מפלט לאנטיפודס מבלי לעזוב את מדריד.
עץ גדול ששורשיו עמוקים לצד השני של העולם. הלוגו של Antipode, ושמו, אל תשאיר ספק. עץ שנותן צל ופירות במדריד, אבל עם שורשים ששותים מהקצה הנגדי של העולם: אוסטרליה.
"הרעיון של Antipode הוא לשלב את מה שהוא ספרדי עם האנטיפודים שלו, אוסטרליה, איפה קפה וארוחות בוקר נהדרות הם הדרך הטובה ביותר להתחיל את היום עבור האוסטרלים", אומר סרג'יו לופז שיחד עם יולנדה נייטו בדיוק חנכו את החדש הזה. מסעדה וקפיטריה בשכונת Chamberí, פתוחה ללא הפסקה ועם ארוחת הבוקר הנהדרת הזו זמינה בכל יום בשבוע ובכל זמן.
זו לא ארוחת בוקר, זו ארוחת בוקר גדולה.
"אנחנו צוות שתמיד טייל הרבה ואנחנו מאוד מעודכנים במגמות גסטרונומיות, אז היינו מודעים למסורת החזקה שקיימת באוסטרליה של ליהנות מארוחת בוקר נהדרת ובעיקר מקפה". מסבירה יולנדה, ומבהירה שהם לא מדברים על מיזוג בין שתי הגסטרונומיות הללו. "בגלל שאנחנו יותר בינלאומיים, אבל יש קריצה בין המטבח הספרדי והאנטיפודים שלנו, אוסטרליה".
ומהי ארוחת בוקר נהדרת? טוב, משהו כמו ארוחת הבוקר של אלופים, אבל באמת. זה אומר לבלות וליהנות מהארוחה הכי חשובה ביום, ולא רק בסופי שבוע. בהשאלה את הפילוסופיה האוסטרלית, באנטיפוד רוצים שנלך מעבר לקרואסון בגריל או לבר העגבניות לארוחת הבוקר. ארוחת הבוקר הנהדרת תהיה "כמעט בראנץ'", מסבירה יולנדה, אבל אתה יכול לקחת את זה ב-8 בבוקר, אם אתה רוצה.
ויש לו גיבור מוחלט: "קפה זה מרכיב חשוב מאוד כי אנחנו רוצים שזה יהיה תסריט גסטרו חזק מאוד באנטיפוד. לצד הקפה, אנו מציעים תפריט של מנות שופעות ומשוכללות יותר שמסבירות את הקונספט של ארוחת בוקר נהדרת”.
יש לו חללים שונים המושלמים לזמנים שונים של היום.
דוגמאות: "בוודאי. מנת ה-smash it up: כמה ביצים אורגניות לטעמך, עם עגבניות ופטריות צלויות עם רוזמרין, אבוקדו, חומוס סלק על לחם זרעים", אומרת יולנדה. אוֹ בייגל סלמון מעושן עם גבינת עשבים שמנת, עגבניות צלויות, קייל, ביצים אורגניות וביצי סלמון. אוֹ ביצי בני עם קונפי חזיר איברי, קייל מוקפץ, הולנדייז הדרים על לחם זרעים. ועוד דוגמה מתוקה יותר? בריוש בננה עם קרם מסקרפונה קפה ופירות יבשים מסוכרים.
כמעט חממה, זהו הסלון החיצוני שלו עם נקודת מבט גדולה.
טרוי פיין, השף הנאמן של סרג'יו לופז בפרויקטים שלו באיחוד האמירויות הערביות, הוא אחראי על המטבח יחד עם השפים הצעירים אלחנדרו מרטין פרגרינה ופרנסיסקו חאבייר פאג'רס פארה. בין שלושתם הם זרקו כמעט הכל לעיצוב תפריט ארוחת בוקר מאוד אטרקטיבי, אבל בלי לשכוח התפריט שניתן להזמין בצהריים ובארוחת הערב. איפה יש מנות שבהן המוצר והמקוריות גוברים על השראות הדגלים. "תמיד עם מוצרים ספרדיים והניסיון הבינלאומי של הצוות שלנו", אומר נייטו.
בין המנות שכבר בולטות, זה עתה פתחו את המקום: עגבניות חצי מיובשות על גבינת בוראטה, סלט הטונה האדומה עם פסטה אורזו, פלפל חריף ומיונז ליים; סינטה ביין אדום עם פירה ומיני כרישה צלויה, טרטין תמנון פחם עם תמרים וענבים כתומים או סטייק אבנית עם מח, שום לבן ופלפלי פדרון.
כן, ארוחות בוקר זה דבר מאוד רציני כאן.
למה ללכת
כי אנחנו אוהבים לאכול ארוחת בוקר בכל עת והרבה.
תכונות נוספות
ה מקומי, מחולק לשלושה חללים. החלק הקדמי עם השולחנות הפונים לחלון הגדול בכניסה והשולחנות הגבוהים מעוצבים יותר לאותן ארוחות בוקר חולפות יותר, קפה או משקה אחרי העבודה. הטרקלין עם שולחנות נמוכים, מלא פינות לבילוי שעות ארוכות. ולבסוף, השולחן המשותף, כמעט דוכן למפגשים נעימים. בין כולן בולטות יצירות האמנות המינימליסטיות והמסבירות פנים של קורו רובירה ומריה אנגלס אטאורי.
תשומת לב לפרטים, אבל מאוהבת בחוסר שלמות.
כתובת: Calle de San Bernardo, 106 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 911 21 98
לוח זמנים: כל יום מ-8 עד 00:30.
חצי מחיר: €28. תפריט 12 אירו