאין צלחות ארוחת ערב, לא תמצא סכינים על השולחן. "יש לנו אותם, למקרה שלקוח רוצה אותם והם מיוחדים לשימוש עם הקערות, אבל לא תזדקק להם". אָרוּס.
סטייק קערת טרטר.
את הקרוקטים, התבשיל, סרטן העכביש או הכרובית, אוכלים בכפית. גם הטורטייה עם כמהין. הטטאקי הבשר עם מקלות אכילה או המזלג. "הכל יוצא קצוץ או מוכן מהמטבח כדי שיהיה קל", הוא מסביר.
ובעיקר, זה יוצא מהמטבח בצורה שאתה לא מצפה. אפילו קערת הפוקי שלו לא דומה לשאר קערות הפוקי שאתה מכיר. "זה הפירוק שלנו", אומר מריו. הוא מגיע לשולחן בקערה אחת עם המרכיבים מופרדים היטב והם יערבבו אותו עבורכם.
"אנחנו לא יודעים לעבוד בלי לסיים את הכלים על השולחן, בלי שהלקוח יראה וישתתף קצת בתהליך". אותו דבר קורה עם הטורטיה, למשל, אותה שוברים לפניך ואז אוכלים עם כפית.
קרוב מאוד למקדש דבוד.
ומי שחושב שבישול תמיד לחשוב על מיכל יכול להגביל... "אין לזה גבולות, לא למוצר ולא לסוג המטבח, אתה רק צריך לחשוב יותר על הדרך שבה אתה משרת את זה", הוא עונה. ומאמינים בזה כקונספט "ניתן לשכפול ורווחי".
"זה מכתב אחר ומהנה", שפר ממשיך, שהם יוכלו "לשנות טעמים", מבלי לאבד את הרעיון. למרות שהם יודעים שכבר יש להם כוכבים בין הקערות שלהם, כמו קרוקטים, טורטיות או פוקה.
אלופים אוכלים ארוחת בוקר בקערה.
למה ללכת
קרא למעלה: קרוקטים, טורטייה ופוקה. למרות שהמגוון רחב, הראמן, הסלט, התותים הקלויים, עוגת הגבינה. בלי לשכוח את הבראנץ', השייקים... והסל הזה של לחם עם לחמים בינלאומיים.
תכונות נוספות
לארוחת בוקר, צהריים או ערב. הקערה תמיד נוכחת. כמובן שמגוון הקערות שיש להם ראוי לתשומת לב.
בראנץ' בלי סכין.
כתובת: Calle Quintana, 28 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 502 36 25
לוח זמנים: שלישי עד חמישי מ-8:30 עד 16 ו-20:30 עד 00. שישי עד 00:30
מידע נוסף על לוח הזמנים: ימי שבת בין השעות 11-00:30. שעות הבוקר של יום ראשון בלבד. סגור ביום שני.
חצי מחיר: ארוחות צהריים וערב 25 אירו. בראנץ' קערה 7 €